Die sentrale kombuis gebruik baie stoomtoerusting, hoe om die stoomstelsel korrek te ontwerp, sal help om die doeltreffendheid en veiligheid van stoomtoerusting te verbeter. Tipiese stoompotte, stoompotte, verhittingstoomkaste, stoomsterilisasietoerusting, outomatiese skottelgoedwassers, ens. benodig almal stoom.
Gewone industriële stoom voldoen basies aan die meeste direkte of indirekte verwarmingsvereistes. In vergelyking met ander verhittingsmedia of vloeistowwe, is stoom die skoonste, veiligste, steriele en doeltreffende verhittingsmedium.
Maar in kombuisvoedselverwerking is daar ook toepassings waar stoom dikwels in voedsel ingespuit word of gebruik word om toerusting skoon te maak en te steriliseer. In hierdie toepassings en prosesse moet direk verhitte stoom gebruik word.
Die Internasionale Voedselverskaffersorganisasie 3-A-vereiste vir direk verhitte stoom is dat dit vry is van meegesleurde onsuiwerhede, relatief vry van vloeibare water, en geskik is vir direkte kontak met voedsel, ander eetbare voedsel- of produkkontakoppervlaktes. 3-A stel Implementeringsriglyne 609-03 voor oor die produksie van kookkuns-graad stoom om kulinêre voedselprodusente en verbruikers te beskerm deur die gebruik van stoom wat veilig, skoon en van konsekwente gehalte is te verseker.
Tydens stoomvervoer sal koolstofstaalpype geroes word as gevolg van kondensasie. As die korrosiewe produkte in die produksieproses ingevoer word, kan dit die finale produk beïnvloed. Wanneer die stoom meer as 3% kondenswater bevat, alhoewel die temperatuur van die stoom die standaard bereik, as gevolg van die belemmering van hitte-oordrag deur die kondenswater wat op die oppervlak van die produk versprei word, sal die temperatuur van die stoom geleidelik afneem wanneer dit gaan deur die kondenswaterfilm, sodat dit die werklike kontak met die produk bereik. Die temperatuur sal laer wees as die ontwerptemperatuurvereiste.
Filters verwyder deeltjies wat in stoom sigbaar is, maar soms word kleiner deeltjies ook benodig, byvoorbeeld waar direkte stoominspuiting produkbesoedeling kan veroorsaak, soos op sterilisasietoerusting in voedsel- en farmaseutiese aanlegte; Onrein stoom kan misluk om te produseer of gebrekkige produkte te produseer as gevolg van die dra van onsuiwerhede, soos steriliseerders, karton stel masjiene; plekke waar klein deeltjies uit stoombevochtigers gespuit moet word, soos stoombevochtigers vir skoon omgewings; Die waterinhoud in die stoom, gewaarborg om droog en versadig te wees, in "skoon" stoomtoepassings, is 'n filter met slegs 'n sif nie geskik nie en voldoen nie aan die standaarde vir kombuiskookgebruik nie.
Die bestaan van nie-kondenseerbare gasse soos lug sal 'n bykomende impak op die temperatuur van die stoom hê. Die lug in die stoomstelsel is nie verwyder of nie heeltemal verwyder nie. Aan die een kant, omdat lug 'n swak geleier van hitte is, sal die bestaan van lug 'n koue kol vorm, wat die adhesie maak. Die produk van lug bereik nie die ontwerptemperatuur nie. Stoomoorverhitting is 'n belangrike faktor wat stoomsterilisasie beïnvloed, wat dikwels oor die hoof gesien word.
Deur die opsporing van kondensaatsuiwerheid is die suiwerheid, soutster (TDS) en patogeenopsporing van gewone industriële stoomkondensaat die basiese parameters van skoon stoom.
Kombuiskookstoom sluit ten minste die suiwerheid van die voerwater, die droogheid van die stoom self (kondenswaterinhoud), die inhoud van nie-kondenseerbare gasse, die graad van oorverhitting, die toepaslike stoomdruk en temperatuur, en voldoende vloei in.
Skoon kombuiskookstoom word geproduseer deur gesuiwerde water met 'n hittebron te verhit. Die gesuiwerde water wat indirek deur industriële stoom verhit word, word verhit deur 'n vlekvrye staal plaat hitteruiler, en nadat die stoom-water skeiding in die stoom-water skeiding tenk gerealiseer is, word die skoon droë stoom uit die boonste uitlaat en gaan die stoom- verbruik toerusting, en die water word in die stoom-water-skeidingstenk gehou vir sirkulasieverhitting. Suiwer water wat nie heeltemal verdamp het nie, sal betyds opgespoor en afgevoer word.
Skoon kombuis kook stoom sal meer en meer aandag en aandag kry in die omgewing van voedsel verwerking veiligheid. Vir toepassings wat direk met voedsel, bestanddele of toerusting in aanraking kom, kan die gebruik van watt-energiebesparende skoon stoomopwekkers werklik veiligheids- en sanitasieproduksievereistes bereik.
Postyd: Sep-06-2023
