تتم معالجة وإنتاج معظم الآيس كريم الحديث بواسطة معدات ميكانيكية، حيث يتم استخدام مولدات البخار لتجانس المكونات والتعقيم وغيرها من العمليات. الآيس كريم مصنوع بنسبة مواد خام رائعة وصناعة متقنة. الآيس كريم المنتج أيضًا ناعم ولذيذ وذو رائحة عطرة. إذًا، كيف يستخدم مصنع الآيس كريم مولدات البخار لإنتاج الآيس كريم بكميات كبيرة بجودة جيدة وطعم جيد؟
1. التعقيم.
بعد أن قمنا بتحريك جميع المكونات بالتساوي، نحتاج إلى استخدام مولد البخار لتعقيم المكونات. بالطبع، نحتاج إلى التحكم في درجة حرارة مولد البخار أثناء عملية التعقيم. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسوف يؤثر ذلك على جودة الآيس كريم. الذوق، إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فلن يكون التعقيم شاملاً، فكيف تقتل البكتيريا بشكل فعال دون التأثير على طعم الآيس كريم؟
في الواقع، يستخدم مصنع الآيس كريم مولد بخار للتعقيم، وهو مبستر بشكل أساسي. سيستخدم مصنع الآيس كريم مولد البخار للتعقيم عند درجة حرارة ثابتة. ويستمر مفعوله لمدة نصف ساعة تقريبًا ليقتل البكتيريا والجراثيم تمامًا. يتم قتل جميع العفن والعفن وما إلى ذلك، مما يضمن أيضًا وصول نظافة ونظافة الآيس كريم إلى المستوى المطلوب.
لماذا نستخدم مولد البخار للتعقيم؟ ما هي الفوائد؟ في الواقع، يمكن لمصنع الآيس كريم أن يقلل بشكل كبير من فقدان التغذية للآيس كريم أثناء استخدام مولد البخار للبسترة، وبالتالي ضمان الطعم الأصلي للآيس كريم. والبخار الناتج عن مولد البخار نظيف للغاية وأخضر وخالي من التلوث، ولن ينتج أي بقايا أثناء عملية الإنتاج، وهو صديق للبيئة وصحي بشكل خاص.
2. علاج التجانس.
تحتاج طريقة البسترة أيضًا إلى تجانس المواد الخام، ويجب التحكم في درجة الحرارة أثناء التجانس. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فستزيد لزوجة المخاط، مما يؤدي إلى مشاكل في تأثير التجانس. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية، فسوف يحدث تراكم للدهون، كما سينخفض معدل الدهون.
يتم استخدام مولد البخار في عملية تجانس الآيس كريم، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن مولد البخار يمكنه التحكم بدقة في درجة الحرارة ضمن النطاق ذي الصلة، ويمكنه إنتاج بخار بدرجة حرارة ثابتة بشكل مستمر، كما أن منتج الآيس كريم المتجانس بالبخار له ملمس ناعم، وتزييت، ومستقر. وشكل طويل الأمد، يمكن أن يحسن معدل التمدد، ويقلل من تبلور الثلج، وما إلى ذلك، وعندما يتم خلط خليط الآيس كريم، يمكن تجانسه بشكل أفضل باستخدام مولد البخار.
بالطبع درجة الحرارة مهمة جدًا في عملية التجانس، لكن هناك نقطة أخرى مهمة جدًا أيضًا وهي الضغط. في عملية التجانس، يجب التحكم في ضغط بخار الضغط ضمن نطاق معين، ويجب ألا يكون الضغط منخفضًا جدًا أو مرتفعًا جدًا. مولد البخار هو أيضًا جهاز أوعية ضغط، وسيولد ضغطًا معينًا أثناء التسخين، لذلك عند استخدام مولد البخار لرفع درجة الحرارة، من الضروري ضبط الضغط على الضغط المطلوب للتجانس، وزيادة درجة الحرارة والضغط، بحيث يكون تأثير التجانس أفضل.
وقت النشر: 12-مايو-2023
