يعتمد إنتاج البيرة على طريقة التخمير الطبيعية، والمعدات المستخدمة تشمل بشكل أساسي خزانات تخزين نقيع البيرة، وخزانات تخمير الخميرة، وخزانات تخمير بيرة القمح، وخزانات تخمير السكريات.
1. إن خاصية التقطير الأولي في عملية إنتاج البيرة هي زراعة نقيع الشعير والخميرة، ثم الترشيح للحصول على نقيع الشعير؛
المرحلة الثانية من التخمير هي خلط نقيع الشعير مع القفزات لتخميرها إلى نبيذ؛ المرحلة الثالثة هي إجراء التقطير الثانوي لتحلل منتجات التحلل الأنزيمي في نقيع الشعير إلى ثاني أكسيد الكربون ومواد أخرى، والحصول على النبيذ بعد الترشيح.
المرحلة الأولى من التقطير هي عملية مستمرة؛
تنقسم عملية التخمير الثانوي إلى خطوتين؛
المرحلة الثالثة هي من الأسفل إلى الأعلى، أي أن التكثيف يبدأ عندما يصل التقطير إلى أعلى البرج (المعروف عادة باسم وعاء الرأس)، أي أن التقطير الثاني هو بيرة المسودة.
في عملية إنتاج البيرة، يتم تقسيم مولدات البخار بشكل عام إلى نوعين: مولدات البخار العادية ومولدات البخار الخاصة، ويمكن تصميم وتصنيع النوع الأخير وفقًا للاحتياجات.
2. التخمير الثانوي يهدف بشكل أساسي إلى إنتاج نبيذ الشعير، ومن ثم الحصول على بيرة الصنبور من خلال التقطير الثانوي؛
يتطلب إنتاج البيرة إتمام عملية التخمير على مرحلتين بشكل مستمر، وهو ما يُعدّ اختبارًا للمعدات. يشترط أن تتمتع المعدات بمقاومة جيدة لدرجات الحرارة العالية، واقتصاد جيد في التكلفة وقابلية للتطبيق، وأن تلبي متطلبات عملية إنتاج البيرة بأكملها. كما يجب أن تكون سهلة الاستخدام والتشغيل.
على سبيل المثال، يعتمد مولد البخار الذي يستخدمه مصنع تشينغتاو للجعة على هيكل مزدوج الأنبوب، مما يُركز النجوم الحرارية في أنبوب واحد لتحسين نقل الحرارة. وفي ظل نفس الظروف، يمكن تقليل قطر خط أنابيب البخار.
3. المرحلة الثالثة من التبخر تتميز أولاً بتخمير نبيذ الشعير باستخدام خميرة البيرة، ثم الحصول على بيرة مسودة في حبوب التقطير، وأخيراً إجراء التقطير الثانوي للحصول على النبيذ.
تتم عملية إنتاج البيرة المسودة (البيرة المطبوخة) بشكل أساسي على النحو التالي: صب البيرة المطبوخة في الطبقة الثانية من خزان التخمير، وإضافة القفزات لامتصاص رائحة البيرة بشكل كامل.
يتم استخدام مولدات بخار البيرة في مثل هذه العمليات الإنتاجية.
وقت النشر: ٢٦ مايو ٢٠٢٣
