من المعروف أن الفاكهة لديها عمومًا مدة صلاحية قصيرة وعرضة للتلف والتعفن في درجة حرارة الغرفة. حتى لو تم تبريدها ، فسيحتفظ بها فقط لبضعة أسابيع. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تغيير عدد كبير من الفواكه كل عام ، إما فاسدة على الأرض أو على الأكشاك ، لذلك أصبحت معالجة الفاكهة والتجفيف وإعادة البيع قنوات المبيعات الرئيسية. في الواقع ، بالإضافة إلى الاستهلاك المباشر للفواكه ، تعد المعالجة العميقة أيضًا اتجاهًا رئيسيًا في تطوير الصناعة في السنوات الأخيرة. في مجال المعالجة العميقة ، تكون الفواكه المجففة هي الأكثر شيوعًا ، مثل الزبيب ، والمانجو المجفف ، ورقائق الموز ، وما إلى ذلك ، والتي يتم صنعها جميعًا عن طريق تجفيف الفواكه الطازجة ، ولا يمكن فصل عملية التجفيف عن مولد البخار.
عندما يتعلق الأمر بتجفيف الفاكهة ، قد يفكر الكثير من الناس فقط في تجفيف الشمس أو تجفيف الهواء. في الواقع ، هذان هما مجرد تقنيات تجفيف الفاكهة التقليدية. في ظل العلوم والتكنولوجيا الحديثة ، بالإضافة إلى تجفيف الهواء وتجفيف الشمس ، تعد مولدات البخار أكثر طرق التجفيف شيوعًا لتجفيف الفاكهة ، والتي يمكن أن تزيد من كفاءة التجفيف وتقليل فقدان المواد الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، لم يعد مصنعو الفاكهة المجففة بحاجة إلى مشاهدة الطقس لتناول الطعام.
التجفيف هو عملية تركيز السكر والبروتين والدهون والألياف الغذائية في الفاكهة. تتركز الفيتامينات أيضا. عندما تكون العناصر الغذائية الجافة والمستقرة للحرارة مثل فيتامين C وفيتامين B1 تُفقد تقريبًا تمامًا من التعرض للهواء وأشعة الشمس. يولد مولد البخار لتجفيف الفاكهة البخار بسرعة ، ويتحكم بذكاء في درجة الحرارة ويوفر الطاقة حسب الحاجة. يمكن أن تسخن بالتساوي. عند التجفيف ، يمكن أن يتجنب أضرار درجة الحرارة العالية للمواد المغذية ، والاحتفاظ إلى حد كبير بنكهة وتغذية الفاكهة. إذا كان من الممكن استخدام مثل هذه التكنولوجيا الجيدة على نطاق واسع في السوق ، فمن المعتقد أن نفايات الفاكهة يمكن تقليلها إلى حد كبير.
وقت النشر: يوليو -19-2023
