من المعروف أن الفاكهة عمومًا لها مدة صلاحية قصيرة وتكون عرضة للتلف والتعفن في درجة حرارة الغرفة. حتى لو تم تبريده، فإنه سيتم الاحتفاظ به لبضعة أسابيع فقط. بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد كبير من الفواكه غير قابلة للبيع كل عام، إما فاسدة على الأرض أو على الأكشاك، لذلك أصبحت معالجة الفاكهة وتجفيفها وإعادة بيعها هي قنوات البيع الرئيسية. في الواقع، بالإضافة إلى الاستهلاك المباشر للفواكه، تعد المعالجة العميقة أيضًا اتجاهًا رئيسيًا في تطوير الصناعة في السنوات الأخيرة. وفي مجال المعالجة العميقة، تعتبر الفواكه المجففة هي الأكثر شيوعاً، مثل الزبيب والمانجو المجففة ورقائق الموز وغيرها، والتي تتم جميعها عن طريق تجفيف الفواكه الطازجة، ولا يمكن فصل عملية التجفيف عن مولد البخار.
عندما يتعلق الأمر بتجفيف الفاكهة، قد يفكر الكثير من الناس فقط في التجفيف بالشمس أو التجفيف بالهواء. في الواقع، هاتان الطريقتان مجرد تقنيات تقليدية لتجفيف الفاكهة. في ظل العلوم والتكنولوجيا الحديثة، بالإضافة إلى التجفيف بالهواء والتجفيف بالشمس، تعد مولدات البخار من أكثر طرق التجفيف شيوعًا المستخدمة لتجفيف الفاكهة، والتي يمكن أن تزيد من كفاءة التجفيف وتقلل من فقدان العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، لم يعد مصنعو الفواكه المجففة بحاجة إلى مراقبة الطقس لتناول الطعام.
التجفيف هو عملية تركيز السكر والبروتين والدهون والألياف الغذائية في الفاكهة. وتتركز الفيتامينات أيضا. عندما تجف، يتم فقدان العناصر الغذائية المستقرة للحرارة مثل فيتامين C وفيتامين B1 بالكامل تقريبًا بسبب التعرض للهواء وأشعة الشمس. مولد البخار لتجفيف الفاكهة يولد البخار بسرعة، ويتحكم بذكاء في درجة الحرارة ويوفر الطاقة حسب الحاجة. يمكن أن تسخن بالتساوي. عند التجفيف، يمكن تجنب إتلاف العناصر الغذائية بسبب ارتفاع درجة الحرارة، والحفاظ على نكهة الفاكهة وتغذيتها إلى حد كبير. إذا كان من الممكن استخدام هذه التكنولوجيا الجيدة على نطاق واسع في السوق، فمن المعتقد أنه يمكن تقليل هدر الفاكهة إلى حد كبير.
وقت النشر: 19 يوليو 2023
