عملية SIP (التعقيم بالبخار) في معالجة الأغذية والمشروبات، والتعليب المعقم، وتجفيف مسحوق الحليب، وبسترة منتجات الألبان، والمشروبات UHT، وعملية ترطيب الخبز، وأغذية الأطفال، وتقشير الفاكهة، وطهي حليب فول الصويا، وتبخير وتعقيم منتجات التوفو والفاصوليا، وتسخين الزيت ونزع برومه، والتعقيم بالبخار لزجاجات البيرة، وتبخير المعكرونة سريعة التحضير، وتبخير الحبوب في المشروبات الكحولية وتجهيز نبيذ الأرز، وتبخير الكعك المطهو على البخار والزونغزي، والحشو في العمليات الغذائية النموذجية مثل تبخير الخام المواد وتبخير منتجات اللحوم، فمن الضروري الانتباه إلى تأثير جودة البخار ودرجة البخار على المنتجات.
وفقًا لمصدر توليد البخار النظيف والمتطلبات القانونية وجودة البخار ونقاء الماء المكثف ومؤشرات أخرى، نقوم بتقسيم البخار إلى بخار صناعي للمعالجة العامة وبخار نظيف ملامس للأغذية والحاويات.البخار النظيف المخصص للطعام هو بخار نظيف يلبي متطلبات الطهي وتجهيز الطعام، وعادةً ما يتم إنتاجه بواسطة أجهزة الترشيح الفائق.
يجب أن تعمل عمليات نقل البخار النظيف للأغذية والتحكم فيه وتسخينه وحقنه وما إلى ذلك وفقًا لمعايير تصميم نظيفة معينة.يعتمد معيار جودة البخار النظيف على بيانات الكشف عن البخار والمكثفات عند نقطة الاستخدام الفعلية أو نقطة التحكم.بالإضافة إلى متطلبات جودة البخار، فإن البخار النظيف المخصص للطعام له أيضًا متطلبات معينة فيما يتعلق بنقاء البخار.يمكن تحديد نقاء البخار عن طريق قياس المكثفات الناتجة عن البخار النظيف.يجب أن يفي البخار النظيف الذي يتلامس عادة مع الطعام بالمعايير التالية.
جفاف البخار النظيف فوق 99%،
نظافة البخار 99% (الماء المكثف TDS أقل من 2PPM)
غاز غير قابل للتكثيف أقل من 0.2%،
التكيف مع تحميل التغيير 0-120%.
استقرار الضغط العالي
قيمة الرقم الهيدروجيني للمياه المكثفة: 5.0-7.0
إجمالي الكربون العضوي: أقل من 0.05 ملجم/لتر
في بعض الأحيان يتم الحصول على البخار النظيف عن طريق تسخين الماء النقي، ولكن هذه العملية عادةً ما تكون لها متطلبات صارمة بشأن استقرار الحمل، وغالبًا ما تعني تقلبات الحمل تلوثًا ثانويًا للبخار النظيف.ولذلك، فإن هذه الطريقة للحصول على البخار النظيف ممكنة من الناحية النظرية، ولكن تأثير التشغيل الفعلي غالبًا ما يكون غير مرضٍ.
في معالجة الأغذية، لا توجد عادة متطلبات محددة لمؤشرات مثل البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة أو مسببات الأمراض في البخار.
وقت النشر: 29 أغسطس 2023
