المعيار الفني للبخار في طبخ المطبخ المركزي

يستخدم المطبخ المركزي الكثير من معدات البخار ، وكيفية تصميم نظام البخار بشكل صحيح سيساعد على تحسين كفاءة وسلامة معدات البخار. الأواني البخارية النموذجية ، البواخر ، صناديق البخار التدفئة ، معدات تعقيم البخار ، غسالات الصحون التلقائية ، إلخ. كلها تتطلب البخار.
يفي البخار الصناعي العادي بشكل أساسي بمعظم متطلبات التدفئة المباشرة أو غير المباشرة. بالمقارنة مع وسائط التدفئة الأخرى أو السوائل ، فإن البخار هو أنظف وأكثرها أمانًا ومعقمة وفعالة.
ولكن في معالجة الطعام في المطبخ ، هناك أيضًا تطبيقات حيث يتم حقن البخار في الغذاء أو يستخدم لتنظيف المعدات وتعقيمها. في هذه التطبيقات والعمليات ، يجب استخدام البخار الساخن مباشرة.
منظمة الموردين الدوليين للموردين الدوليين 3-A متطلبات البخار المباشر المليء بالحرارة هي أنها خالية من الشوائب المحببة ، وخالية نسبيًا من المياه السائلة ، ومناسبة للاتصال المباشر مع الطعام أو أسطح الاتصال الصالحة للأكل أو المنتجات. يقترح 3-A إرشادات التنفيذ 609-03 حول إنتاج البخار من الدرجة الطهي لحماية منتجي الأغذية والمستهلكين من خلال ضمان استخدام البخار الآمن والنظيف والمتسق.
أثناء النقل البخاري ، سيتم تآكل أنابيب الصلب الكربوني بسبب التكثيف. إذا تم نقل المنتجات المسببة للتآكل في عملية الإنتاج ، فقد تؤثر على المنتج النهائي. عندما يحتوي البخار على أكثر من 3 ٪ من الماء المكثف ، على الرغم من أن درجة حرارة البخار تصل إلى المعيار ، نظرًا لانسحاب نقل الحرارة بواسطة المياه المكثفة الموزعة على سطح المنتج ، فإن درجة حرارة البخار ستنخفض تدريجياً عندما تمر عبر فيلم المياه المكثفة ، مما يجعلها تصل إلى التلامس الفعلي للمنتج ، ستكون درجة الحرارة أقل من متطلبات درجة الحرارة.
تقوم المرشحات بإزالة الجسيمات المرئية في البخار ، ولكن في بعض الأحيان تكون هناك حاجة إلى جزيئات أصغر في بعض الأحيان ، على سبيل المثال ، حيث قد يتسبب حقن البخار المباشر في تلوث المنتج ، مثل معدات التعقيم في النباتات الغذائية والمستحضرات الصيدلانية ؛ قد يفشل البخار النجس في إنتاج أو إنتاج منتجات معيبة بسبب شوائب الحمل ، مثل المعقمات ، وآلات إعداد الورق المقوى ؛ الأماكن التي تحتاج إلى رشها من الجزيئات الصغيرة من مرطب البخار ، مثل مرطب البخار للبيئات النظيفة ؛ إن محتوى الماء في البخار ، مضمون ليكون جافًا ومشبعًا ، في تطبيقات البخار "النظيفة" ، فإن مرشح مع مصفاة فقط غير مناسب ولا يفي بمعايير استخدام طبخ المطبخ.

 
سيكون لوجود غازات غير قابلة للتكثيف مثل الهواء تأثير إضافي على درجة حرارة البخار. لم تتم إزالة الهواء في نظام البخار أو عدم إزالته بالكامل. من ناحية ، لأن الهواء هو موصل ضعيف للحرارة ، فإن وجود الهواء سيشكل بقعة باردة ، مما يجعل الالتصاق ناتج الهواء لا يصل إلى درجة حرارة التصميم. السخن الفائق البخاري هو عامل مهم يؤثر على تعقيم البخار ، والذي يتم تجاهله غالبًا.
من خلال الكشف عن نقاء المكثفات ، فإن النقاء ، نجم الملح (TDS) والكشف عن مسببات الأمراض للمكثفات البخارية الصناعية العادية هي المعلمات الأساسية للبخار النظيف.
يشمل بخار طبخ المطبخ ما لا يقل عن نقاء ماء التغذية ، وجفاف البخار نفسه (محتوى الماء المكثف) ، ومحتوى الغازات غير القابلة للتكثيف ، ودرجة السخن الخارق ، وضغط البخار المناسب ودرجة الحرارة ، وتدفق كافي.
يتم إنتاج بخار طبخ المطبخ النظيف عن طريق تسخين الماء النقي مع مصدر الحرارة. يتم تسخين المياه النقية التي يتم تسخينها بشكل غير مباشر عن طريق البخار الصناعي بواسطة مبادل حراري للوحة الفولاذ المقاوم للصدأ ، وبعد تحقيق فصل المياه البخارية في خزان فصل المياه البخارية ، يتم إخراج البخار الجاف النظيف من المخرج العلوي ويدخل في المعدات التي تستهلك البخار ، ويتم الاحتفاظ بالماء في خزان فصل المياه البخارية للتدفئة. سيتم اكتشاف المياه النقية التي لم تتبخر بالكامل وتفريغها في الوقت المناسب.
سيحصل بخار طبخ المطبخ النظيف على المزيد والمزيد من الاهتمام والاهتمام في بيئة سلامة معالجة الأغذية. بالنسبة للتطبيقات التي تتصل مباشرة بالأغذية أو المكونات أو المعدات ، يمكن لاستخدام مولدات البخار النظيفة الموفرة للطاقة أن تحقق متطلبات إنتاج السلامة والصرف الصحي حقًا.