Kefir, xammal kimi təzə süddən istifadə edilən təzə süd məhsulu növüdür. Yüksək temperaturda sterilizasiyadan sonra təzə südə bağırsaq probiotikləri (başlanğıc) əlavə edilir. Anaerob fermentasiyadan sonra su ilə soyudulur və konservləşdirilir.
Hal-hazırda bazarda olan qatıq məhsullarının əksəriyyəti müxtəlif şirələr, mürəbbələr və digər köməkçi inqrediyentlərlə laxtalanmış, qarışdırılmış və meyvə ətirli məhsullardır.
Ümumiyyətlə, kefir qızların sevimlisidir. Əsasən hər bir qız kefiri sevir, bu da onun yüksək qida tərkibinə və şirin-turş xüsusiyyətlərinə görə olmalıdır.
Qatıq, xammal kimi təzə süddən istifadə edən, müvafiq nisbətdə ağ şəkər əlavə edən, yüksək temperaturda sterilizə olunmuş su vasitəsilə soyudan, sonra isə təmiz aktiv süd turşusu bakteriyalarını əlavə edən süd məhsulu növüdür. Şirin, turş və hamar dadı və yüksək qida dəyəri var. adekvat.
Onun qida tərkibi də təzə süddən və müxtəlif formulalı süd tozlarından daha yaxşıdır. Buna görə də kefirə kefir də deyilir.
- Ümumiyyətlə, qatığın sterilizasiyası üçün buxar generatoru əvəzolunmazdır.
Ancaq kefirin emal texnologiyasının əslində asan olmadığını bilirdinizmi? Ümumiyyətlə, kefirin istehsalı və emalı inqrediyentlərdən keçməlidir, əvvəlcədən isidilmə, homogenləşdirmə, sterilizasiya, suyun soyudulması, aşılama, konservləşdirmə, anaerob fermentasiya, suyun soyudulması, qarışdırma, qablaşdırma və s. .
Kefirin anaerob fermentasiyası aseptik əməliyyat prosesidir, ona görə də fermentasiya çəni ilə təchiz olunmuş yüksək temperaturlu sterilizasiya qaz buxar generatoru ilə aseptik əməliyyat sistemi yaratmaq lazımdır.
Qatıq davamlı olaraq qapalı şəraitdə istehsal olunur və havadakı mikroorqanizmlərin zədələnməsinin qarşısını almaq və məhsulun saflığını təmin etmək üçün hər bir əsas komponent sistemli şəkildə boru kəmərləri ilə birləşdirilir.
Qatıq bütün patogen mikroorqanizmləri aradan qaldırmaq üçün müvafiq şəkildə istiliklə müalicə olunur, buna görə sterilizasiya temperaturu ciddi şəkildə nəzarət edilməlidir.
Ətraf mühitin temperaturu çox yüksək olarsa, qatığın qidalandırıcı elementləri zədələnəcək və ətraf mühitin temperaturu çox aşağı olarsa, sterilizasiya effekti əldə edilə bilməz. Bununla belə, yüksək temperaturlu sterilizasiya qaz buxar generatorunun yaratdığı yüksək temperaturlu su buxarı, qatığın sterilizasiyası tələblərinə uyğun olaraq ətraf mühitin temperaturunu və temperaturunu tənzimləmək üçün istifadə edilə bilər. İş təzyiqi yalnız sterilizasiya dəyərinə çatmır, həm də qatığın qida maddələrinin tam qorunmasını təmin edir.
Göndərmə vaxtı: 15 sentyabr 2023-cü il
