Meyvələrin ümumiyyətlə qısa saxlama müddəti olduğu bilinir və otaq temperaturunda xarab olur və çürüməyə meyllidir. Soyuducuda olsa belə, yalnız bir neçə həftə saxlanılır. Bundan əlavə, hər il ya yerdə, ya da piştaxtalarda çürümüş çoxlu sayda meyvələr satışa çıxarıldığı üçün meyvələrin emalı, qurudulması və yenidən satışı əsas satış kanallarına çevrilib. Əslində, meyvələrin birbaşa istehlakı ilə yanaşı, dərin emal da son illər sənayenin inkişafında əsas tendensiyadır. Dərin emal sahəsində qurudulmuş meyvələr ən çox yayılmışdır, məsələn, kişmiş, qurudulmuş manqo, banan çipsləri və s., Bütün bunlar təzə meyvələrin qurudulması ilə hazırlanır və qurutma prosesini buxar generatorundan ayırmaq mümkün deyil.
Meyvələrin qurudulmasına gəldikdə, bir çox insanlar yalnız günəşdə qurutma və ya havada qurutma haqqında düşünə bilər. Əslində, bu ikisi sadəcə ənənəvi meyvə qurutma texnikalarıdır. Müasir elm və texnologiya şəraitində, havada qurutma və günəşdə qurutma ilə yanaşı, buxar generatorları meyvələrin qurudulması üçün ən çox istifadə edilən qurutma üsullarıdır ki, bu da qurutma səmərəliliyini maksimuma çatdıra və qida maddələrinin itkisini azalda bilər. Bundan əlavə, qurudulmuş meyvə istehsalçıları yemək üçün artıq havanı izləməyə ehtiyac duymurlar.
Qurutma meyvədə şəkər, zülal, yağ və pəhriz lifinin konsentrasiyası prosesidir. Vitaminlər də konsentrədir. Quru olduqda, C vitamini və B1 vitamini kimi istiliyə davamlı qidalar hava və günəş işığından demək olar ki, tamamilə itirilir. Meyvələrin qurudulması üçün buxar generatoru sürətlə buxar yaradır, temperaturu ağıllı şəkildə idarə edir və lazım olduqda enerji ilə təmin edir. O, bərabər qızdıra bilər. Qurudarkən, yüksək temperaturun qida maddələrinə zərər verməsinin qarşısını ala bilər və meyvənin ləzzətini və qidalanmasını böyük ölçüdə saxlaya bilər. Əgər belə yaxşı texnologiyadan bazarda geniş istifadə oluna bilsə, meyvə tullantılarının xeyli azalacağına inanılır.
Göndərmə vaxtı: 19 iyul 2023-cü il
