Кефір - разнавіднасць свежага малочнага прадукту, у якасці сыравіны для якога выкарыстоўваецца свежае малако. Пасля высокатэмпературнай стэрылізацыі ў свежае малако дадаюць кішачныя прабіётыкі (закваску). Пасля анаэробнай ферментацыі яго астуджаюць вадой і кансервуюць.
У цяперашні час большасць ёгуртных прадуктаў на рынку згортваюцца, змешваюцца і араматызаваны рознымі сокамі, джэмамі і іншымі дапаможнымі інгрэдыентамі.
Наогул, кефір - гэта любімец дзяўчат. Практычна кожная дзяўчына любіць кефір, што, напэўна, звязана з яго высокай пажыўнасцю і кісла-салодкімі характарыстыкамі.
Ёгурт - гэта тып малочнага прадукту, які выкарыстоўвае свежае малако ў якасці сыравіны, дадае адпаведную долю белага цукру, астуджае яго праз высокатэмпературную стэрылізаваную ваду, а затым дадае чыстыя актыўныя малочнакіслыя бактэрыі. Ён мае салодкі, кісла-пяшчотны густ і высокую харчовую каштоўнасць. адэкватны.
Яго пажыўнасць таксама лепшая, чым свежае малако і розныя сухія малочныя сумесі. Таму кефір яшчэ называюць кефірам.
— Увогуле, для стэрылізацыі ёгурта парагенератар незаменны.
Але ці ведаеце вы, што тэхналогія апрацоўкі кефіру на самай справе няпростая. Як правіла, вытворчасць і апрацоўка кефіру павінна праходзіць праз інгрэдыенты, папярэдні нагрэў, гамагенізацыю, стэрылізацыю, астуджэнне вадой, прышчэпку, кансерваванне, анаэробнае закісанне, астуджэнне вадой, мяшанне, упакоўку і г.д.
Анаэробнае закісанне кефіру з'яўляецца асептычным працэсам, таму неабходна стварыць сістэму асептычнага рэжыму з высокатэмпературным газавым парагенератарам стэрылізацыі, абсталяваным брадзільным бакам.
Ёгурт пастаянна вырабляецца ў закрытым асяроддзі, і кожны ключавы кампанент сістэматычна злучаны трубаправодамі, каб прадухіліць пашкоджанне мікраарганізмаў у паветры і забяспечыць чысціню прадукту.
Ёгурт падвяргаецца адпаведнай тэрмічнай апрацоўцы для знішчэння ўсіх патагенных мікраарганізмаў, таму неабходна строга кантраляваць тэмпературу стэрылізацыі.
Калі тэмпература навакольнага асяроддзя занадта высокая, пажыўныя элементы ёгурта будуць пашкоджаны, а калі тэмпература навакольнага асяроддзя занадта нізкая, эфект стэрылізацыі не можа быць дасягнуты. Аднак высокатэмпературная вадзяная пара, якая ўтвараецца пры дапамозе высокатэмпературнага газавага парагенератара для стэрылізацыі, можа выкарыстоўвацца для рэгулявання тэмпературы навакольнага асяроддзя і тэмпературы ў адпаведнасці з патрабаваннямі да стэрылізацыі ёгурта. Працоўны ціск не толькі забяспечвае значэнне стэрылізацыі, але і забяспечвае поўнае захаванне пажыўных рэчываў ёгурта.
Час публікацыі: 15 верасня 2023 г
