Цэнтральная кухня выкарыстоўвае шмат паравога абсталявання, як правільна распрацаваць паравую сістэму, дапаможа павысіць эфектыўнасць і бяспеку паравога абсталявання. Тыповыя паравыя гаршкі, параход, награванне паравых скрынак, абсталяванне для стэрылізацыі пара, аўтаматычныя посудамыйныя машыны і г.д.
Звычайная прамысловая пара ў асноўным адпавядае большаму патрабаванням прамога або ўскоснага ацяплення. У параўнанні з іншымі ацяпляльнымі асяроддзямі або вадкасцямі, пара з'яўляецца самым чыстым, бяспечным, стэрыльным і эфектыўным ацяпляльным асяроддзем.
Але ў кухоннай харчовай апрацоўцы ёсць таксама прыкладанні, дзе пара часта ўводзіцца ў ежу альбо выкарыстоўваецца для ачысткі і стэрылізацыі абсталявання. У гэтых прыкладаннях і працэсах неабходна выкарыстоўваць непасрэдна нагрэтую пара.
Міжнародная арганізацыя пастаўшчыкоў харчовых прадуктаў 3-A патрабаванне да пары прамога нагрэву заключаецца ў тым, што яна не ўтрымлівае захапленых прымешак, адносна без вадкасці і падыходзіць для непасрэднага кантакту з ежай, іншымі харчовымі харчаваннямі або кантактамі з прадуктамі. 3-A прапануе рэкамендацыі па рэалізацыі 609-03 па вытворчасці пары кулінарнага класа для абароны вытворцаў кулінарных прадуктаў харчавання і спажыўцоў, забяспечваючы выкарыстанне пары, якая з'яўляецца бяспечнай, чыстай і паслядоўнай якасці.
Падчас транспарціроўкі пара вугляродных сталі будуць раз'яднаны з -за кандэнсацыі. Калі агрэсіўныя прадукты ўносяцца ў вытворчы працэс, яны могуць паўплываць на канчатковы прадукт. Калі пара змяшчае больш за 3% скарочанай вады, хоць тэмпература пары дасягае стандарту, з -за перашкоды пераносу цяпла з скарочанай вадой, размеркаванай на паверхні прадукту, тэмпература пары паступова зніжаецца, калі яна праходзіць праз скарочаную вадзяную плёнку, што дасягне фактычнага кантакту з прадуктам, тэмпература будзе ніжэй, чым патрабаванне тэмпературы праектавання.
Фільтры выдаляюць часціцы, якія бачныя ў парах, але часам таксама неабходныя меншыя часціцы, напрыклад, калі прамое ўпырскванне пара можа выклікаць забруджванне прадукту, напрыклад, на абсталяванні стэрылізацыі ў харчовых і фармацэўтычных раслінах; Нячыстая пара можа не вырабляць і вырабляць дэфектныя прадукты з -за прымешак, такіх як стэрылізатары, кардонныя машыны; месцы, дзе дробныя часціцы трэба распыляць з паравых увільгатняльнікаў, такіх як паравыя ўвільгатняльнікі для чыстых умоў; Змест вады ў пары, гарантаванае сухім і насычаным, у "чыстых" парах, фільтр з падсітак не падыходзіць і не адпавядае стандартам выкарыстання кухні для кухні.
Існаванне нерастальных газаў, такіх як паветра, будзе мець дадатковы ўплыў на тэмпературу пары. Паветра ў паравой сістэме не выдалены альбо не выдалены цалкам. З аднаго боку, паколькі паветра з'яўляецца дрэнным правадніком цяпла, існаванне паветра ўтварае халоднае месца, што робіць адгезію прадуктам паветра не дасягае праектнай тэмпературы. Паравы перагрэў з'яўляецца важным фактарам, які ўплывае на паравую стэрылізацыю, якую часта ігнаруюць.
Дзякуючы выяўленню чысціні чысціні кандэнсату чысціню, саляная зорка (TDS) і выяўленне ўзбуджальніка звычайнага прамысловага паравога кандэнсату з'яўляюцца асноўнымі параметрамі чыстага пары.
Пара кухні для кухні ўключае па меншай меры чысціню кармавой вады, сухасць самой пары (утрыманне згушчанай вады), утрыманне несупадзеных газаў, ступень перагрэты, адпаведны ціск пара і тэмпературу і дастатковы паток.
Чыстая кухонная кухонная пара вырабляецца пры награванні вычышчанай вады з крыніцай цяпла. Вычышчаная вада, ускосна награваная прамысловай парай, награваецца цеплаабменнікам з нержавеючай сталі, і пасля таго, як аддзяленне пара-вады рэалізуецца ў рэзервуары для падзелу парах, чысты сухі пара выходзіць ад верхняй разеткі і трапляе ў абсталяванне для пары, а вада захоўваецца ў рэзервуары для падзелу паравых вод для нагрэву цыркуляцыі. Чыстая вада, якая не выпарылася цалкам, будзе выяўлена і выпісана своечасова.
Чыстая кухонная кулінарная пара атрымае ўсё больш увагі і ўвагі ў асяроддзі бяспекі харчовай апрацоўкі. Для прыкладанняў, якія непасрэдна звяртаюцца да прадуктаў харчавання, інгрэдыентаў і абсталявання, выкарыстанне чыстых параходных генератараў ват можа па-сапраўднаму дасягнуць патрабаванняў па бяспецы і санітарыі.
Час паведамлення: верасня-06-2023
