На цэнтральнай кухні выкарыстоўваецца шмат паравога абсталявання, як правільна спраектаваць паравую сістэму дапаможа павысіць эфектыўнасць і бяспека паравога абсталявання. Звычайныя паравыя каструлі, параваркі, награвальныя паравыя скрыні, абсталяванне для паравой стэрылізацыі, аўтаматычныя посудамыйныя машыны і г.д. патрабуюць пара.
Звычайны прамысловы пар у асноўным адпавядае большасці прамых або ўскосных патрабаванняў да нагрэву. У параўнанні з іншымі награвальнымі асяроддзямі або вадкасцямі пара з'яўляецца самым чыстым, бяспечным, стэрыльным і эфектыўным награвальным асяроддзем.
Але ў апрацоўцы харчовых прадуктаў на кухні ёсць таксама прымянення, дзе пара часта ўпырскваецца ў ежу або выкарыстоўваецца для ачысткі і стэрылізацыі абсталявання. У гэтых праграмах і працэсах неабходна выкарыстоўваць непасрэдна нагрэтую пару.
Патрабаванне Міжнароднай арганізацыі пастаўшчыкоў харчовых прадуктаў 3-A да пары з прамым нагрэвам заключаецца ў тым, што яна не ўтрымлівае ўцягнутых прымешак, адносна не ўтрымлівае вадкай вады і падыходзіць для прамога кантакту з ежай, іншымі харчовымі прадуктамі або паверхнямі, якія кантактуюць з прадуктамі. 3-A прапануе Кіраўніцтва па ўкараненні 609-03 па вытворчасці кулінарнай пары для абароны вытворцаў кулінарных прадуктаў і спажыўцоў шляхам забеспячэння выкарыстання бяспечнай, чыстай і нязменнай якасці пары.
Падчас транспарціроўкі пара трубы з вугляродзістай сталі падвяргаюцца карозіі з-за кандэнсату. Калі каразійныя прадукты трапляюць у вытворчы працэс, яны могуць паўплываць на канчатковы прадукт. Калі пара змяшчае больш за 3% кандэнсаванай вады, хоць тэмпература пары дасягае стандартнай, з-за перашкоды цеплаперадачы кандэнсаванай вады, размеркаванай на паверхні прадукту, тэмпература пары будзе паступова зніжацца, калі яна праходзіць скрозь плёнку кандэнсаванай вады, дзякуючы чаму яна дасягае фактычнага кантакту з прадуктам. Тэмпература будзе ніжэй, чым патрабаванне да разліковай тэмпературы.
Фільтры выдаляюць часціцы, якія бачныя ў пары, але часам патрабуюцца і больш дробныя часціцы, напрыклад, калі прамы ўпырск пара можа выклікаць забруджванне прадукту, напрыклад, на стэрылізацыйным абсталяванні на харчовых і фармацэўтычных прадпрыемствах; Нячыстая пара можа не вырабляць або вырабляць дэфектныя прадукты з-за прымешак, такіх як стэрылізатары, машыны для ўсталявання кардона; месцы, дзе трэба распыляць дробныя часціцы з паравых ўвільгатняльнікаў, напрыклад, паравых увільгатняльнікаў для чыстых асяроддзяў; Утрыманне вады ў пары, гарантавана сухое і насычанае, у «чыстых» паравых праграмах фільтр з толькі сеткавым фільтрам не падыходзіць і не адпавядае стандартам для выкарыстання на кухні.
Існаванне некандэнсуемых газаў, такіх як паветра, будзе мець дадатковы ўплыў на тэмпературу пары. Паветра ў паравой сістэме не выдалены або выдалены не цалкам. З аднаго боку, таму што паветра з'яўляецца дрэнным правадніком цяпла, існаванне паветра будзе ўтвараць халоднае пляма, што робіць адгезію Прадукт паветра не дасягае разліковай тэмпературы. Перагрэў пара з'яўляецца важным фактарам, які ўплывае на паравую стэрылізацыю, які часта не ўлічваюць.
Дзякуючы выяўленню чысціні кандэнсату, чысціня, саляная зорка (TDS) і выяўленне ўзбуджальнікаў звычайнага прамысловага паравога кандэнсату з'яўляюцца асноўнымі параметрамі чыстай пары.
Пара для падрыхтоўкі ежы на кухні ўключае, па меншай меры, чысціню падачы вады, сухасць самой пары (утрыманне кандэнсаванай вады), утрыманне некандэнсаваных газаў, ступень перагрэву, адпаведны ціск і тэмпературу пары і дастатковы расход.
Чыстая кухонная пара атрымліваецца шляхам награвання вычышчанай вады крыніцай цяпла. Вычышчаная вада, якая ўскосна награваецца прамысловай парай, награваецца пласціністым цеплаабменнікам з нержавеючай сталі, і пасля таго, як падзел пара-вада рэалізаваны ў рэзервуары для падзелу пара-вады, чысты сухі пар выходзіць з верхняга выхаду і паступае ў пара- спажывальнае абсталяванне, а вада захоўваецца ў пароводяном сепараторе для цыркуляцыйнага нагрэву. Чыстая вада, якая не поўнасцю выпарылася, будзе своечасова выяўлена і зліта.
Чыстая кухонная пара будзе атрымліваць усё больш і больш увагі ў асяроддзі бяспекі харчовых прадуктаў. Для прыкладанняў, якія непасрэдна кантактуюць з прадуктамі харчавання, інгрэдыентамі або абсталяваннем, выкарыстанне энергазберагальных чыстых парагенератараў сапраўды можа дасягнуць патрабаванняў бяспекі і санітарыі вытворчасці.
Час публікацыі: 6 верасня 2023 г
