Така че говеждо рагу е подправка на основата на говеждо месо. Телешкият пастет придава на традиционния занаят мистична връзка с тайната рецепта на готвача за приготвяне на пастет. Вкусът е изчистен, незаменима подправка на семейната трапеза, а може и директно да се яде.
Телешкият сос се състои основно от прясно месо от як, рафинирана сол, захар, растително масло, паста от боб, пет вида подправки, черен пипер, фъстъци, сусамово семе и добавени хранителни вещества. Формулиран с подсилващи вещества и регулатори на качеството. След това се смесва, ароматизира, блендира, пастьоризира, горещо се пълни и запечатва. При производството и обработката на паста от говеждо месо трябва да се използват чопъри, тенджери за сандвичи, тенджери за готвене, миксери, машини за пълнене и машини за запечатване за конфигурация на обработка. Независимо дали е тиган или тиган за сандвичи, той трябва да бъде оборудван с генератор на гореща пара Lipu.
По време на обработката на телешка паста контролът на температурата е много важен. Първо накълцайте говеждото, необходимо за основата на телешки сос, след това добавете сол и други продукти за мариноване, мариновайте за 24 часа, след това оформете и след това охладете при 8°C за 1,5 часа. Понастоящем трябва да се използва заедно с парогенератора Nobles, за да се контролира стриктно температурата. След това го нарежете на ивици, сложете го в месомелачка и го смелете на прах, добавете подходящо количество растително масло в блендера, разбъркайте добре и смилайте месото за последваща употреба. Първо подгответе резервоара за междинен слой кайма и миксера, след това свържете генератора на пара Nobles към процесора за подправки, разбъркайте до 8°C, бавно напръскайте лютия сос и другите спомагателни материали на място, разбъркайте до 80°C, разбъркайте 10- 15 минути и го поставете в средата на бутилка. Може да се види, че парогенераторът Nobeth играе важна роля при консумацията и обработката на телешки сос.
Време на публикуване: 17 юли 2023 г
