কেন্দ্রীয় রান্নাঘরটি প্রচুর বাষ্প সরঞ্জাম ব্যবহার করে, কীভাবে সঠিকভাবে স্টিম সিস্টেমটি ডিজাইন করা যায় তা বাষ্প সরঞ্জামের দক্ষতা এবং সুরক্ষা উন্নত করতে সহায়তা করবে। সাধারণ বাষ্প হাঁড়ি, স্টিমার, গরম বাষ্প বাক্স, বাষ্প নির্বীজন সরঞ্জাম, স্বয়ংক্রিয় ডিশওয়াশার ইত্যাদি সমস্তগুলির জন্য বাষ্পের প্রয়োজন।
সাধারণ শিল্প বাষ্প মূলত বেশিরভাগ প্রত্যক্ষ বা অপ্রত্যক্ষ গরম করার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। অন্যান্য হিটিং মিডিয়া বা তরলগুলির সাথে তুলনা করে, বাষ্প হ'ল সবচেয়ে পরিষ্কার, নিরাপদ, জীবাণুমুক্ত এবং দক্ষ গরম করার মাধ্যম।
তবে রান্নাঘর খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এমন অ্যাপ্লিকেশনও রয়েছে যেখানে বাষ্প প্রায়শই খাবারে ইনজেকশন করা হয় বা সরঞ্জাম পরিষ্কার এবং নির্বীজন করতে ব্যবহৃত হয়। এই অ্যাপ্লিকেশন এবং প্রক্রিয়াগুলিতে সরাসরি উত্তপ্ত বাষ্প ব্যবহার করা উচিত।
আন্তর্জাতিক খাদ্য সরবরাহকারী সংস্থা 3-এ সরাসরি উত্তপ্ত বাষ্পের জন্য প্রয়োজনীয়তা হ'ল এটি লিপ্ত অমেধ্য থেকে মুক্ত, তুলনামূলকভাবে তরল জল থেকে মুক্ত এবং খাবারের সাথে সরাসরি যোগাযোগের জন্য উপযুক্ত, অন্যান্য ভোজ্য খাদ্য বা পণ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠতল। 3-এ নিরাপদ, পরিষ্কার এবং ধারাবাহিক মানের বাষ্পের ব্যবহার নিশ্চিত করে রন্ধনসম্পর্কীয় খাদ্য উত্পাদনকারী এবং ভোক্তাদের সুরক্ষার জন্য রন্ধন-গ্রেডের বাষ্পের উত্পাদনে 609-03 বাস্তবায়ন গাইডেন্সের প্রস্তাব দেয়।
বাষ্প পরিবহনের সময়, ঘনত্বের কারণে কার্বন ইস্পাত পাইপগুলি ক্ষয় করা হবে। যদি ক্ষয়কারী পণ্যগুলি উত্পাদন প্রক্রিয়াতে বহন করা হয় তবে তারা চূড়ান্ত পণ্যটিকে প্রভাবিত করতে পারে। যখন বাষ্পটিতে 3% এরও বেশি ঘনীভূত জল থাকে, যদিও বাষ্পের তাপমাত্রা স্ট্যান্ডার্ডে পৌঁছায়, পণ্যটির পৃষ্ঠের উপর বিতরণ করা ঘনীভূত জলের দ্বারা তাপ স্থানান্তর বাধার কারণে, যখন ঘন ঘন জল ফিল্মের মধ্য দিয়ে যায় তখন বাষ্পের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাস পাবে, এটি পণ্যটির সাথে প্রকৃত যোগাযোগের প্রয়োজনের তুলনায় কম হবে।
ফিল্টারগুলি বাষ্পে দৃশ্যমান কণাগুলি সরিয়ে দেয় তবে কখনও কখনও ছোট কণাগুলিও প্রয়োজন হয়, উদাহরণস্বরূপ যেখানে সরাসরি বাষ্প ইনজেকশন পণ্য দূষণের কারণ হতে পারে, যেমন খাদ্য এবং ফার্মাসিউটিক্যাল গাছগুলিতে জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামগুলিতে; অশুচি বাষ্প অমেধ্য যেমন জীবাণুমুক্ত, কার্ডবোর্ড সেটিং মেশিনগুলির কারণে ত্রুটিযুক্ত পণ্য উত্পাদন বা উত্পাদন করতে ব্যর্থ হতে পারে; যে জায়গাগুলি ছোট কণাগুলি বাষ্প হিউমিডিফায়ারগুলি থেকে স্প্রে করা দরকার, যেমন পরিষ্কার পরিবেশের জন্য বাষ্প হিউমিডিফায়ার; বাষ্পের জলের সামগ্রী, শুকনো এবং স্যাচুরেটেড হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত, "ক্লিন" স্টিম অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে, কেবলমাত্র একটি স্ট্রেনারযুক্ত ফিল্টার উপযুক্ত নয় এবং রান্নাঘর রান্নার ব্যবহারের মানগুলি পূরণ করে না।
বায়ুর মতো অ-তাত্পর্যপূর্ণ গ্যাসগুলির অস্তিত্ব বাষ্পের তাপমাত্রায় অতিরিক্ত প্রভাব ফেলবে। বাষ্প সিস্টেমের বায়ু সরানো হয়নি বা সম্পূর্ণ সরানো হয়নি। একদিকে, যেহেতু বায়ু উত্তাপের একটি দরিদ্র কন্ডাক্টর, তাই বায়ু অস্তিত্ব একটি শীতল স্থান গঠন করবে, এয়েসশনটি বাতাসের পণ্যটি নকশার তাপমাত্রায় পৌঁছায় না। স্টিম সুপারহিট একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ যা বাষ্প জীবাণুমুক্তকরণকে প্রভাবিত করে, যা প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়।
কনডেনসেট বিশুদ্ধতা সনাক্তকরণের মাধ্যমে, বিশুদ্ধতা, সল্ট স্টার (টিডিএস) এবং সাধারণ শিল্প বাষ্প কনডেনসেটের প্যাথোজেন সনাক্তকরণ হ'ল পরিষ্কার বাষ্পের প্রাথমিক পরামিতি।
রান্নাঘর রান্নার বাষ্পের মধ্যে কমপক্ষে ফিড জলের বিশুদ্ধতা, বাষ্পের নিজেই শুষ্কতা (ঘনীভূত জলের সামগ্রী), কনডেনসেবল গ্যাসের বিষয়বস্তু, সুপারহিটের ডিগ্রি, উপযুক্ত বাষ্প চাপ এবং তাপমাত্রা এবং পর্যাপ্ত প্রবাহ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
পরিষ্কার রান্নাঘর রান্না বাষ্প একটি তাপ উত্স সঙ্গে বিশুদ্ধ জল গরম দ্বারা উত্পাদিত হয়। শিল্প বাষ্প দ্বারা পরোক্ষভাবে উত্তপ্ত বিশুদ্ধ জল একটি স্টেইনলেস স্টিল প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার দ্বারা উত্তপ্ত হয় এবং বাষ্প-জলের বিচ্ছেদটি বাষ্প-জলের বিচ্ছেদ ট্যাঙ্কে উপলব্ধি করার পরে, পরিষ্কার শুকনো বাষ্পটি উপরের আউটলেট থেকে আউটপুট হয় এবং বাষ্প-গ্রহণের সরঞ্জামগুলিতে প্রবেশ করে এবং জলকে সঞ্চালনের উত্তাপের জন্য বাষ্প-বিভাগের পৃথকীকরণ ট্যাঙ্কে ধরে রাখা হয়। সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়নি এমন খাঁটি জল সনাক্ত করা হবে এবং সময়মতো স্রাব করা হবে।
পরিষ্কার রান্নাঘর রান্নার বাষ্প খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুরক্ষার পরিবেশে আরও বেশি মনোযোগ এবং মনোযোগ পাবে। অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য যা সরাসরি খাদ্য, উপাদান বা সরঞ্জামের সাথে যোগাযোগ করে, ওয়াট এনার্জি-সেভিং ক্লিন স্টিম জেনারেটরের ব্যবহার সত্যই সুরক্ষা এবং স্যানিটেশন উত্পাদনের প্রয়োজনীয়তা অর্জন করতে পারে।
পোস্ট সময়: সেপ্টেম্বর -06-2023
