শিয়াতাকে মাশরুম হল এক ধরনের ছত্রাক যার কোমল এবং মোটা মাংস, সুস্বাদু স্বাদ এবং অনন্য সুগন্ধ। এটি কেবল ভোজ্য নয়, আমাদের টেবিলে একটি উপাদেয়ও। এটি ওষুধ এবং খাবারের একই উত্স সহ একটি খাবার এবং এটির উচ্চ ঔষধি মূল্যও রয়েছে। আমার দেশে 800 বছরেরও বেশি সময় ধরে শিয়াটাকে মাশরুম চাষ করা হচ্ছে। এটি সব বয়সের জন্য উপযুক্ত একটি বিখ্যাত ভোজ্য ছত্রাক। যেহেতু শিতাকে মাশরুমে লিনোলিক অ্যাসিড, অলিক অ্যাসিড এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো পদার্থ রয়েছে, তাই তাদের পুষ্টির মান অত্যন্ত বেশি। লোকেরা বলে "পাহাড়ের সুস্বাদু" এবং "পাহাড়ের সুস্বাদু" এর মধ্যে রয়েছে শিতাকে মাশরুম, যা "শিতাকে মাশরুমের রানী" নামে পরিচিত। পুষ্টি, খাদ্য, এবং স্বাস্থ্য পণ্য সব দুর্লভ আইটেম. যেহেতু মানুষ স্বাস্থ্যসেবার প্রতি বেশি মনোযোগ দেয়, তাই শিটকে মাশরুমের বাজার সীমাহীন।
যেহেতু শিটকে মাশরুমের চাষ জলবায়ু, তাপমাত্রার পার্থক্য এবং দুর্বল ব্যবস্থাপনার দ্বারা প্রভাবিত হবে, তাই শীতকে মাশরুমগুলি বড় হয়ে বিকৃত মাশরুম বা নিম্নমানের মাশরুমে পরিণত হবে। এই ধরনের নিকৃষ্ট মাশরুম শুধু ভালো বিক্রি হয় না, দামও কম। অতএব, শুকনো শিটকে মাশরুমে শিটকে মাশরুম প্রক্রিয়াজাত করা সম্পদের অপচয় করবে না। শিতাকে মাশরুমের বিভিন্ন গ্রেড মূল্য এবং লাভ উপলব্ধি করতে পারে এবং শুকনো শিতাকে মাশরুম তৈরি করার পরে শেলফ লাইফ বাড়ানো যেতে পারে। ভেজানোর পরে, এটি এর স্বাদকে প্রভাবিত করবে না এবং এর ভোজ্য, স্বাস্থ্য সুরক্ষা এবং ঔষধি মান একই, তবে একবার শীতকে মাশরুম ভাজা এবং শুকানোর পদ্ধতিগুলি অনুপযুক্ত হলে, একই শিটকে মাশরুমের দাম কয়েকগুণ কম হতে পারে।
মাশরুম ভাজা এবং শুকানোর জন্য তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার বৈজ্ঞানিক নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন, অন্যথায় মাশরুমের অপচয় করা সহজ, ব্যাপক উত্পাদন গুণমান এবং বিক্রয়কেও প্রভাবিত করবে এবং লাভজনকতাকে প্রভাবিত করবে। রোস্টেড শিটকে মাশরুমের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন। তাপমাত্রা বিভাগগুলিতে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। প্রাথমিক তাপমাত্রা 30 ডিগ্রির কম হতে পারে না, এবং তারপর প্রায় 6 ঘন্টার জন্য 40 ডিগ্রি এবং 50 ডিগ্রির মধ্যে নিয়ন্ত্রিত হয়, এটি 45 ডিগ্রি এবং 50 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া দরকার। 6 ঘন্টার জন্য গরম বাতাসের ডিহাইড্রেশন। আগুন বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে, মাশরুমগুলি বাছাই করা হয় এবং 50 থেকে 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকিয়ে যাওয়ার জন্য ডিহাইড্রেট করা হয়। দেখা যায় শুকনো শিটকে মাশরুম উৎপাদনে তাপমাত্রা ও সময় নিয়ন্ত্রণ করতে হয়। যদি তাপমাত্রা হঠাৎ বেড়ে যায় বা খুব বেশি হয়, মাশরুমের ক্যাপটি পরিণত হবে এবং কালো হয়ে যাবে, যা কেবল চেহারা এবং গুণমানকে প্রভাবিত করবে না, তবে বিক্রয়কেও প্রভাবিত করবে। সর্বোপরি, কেউই "কুৎসিত এবং কালো" শিতাকে মাশরুম খেতে চায় না। বাষ্প জেনারেটরের সম্মিলিত ব্যবহারের মাধ্যমে, বিভিন্ন সময়ে এবং বিভিন্ন পর্যায়ে তাপমাত্রা আগে থেকে সেট করা যেতে পারে, যাতে মাশরুমগুলি রোস্টিং প্রক্রিয়া চলাকালীন বিভিন্ন স্তর অনুসারে বিভিন্ন তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারে। তদুপরি, মেশিনটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, এমনকি যদি এটি অযৌক্তিক হয় তবে এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে বেকিং এবং শুকানোর উপলব্ধি করতে পারে, যা জনশক্তি এবং উপাদান সম্পদও সংরক্ষণ করে এবং মানুষকে সময় ভুলে যাওয়া এবং বেকিং প্রভাবকে প্রভাবিত করতে বাধা দেয়।
শুকনো শিটকে উৎপাদনেও ভালো আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। কারণ মাশরুমের মাংসের পুরুত্ব আলাদা, জলের পরিমাণও আলাদা, এমনকি খুব আলাদা, তাই শুকানোর সময় এবং আর্দ্রতার প্রয়োজনীয়তাও আলাদা। অতিরিক্ত বেকিং বা ডিহাইড্রেশনের কারণে মাশরুম পুড়ে যাবে না তা নিশ্চিত করার জন্য বাষ্প জেনারেটর ব্যবহার করে আর্দ্রতা ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে, যা শুকনো মাশরুমের গুণমান এবং গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
পোস্টের সময়: জুলাই-১২-২০২৩
