Centralna kuhinja koristi mnogo parne opreme, kako pravilno dizajnirati parni sistem pomoći će poboljšanju efikasnosti i sigurnosti opreme za paru. Uobičajeni parni lonci, aparati za paru, grijaće parne kutije, oprema za sterilizaciju parom, automatske mašine za pranje sudova, itd. zahtijevaju paru.
Obična industrijska para u osnovi ispunjava većinu direktnih ili indirektnih zahtjeva za grijanjem. U poređenju sa drugim grejnim medijima ili fluidima, para je najčistiji, najsigurniji, sterilni i efikasniji medij za grejanje.
Ali u preradi hrane u kuhinji postoje i aplikacije u kojima se para često ubrizgava u hranu ili se koristi za čišćenje i sterilizaciju opreme. U ovim aplikacijama i procesima mora se koristiti direktno zagrijana para.
Zahtjev Međunarodne organizacije dobavljača hrane 3-A za direktno zagrijanu paru je da ne sadrži uvučene nečistoće, relativno bez tekuće vode i pogodan za direktan kontakt s hranom, drugom jestivom hranom ili površinama u kontaktu s proizvodima. 3-A predlaže Smjernice za implementaciju 609-03 o proizvodnji kulinarske pare kako bi se zaštitili proizvođači kulinarske hrane i potrošači osiguravanjem upotrebe pare koja je sigurna, čista i dosljednog kvaliteta.
Tokom transporta pare, cijevi od ugljičnog čelika će biti korodirane zbog kondenzacije. Ako se korozivni proizvodi unose u proizvodni proces, mogu utjecati na konačni proizvod. Kada para sadrži više od 3% kondenzirane vode, iako temperatura pare dosegne standard, zbog ometanja prijenosa topline kondenziranom vodom raspoređenom po površini proizvoda, temperatura pare će se postepeno smanjivati kada se prolazi kroz film kondenzirane vode, čineći ga do stvarnog kontakta sa proizvodom. Temperatura će biti niža od zahtjeva za projektovanom temperaturom.
Filteri uklanjaju čestice koje su vidljive u pari, ali ponekad su potrebne i manje čestice, na primjer gdje direktno ubrizgavanje pare može uzrokovati kontaminaciju proizvoda, kao što je na opremi za sterilizaciju u prehrambenim i farmaceutskim postrojenjima; Nečista para možda neće proizvesti ili proizvesti neispravne proizvode zbog nošenja nečistoća, kao što su sterilizatori, mašine za postavljanje kartona; mjesta na koja treba raspršiti male čestice iz parnih ovlaživača zraka, kao što su parni ovlaživači zraka za čistu okolinu; Sadržaj vode u pari, garantovano suv i zasićen, u aplikacijama sa „čistom“ parom, filter sa samo cjediljkom nije prikladan i ne ispunjava standarde za upotrebu u kuhinji.
Postojanje gasova koji se ne mogu kondenzovati, kao što je vazduh, dodatno će uticati na temperaturu pare. Vazduh u sistemu za paru nije uklonjen ili nije u potpunosti uklonjen. S jedne strane, pošto je vazduh loš provodnik toplote, postojanje vazduha će formirati hladnu tačku, čineći prijanjanje Proizvod vazduha ne dostiže projektovanu temperaturu. Pregrijavanje pare je važan faktor koji utiče na sterilizaciju parom, što se često zanemaruje.
Kroz detekciju čistoće kondenzata, čistoća, solna zvijezda (TDS) i detekcija patogena običnog industrijskog kondenzata pare su osnovni parametri čiste pare.
Kuhinjska para za kuvanje uključuje najmanje čistoću napojne vode, suvoću same pare (sadržaj kondenzovane vode), sadržaj gasova koji se ne mogu kondenzovati, stepen pregrevanja, odgovarajući pritisak i temperaturu pare i dovoljan protok.
Čista kuhinjska para za kuhanje nastaje zagrijavanjem pročišćene vode pomoću izvora topline. Pročišćena voda indirektno zagrijana industrijskom parom zagrijava se pločastim izmjenjivačem topline od nehrđajućeg čelika, a nakon što se odvajanje pare i vode ostvari u rezervoaru za odvajanje pare i vode, čista suha para izlazi iz gornjeg izlaza i ulazi u paru. potrošne opreme, a voda se zadržava u rezervoaru za odvajanje pare i vode za cirkulaciono grijanje. Čista voda koja nije potpuno isparila bit će otkrivena i ispuštena na vrijeme.
Čista kuhinjska para za kuvanje će dobijati sve više pažnje i pažnje u okruženju bezbednosti obrade hrane. Za aplikacije koje direktno dolaze u kontakt s hranom, sastojcima ili opremom, upotreba generatora čiste pare koji štede energiju u vatima može zaista postići zahtjeve za sigurnost i sanitarnu proizvodnju.
Vrijeme objave: Sep-06-2023
