A causa de les diferents regions entre el sud i el nord del nostre país, la gent menja diferents gustos. Per exemple, els panets al vapor requereixen una força de gluten més baixa que els panets al vapor al sud, mentre que els panets al vapor al nord requereixen una força de gluten més forta.
Un pas important en la producció de bollos, pa i altres pastes al vapor és la fermentació. Mitjançant la fermentació, la massa es torna a gasar i es esponjosa per obtenir el volum necessari per al producte acabat, i el producte acabat de pa i pa al vapor té una millor qualitat. L'elaboració d'aquestes pastes és inseparable de la fermentació de la massa. La prova intermèdia pot millorar l'estructura interna de la textura del pa, escurçar el cicle de producció i facilitar-ne la formació mecànica, cosa que demostra la seva importància. Durant el temps de fermentació d'aproximadament un quart d'hora, és fonamental utilitzar el generador de vapor de processament d'aliments per ajustar la temperatura i la humitat corresponents.
La temperatura, la humitat i el temps són els principals factors que afecten la qualitat de la fermentació del pa. El temps es pot controlar manualment, mentre que la temperatura i la humitat es veuen molt afectades pel medi ambient. Especialment a l'hivern sec, és difícil fer una massa natural a prova i normalment es requereix equip. El generador de vapor auxiliar és una bona opció.
Durant el procés de control de temperatura, si la temperatura és massa alta, la massa madurarà ràpidament, la capacitat de retenció de gas empitjorarà i la viscositat augmentarà, cosa que és desfavorable per al processament posterior; si la temperatura és massa baixa, la massa es refredarà, donant lloc a un lent augment, allargant així la fermentació intermèdia. temps. Si està massa sec, hi haurà grumolls de massa dura al pa acabat; si la humitat és massa alta, augmentarà la viscositat de la pell del pa, afectant així el següent pas de conformació.
Un bon acabat superficial i una esponjositat general són les característiques úniques del pa provat amb èxit. Per tant, les condicions de fermentació s'han de controlar estrictament a l'hora de fer el pa. El generador de vapor de processament d'aliments té vapor pur i la temperatura i la humitat s'ajusten amb precisió per crear l'entorn més adequat per a la prova intermèdia.
La temperatura i la pressió del generador de vapor Nobis són controlables, de manera que podeu ajustar lliurement la temperatura i el volum del vapor per controlar la temperatura i la humitat de la sala de prova de massa, de manera que la massa es pugui provar al millor estat i fer productes més deliciosos. .
Hora de publicació: 14-set-2023
