Procés SIP (Steam Inline Esterilització) en el processament d'aliments i begudes, conserva asèptica, assecat de llet en pols, pasteurització de productes lactis, UHT de begudes, procés d'humidificació de pa, aliments per a nadons, pelat de fruites, cocció de llet de soja, cocció al vapor i esterilització de productes de tofu i fesols, escalfament i desbromació d'oli, esterilització al vapor d'ampolles de cervesa de barril, cocció al vapor de fideus instantanis, cocció al vapor de grans en licors i processament de vi d'arròs, cocció al vapor de panets al vapor i zongzi, farcit En processos alimentaris típics com ara la cocció al vapor de crues materials i la cocció al vapor dels productes carnis, cal parar atenció a la influència de la qualitat del vapor i la qualitat del vapor en els productes.
Segons la font de generació de vapor net, els requisits legals, la qualitat del vapor, la puresa de l'aigua condensada i altres indicadors, dividim el vapor en vapor industrial per al processament general i el vapor net en contacte amb aliments i recipients.El vapor net de qualitat alimentària és un vapor net que compleix els requisits de cuina i processament d'aliments, i normalment es produeix amb dispositius de superfiltració.
El transport, el control, la calefacció, la injecció, etc. de vapor net per als aliments han de funcionar sota certs estàndards de disseny net.L'estàndard de qualitat del vapor net es basa en les dades de detecció de vapor i condensats al punt d'ús o control real.A més dels requisits de qualitat del vapor, el vapor net de qualitat alimentària també té certs requisits sobre la puresa del vapor.La puresa del vapor es pot determinar mesurant el condensat produït pel vapor net.El vapor net que sol entrar en contacte amb els aliments ha de complir les normes següents.
La sequedat del vapor net és superior al 99%,
La neteja del vapor és del 99% (TDS de l'aigua condensada és inferior a 2 PPM)
Gas no condensable per sota del 0,2%,
Adaptar-se al canvi de càrrega 0-120%.
estabilitat a alta pressió
Valor de pH de l'aigua condensada: 5,0-7,0
Carboni orgànic total: menys de 0,05 mg/L
De vegades, el vapor net s'obté escalfant aigua pura, però aquest procés sol tenir requisits estrictes d'estabilitat de càrrega, i les fluctuacions de càrrega sovint signifiquen contaminació secundària del vapor net.Per tant, aquest mètode d'obtenció de vapor net és teòricament factible, però l'efecte de funcionament real sovint no és satisfactori.
En el processament d'aliments, normalment no hi ha requisits específics per a indicadors com bacteris, microorganismes o patògens en el vapor.
Hora de publicació: 29-agost-2023
