La cuina central utilitza molts equips de vapor, com dissenyar correctament el sistema de vapor ajudarà a millorar l'eficiència i la seguretat dels equips de vapor. Tipus de vapor típics, vapors, caixes de vapor de calefacció, equips d’esterilització de vapor, rentaplats automàtics, etc. Tots requereixen vapor.
El vapor industrial ordinari bàsicament compleix els requisits de calefacció més directes o indirectes. En comparació amb altres medis o líquids de calefacció, el vapor és el medi de calefacció més net, segur, estèril i eficient.
Però, a la cuina del processament d’aliments, també hi ha aplicacions on sovint s’injecta vapor en menjar o s’utilitza per netejar i esterilitzar equips. En aquestes aplicacions i processos s’ha d’utilitzar el vapor directament escalfat.
L’Organització Internacional dels Proveïdors d’aliments 3-A requisit per al vapor de calçat directe és que està lliure d’impureses entrades, relativament lliures d’aigua líquida i adequada per al contacte directe amb els aliments, altres superfícies de contacte amb aliments o productes comestibles. 3-A proposa una guia d’implementació 609-03 sobre la producció de vapor de grau culinari per protegir els productors i consumidors d’aliments culinaris garantint l’ús de vapor segur, net i de qualitat constant.
Durant el transport de vapor, es corroiran canonades d’acer de carboni a causa de la condensació. Si els productes corrosius es transmeten al procés de producció, poden afectar el producte final. Quan el vapor conté més del 3% d’aigua condensada, tot i que la temperatura del vapor arriba a l’estàndard, a causa de l’obstrucció de la transferència de calor per l’aigua condensada distribuïda a la superfície del producte, la temperatura del vapor disminuirà gradualment quan passi per la pel·lícula d’aigua condensada, fent que arribi al contacte real amb el producte que la temperatura serà inferior al requeriment de temperatura de disseny.
Els filtres eliminen les partícules visibles al vapor, però de vegades també es requereixen partícules més petites, per exemple, quan la injecció directa de vapor pot causar contaminació del producte, com per exemple en equips d’esterilització en aliments i plantes farmacèutiques; El vapor impur pot no produir o produir productes defectuosos a causa de les impureses, com ara esterilitzadors, màquines de configuració de cartró; Llocs on cal polvoritzar partícules petites dels humidificadors de vapor, com els humidificadors de vapor per a ambients nets; El contingut d’aigua al vapor, garantit que està sec i saturat, en aplicacions de vapor “netes”, un filtre amb només un colador no és adequat i no compleix els estàndards per a l’ús de cuina de cuina.
L’existència de gasos no condensibles com l’aire tindrà un impacte addicional en la temperatura del vapor. L’aire del sistema de vapor no s’ha eliminat o no s’ha eliminat del tot. D’una banda, com que l’aire és un conductor de calor deficient, l’existència de l’aire formarà un punt fred, cosa que fa que l’adhesió sigui el producte de l’aire no arribi a la temperatura del disseny. El superescalfament de vapor és un factor important que afecta l’esterilització de vapor, que sovint es passa per alt.
Mitjançant la detecció de la puresa de condensat, la puresa, la saltera de sal (TDS) i la detecció de patògens del condensat industrial de vapor industrial són els paràmetres bàsics del vapor net.
El vapor de cuina de cuina inclou almenys la puresa de l’aigua d’alimentació, la sequedat del vapor en si (contingut d’aigua condensada), el contingut de gasos no condensibles, el grau de supercaleat, la pressió i la temperatura de vapor adequades i el flux suficient.
El vapor de cuina de cuina neta es produeix escalfant aigua purificada amb una font de calor. L’aigua purificada indirectament escalfada pel vapor industrial s’escalfa per un intercanviador de calor de placa d’acer inoxidable i, després que la separació d’aigua de vapor es realitzi al dipòsit de separació de l’aigua de vapor, el vapor net net es produeix de la sortida superior i entra a l’equip que consumeix al vapor i l’aigua es conserva al dipòsit de separació d’aigua de vapor per escalfar la circulació. L’aigua pura que no s’ha evaporat completament es detectarà i es descarregarà a temps.
El vapor de cuina de cuina neta rebrà cada cop més atenció i atenció en l’entorn de la seguretat del processament d’aliments. Per a aplicacions que es posin en contacte directament amb els aliments, els ingredients o els equips, l’ús de generadors de vapor net que estalvien energia Watt pot assolir realment els requisits de producció de seguretat i sanejament.
Posada Posada: 06-06-2023
