La cuina central utilitza molts equips de vapor, com dissenyar correctament el sistema de vapor ajudarà a millorar l'eficiència i la seguretat dels equips de vapor. Les olles de vapor típiques, els vapors, les caixes de vapor de calefacció, els equips d'esterilització per vapor, els rentavaixelles automàtics, etc. requereixen vapor.
El vapor industrial normal compleix bàsicament la majoria dels requisits de calefacció directes o indirectes. En comparació amb altres mitjans de calefacció o fluids, el vapor és el mitjà de calefacció més net, segur, estèril i eficient.
Però en el processament d'aliments de cuina també hi ha aplicacions on sovint s'injecta vapor als aliments o s'utilitza per netejar i esterilitzar equips. En aquestes aplicacions i processos s'ha d'utilitzar vapor escalfat directament.
El requisit 3-A de l'Organització Internacional de Proveïdors d'Aliments per al vapor d'escalfament directe és que estigui lliure d'impureses arrossegades, relativament lliure d'aigua líquida i adequat per al contacte directe amb aliments, altres aliments comestibles o superfícies de contacte amb productes. 3-A proposa la Guia d'implementació 609-03 sobre la producció de vapor de qualitat culinària per protegir els productors i consumidors d'aliments culinaris garantint l'ús de vapor que sigui segur, net i de qualitat constant.
Durant el transport de vapor, les canonades d'acer al carboni es corroiran a causa de la condensació. Si els productes corrosius es transporten al procés de producció, poden afectar el producte final. Quan el vapor conté més d'un 3% d'aigua condensada, tot i que la temperatura del vapor arriba a l'estàndard, a causa de l'obstrucció de la transferència de calor per l'aigua condensada distribuïda a la superfície del producte, la temperatura del vapor disminuirà gradualment quan travessa la pel·lícula d'aigua condensada, fent-la arribar al contacte real amb el producte. La temperatura serà inferior al requisit de temperatura de disseny.
Els filtres eliminen les partícules que són visibles al vapor, però de vegades també es requereixen partícules més petites, per exemple, quan la injecció directa de vapor pot causar contaminació del producte, com en equips d'esterilització en plantes alimentàries i farmacèutiques; El vapor brut pot no produir o produir productes defectuosos a causa del transport d'impureses, com ara esterilitzadors, màquines de fixació de cartró; llocs on s'han de ruixar petites partícules dels humidificadors de vapor, com els humidificadors de vapor per a ambients nets; El contingut d'aigua al vapor, garantit que està sec i saturat, en aplicacions de vapor "netes", un filtre amb només un colador no és adequat i no compleix els estàndards per a l'ús de la cuina.
L'existència de gasos no condensables com l'aire tindrà un impacte addicional en la temperatura del vapor. L'aire del sistema de vapor no s'ha eliminat o no s'ha eliminat completament. D'una banda, com que l'aire és un mal conductor de la calor, l'existència d'aire formarà un punt fred, fent que l'adhesió El producte de l'aire no arribi a la temperatura de disseny. El sobreescalfament del vapor és un factor important que afecta l'esterilització amb vapor, que sovint es passa per alt.
Mitjançant la detecció de puresa del condensat, la puresa, l'estrella de sal (TDS) i la detecció de patògens del condensat de vapor industrial normal són els paràmetres bàsics del vapor net.
El vapor de cuina de cuina inclou almenys la puresa de l'aigua d'alimentació, la sequedat del propi vapor (contingut d'aigua condensada), el contingut de gasos no condensables, el grau de sobreescalfament, la pressió i temperatura de vapor adequades i el cabal suficient.
El vapor de cuina neta de cuina es produeix escalfant aigua purificada amb una font de calor. L'aigua purificada escalfada indirectament per vapor industrial s'escalfa mitjançant un intercanviador de calor de plaques d'acer inoxidable i, després de la separació de vapor-aigua al dipòsit de separació de vapor-aigua, el vapor sec net surt de la sortida superior i entra al vapor. equips que consumeixen, i l'aigua es manté al dipòsit de separació de vapor-aigua per a la calefacció de circulació. L'aigua pura que no s'hagi evaporat completament serà detectada i abocada a temps.
El vapor de cuina neta rebrà cada cop més atenció i atenció en l'entorn de la seguretat del processament dels aliments. Per a aplicacions que contacten directament amb aliments, ingredients o equips, l'ús de generadors de vapor net que estalvien energia en watts pot aconseguir realment els requisits de producció de seguretat i sanejament.
Hora de publicació: 06-set-2023
