Quandu a temperatura di l'acqua righjunghji u puntu di ebullizione di a clorofilla, a clorofilla hè facilmente oxidata, chì pò eliminà l'ossigenu da u tessulu vegetale.Ancu s'ellu hè trattatu à alta temperatura, a chance di oxidazione hè ridutta, perchè pò ancu mantene u so culore verde brillanti.Inoltre, i vegetali blanching ponu riduce una quantità considerableu di l'acidu in i tessuti vegetali verdi.Quandu si tratta à temperature elevate, l'interazzione trà a clorofilla è l'acidu pò esse ridutta, facendu menu prubabile di furmà feofitina.
In generale, u puntu di ebollizione di a clorofilla hè assai più bassu di u puntu di ebollizione di l'acqua, è quandu ghjunghje à u puntu di ebollizione, a clorofilla serà oxidata.Dopu chì l'ossigenu hè scaricatu, i vegetali ùn saranu micca oxidati è ponu mantene u so culore frescu.Per quessa, per ùn blanchi i vegetali è ghjunghje à u puntu di ebullizione di a clorofilla, hè necessariu di cuntrullà a temperatura di i vegetali.
U generatore di vapore usa un tubu di riscaldamentu per generà calore.U tubu di riscaldamentu hè utilizatu per furnisce in permanenza u calore à a caldaia.Dopu chì u dispusitivu hè attivatu, pò generà vapore à alta temperatura per i vegetali in dui minuti.Solu bisognu di cumminà stu generatore di vapore cù altri equipaghji.Cunnettendulu, pò furnisce vapore cuntinuu à alta temperatura per i vegetali.Questu hè diversu da e caldaie ordinarie.Stu generatore di vapuri ùn genera micca temperature elevate in u locu è bolle solu in u locu.Invece, si pò assicurà Ogni locu dintra la caldaia pò riceve vapore high-temperature uniformly.
Siccomu i vegetali sò prudutti comestibili, a sicurità assoluta deve esse assicurata durante a trasfurmazioni, in particulare a salute di l'acqua è di u vapore.U generatore di vapore hè equipatu di equipaggiu di purificazione di l'acqua per trattà l'acqua chì entra in a caldaia per assicurà chì u vapore d'alta temperatura generatu hè pulitu.Ùn ci hè micca impurità è hè cumplettamente cumpletu cù i normi igienici per a sicurità di a trasfurmazioni alimentari.
Inoltre, mentri u paese favurizeghja vigorosamente a cunservazione di l'energia è a prutezzione di l'ambiente, l'usu di generatori di vapore pò ancu risparmià energia mentre riduce l'emissioni di ossidi di nitrogenu, chì hè assai benefica per i pruduttori, u paese è a ghjente.