A cucina cintrali usa assai equipamentu di vapore, cumu cuncepisce currettamente u sistema di vapore aiutarà à migliurà l'efficienza è a sicurità di l'equipaggiu di vapore. Vapuri tipici, vapuri, scatuli di vapuri di riscaldamentu, equipaghji di sterilizazione à vapore, lavastoviglie automatiche, etc. tutti necessitanu vapore.
U vapore industriale ordinariu risponde à a maiò parte di i bisogni di riscaldamentu direttu o indirettu. In cunfrontu cù altri media di riscaldamentu o fluidi, u vapore hè u mediu di riscaldamentu più pulitu, sicuru, sterile è efficiente.
Ma in a trasfurmazioni di l'alimentariu in cucina, ci sò ancu applicazioni induve u vapore hè spessu injected in l'alimentariu o utilizatu per pulisce è sterilizà l'equipaggiu. In questi appiicazioni è prucessi, deve esse utilizatu vapore riscaldatu direttamente.
U requisitu 3-A di l'Organizazione Internaziunale di i Fornitori di l'Alimentazione per u vapore riscaldatu direttu hè chì hè liberu di impurità trascinate, relativamente senza acqua liquida, è adattatu per u cuntattu direttu cù l'alimentariu, altri alimenti comestibili o superfici di cuntattu di i prudutti. 3-A prupone l'Implementazione Guida 609-03 nantu à a pruduzzione di vapore di qualità culinaria per prutege i pruduttori è i cunsumatori di l'alimentu culinariu assicurendu l'usu di vapore chì hè sicuru, pulitu è di qualità consistente.
Durante u trasportu di vapore, i tubi d'acciaio di carbonu seranu corroditi per via di a condensazione. Se i prudutti corrosivi sò purtati in u prucessu di produzzione, ponu influenzà u pruduttu finali. Quandu u vapore cuntene più di 3% d'acqua condensata, ancu s'è a temperatura di u vapore righjunghji u standard, per via di l'obstruczione di u trasferimentu di calore da l'acqua condensata distribuita nantu à a superficia di u pruduttu, a temperatura di u vapore diminuisce gradualmente quandu si passa per u film d'acqua condensata, facendu ghjunghje à u cuntattu propiu cù u pruduttu A temperatura serà più bassu di u requisitu di temperatura di u disignu.
I filtri eliminanu e particelle chì sò visibili in u vapore, ma à volte sò ancu necessarie particelle più chjuche, per esempiu induve l'iniezione diretta di vapore pò causà a contaminazione di u produttu, cum'è in l'equipaggiu di sterilizazione in l'alimentariu è e piante farmaceutiche; U vapuri impuru pò fallu di pruduce o pruduce prudutti difettosi per via di trasportu impurità, cum'è sterilizzatori, macchine di scatula di cartone; i posti induve e piccule particelle anu da esse spruzzate da umidificatori di vapore, cum'è umidificatori di vapore per ambienti puliti; U cuntenutu di l'acqua in u vapuri, garantitu per esse seccu è saturatu, in l'applicazioni di vapuri "pulite", un filtru cù solu un filtru ùn hè micca adattatu è ùn cumpone micca i normi per l'usu di cucina di cucina.
L'esistenza di gasi non-condensable cum'è l'aria avarà un impattu supplementu nantu à a temperatura di u vapore. L'aria in u sistema di vapore ùn hè micca stata eliminata o micca sguassata completamente. Da una banda, perchè l'aria hè un poviru cunduttore di u calore, l'esistenza di l'aria formarà un locu friddu, facendu l'aderenza U pruduttu di l'aria ùn righjunghji a temperatura di u disignu. Steam superheat hè un fattore impurtante chì afecta a sterilizazione di vapore, chì hè spessu trascuratu.
Per mezu di a rilevazione di purità di condensate, a purità, a stella di sali (TDS) è a rilevazione di patogeni di u condensatu di vapore industriale ordinariu sò i paràmetri basi di u vapore pulitu.
U vapuri di a cucina di cucina include almenu a purità di l'acqua di l'alimentu, a secchezza di u vapore stessu (cuntenutu d'acqua condensata), u cuntenutu di gasi non-condensable, u gradu di superheat, a pressione di u vapore adattatu è a temperatura, è un flussu abbastanza.
U vapore di cucina pulita di a cucina hè pruduciutu scalendu acqua purificata cù una fonte di calore. L'acqua purificata riscaldata indirettamente da u vapore industriale hè riscaldata da un scambiatore di calore di piastre in acciaio inox, è dopu chì a separazione di l'acqua-vapore hè realizata in u cisterna di separazione di l'acqua di u vapore, u vapore seccu pulitu hè uscita da l'outlet superiore è entra in u vapore. l'equipaggiu cunsumante, è l'acqua hè ritenuta in u tank di separazione di l'acqua di vapore per u riscaldamentu di circulazione. L'acqua pura chì ùn s'hè micca evaporata cumpletamente serà rilevata è scaricata in u tempu.
A vapore di cucina pulita riceverà sempre più attenzione è attenzione in l'ambiente di a sicurità di a trasfurmazioni alimentari. Per l'applicazioni chì cuntattate direttamente l'alimentu, l'ingredienti o l'equipaggiu, l'usu di generatori di vapore pulitu à risparmiu energeticu di watt pò veramente ottene esigenze di produzzione di sicurezza è sanità.
Tempu di Postu: Settembre-06-2023
