Centrální kuchyně používá spoustu parního vybavení, jak správně navrhnout parní systém, pomůže zlepšit účinnost a bezpečnost parního vybavení. Typické parní květináče, parníky, vytápění parní skříně, parní sterilizační zařízení, automatická myčka nádobí atd. Všechny vyžadují páru.
Obyčejná průmyslová pára v podstatě splňuje nejpřímější nebo nepřímé požadavky na vytápění. Ve srovnání s jinými topnými médii nebo tekutinami je pára nejčistší, nejbezpečnější, sterilní a efektivní topné médium.
Při zpracování kuchyňských potravin však existují také aplikace, kde je pára často vstřikována do jídla nebo se používá k čištění a sterilizaci zařízení. V těchto aplikacích a procesech musí být použita přímo vyhřívaná pára.
Organizace Mezinárodních dodavatelů potravin 3-A Požadavek na páru s přímým zahříváním je to, že je bez strhávaných nečistot, relativně bez kapalné vody a je vhodná pro přímý kontakt s potravinami, další jedlé potraviny nebo kontaktní povrchy produktu. 3-A navrhuje implementační pokyny 609-03 o výrobě kulinářské páry na ochranu kulinářských výrobců potravin a spotřebitelů zajištěním použití páry, která je bezpečná, čistá a konzistentní kvalita.
Během přepravy páry budou trubky z uhlíkových ocelí zkorodovány v důsledku kondenzace. Pokud jsou korozivní produkty přenášeny do výrobního procesu, mohou ovlivnit konečný produkt. Když pára obsahuje více než 3% kondenzované vody, ačkoli teplota páry dosáhne standardu, v důsledku překážky přenosu tepla kondenzovanou vodou distribuovanou na povrchu produktu se teplota páry postupně snižuje, když prochází kondenzovaným vodním filmem, takže teplota bude nižší než požadavek na konstrukční teplotu.
Filtry odstraňují částice, které jsou viditelné v páře, ale někdy jsou také vyžadovány menší částice, například tam, kde přímá injekce páry může způsobit kontaminaci produktu, například na sterilizačním zařízení v potravinách a farmaceutických rostlinách; Nečitaná pára může selhat při výrobě nebo produkci vadných produktů v důsledku přepravy nečistot, jako jsou sterilizátory, lepenkové stroje; Místa, kde je třeba malé částice stříkat z parního zvlhčovače, jako jsou zvlhčovače páry pro čisté prostředí; Obsah vody v páře, zaručeně, že bude suchý a nasycený, v „čistých“ parních aplikacích není filtr s pouze sítkem vhodný a nesplňuje standardy pro použití kuchyně.
Existence nekondenzovatelných plynů, jako je vzduch, bude mít další dopad na teplotu páry. Vzduch v parním systému nebyl odstraněn nebo úplně odstraněn. Na jedné straně, protože vzduch je špatným vodičem tepla, bude existence vzduchu tvořit studené místo, díky čemuž se adheze stane produktem vzduchu, nedosáhne teploty konstrukce. Superheat páry je důležitý faktor ovlivňující sterilizaci parní, který je často přehlížen.
Prostřednictvím detekce čistoty kondenzátu jsou základním parametry čisté páry čistota, solná hvězda (TD) a detekce patogenu.
Kuchyňská vaření Steam zahrnuje alespoň čistotu napájecí vody, suchost samotné páry (obsah kondenzované vody), obsah nekondenzovatelných plynů, stupeň přehřátí, příslušný tlak a teplotu páry a dostatečný průtok.
Čistá kuchyňská vaření se vyrábí vytápěním čištěné vody se zdrojem tepla. Čištěná voda se nepřímo zahřívá průmyslovou párou zahřívá se tepelným výměníkem tepla z nerezové oceli a po separaci parní vody je v nádrži na separaci parní vody realizováno, čistá suchá pára je vydána od horního výstupu a vstupuje do parního spotřebovacího zařízení a voda je zadržena v nádrži parní vody pro zahřívání cirkulací. Čistá voda, která se úplně nevypadala, bude detekována a vypouštěna včas.
Čistá kuchyňská vaření Steam bude věnovat stále více pozornosti a pozornosti v prostředí bezpečnosti zpracování potravin. U aplikací, které přímo kontaktují potraviny, ingredience nebo zařízení, může používání čistých parukových generátorů Watt s energií skutečně dosáhnout požadavků na bezpečnost a výrobu hygieny.
Čas příspěvku: září-06-2023
