Centrální kuchyně využívá spoustu parních zařízení, jak správně navrhnout parní systém pomůže zlepšit účinnost a bezpečnost parních zařízení. Typické parní hrnce, napařovače, ohřívací parní boxy, parní sterilizační zařízení, automatické myčky nádobí atd., to vše vyžaduje páru.
Běžná průmyslová pára v zásadě splňuje většinu požadavků na přímý nebo nepřímý ohřev. Ve srovnání s jinými topnými médii nebo kapalinami je pára nejčistším, nejbezpečnějším, sterilním a účinným topným médiem.
Ale při zpracování potravin v kuchyni existují také aplikace, kde se pára často vstřikuje do potravin nebo se používá k čištění a sterilizaci zařízení. V těchto aplikacích a procesech se musí používat přímo ohřívaná pára.
Požadavek Mezinárodní organizace dodavatelů potravin 3-A pro přímo ohřívanou páru je, aby neobsahovala unášené nečistoty, relativně bez kapalné vody a aby byla vhodná pro přímý kontakt s potravinami, jinými jedlými potravinami nebo povrchy, které jsou ve styku s produkty. 3-A navrhuje Prováděcí pokyny 609-03 o výrobě kulinářské páry k ochraně výrobců kulinářských potravin a spotřebitelů zajištěním používání páry, která je bezpečná, čistá a konzistentní kvality.
Během přepravy páry budou trubky z uhlíkové oceli zkorodovány v důsledku kondenzace. Pokud jsou korozivní produkty přenášeny do výrobního procesu, mohou ovlivnit konečný produkt. Pokud pára obsahuje více než 3 % kondenzované vody, ačkoli teplota páry dosahuje standardní úrovně, v důsledku překážky přenosu tepla kondenzovanou vodou distribuovanou na povrchu produktu se teplota páry postupně sníží, když projde kondenzovaným vodním filmem, čímž dosáhne skutečného kontaktu s produktem Teplota bude nižší, než je požadavek na návrhovou teplotu.
Filtry odstraňují částice, které jsou viditelné v páře, ale někdy jsou vyžadovány i menší částice, například tam, kde přímé vstřikování páry může způsobit kontaminaci produktu, jako je sterilizační zařízení v potravinářských a farmaceutických závodech; Nečistá pára může selhat při výrobě nebo výrobě vadných produktů kvůli nesoucím nečistotám, jako jsou sterilizátory, stroje na tuhnutí lepenky; místa, kde je třeba rozprašovat malé částice z parních zvlhčovačů, jako jsou parní zvlhčovače pro čisté prostředí; Obsah vody v páře, zaručeně suchá a nasycená, v aplikacích „čisté“ páry není vhodný filtr pouze se sítkem a nesplňuje normy pro použití v kuchyni.
Existence nekondenzovatelných plynů, jako je vzduch, bude mít další dopad na teplotu páry. Vzduch v parním systému nebyl odstraněn nebo nebyl zcela odstraněn. Na jedné straně, protože vzduch je špatným vodičem tepla, přítomnost vzduchu vytvoří chladné místo, což způsobí přilnavost Produkt vzduchu nedosahuje návrhové teploty. Přehřátí páry je důležitým faktorem ovlivňujícím sterilizaci párou, který je často přehlížen.
Prostřednictvím detekce čistoty kondenzátu jsou základními parametry čisté páry čistota, solná hvězda (TDS) a detekce patogenů běžného průmyslového kondenzátu páry.
Kuchyňská varná pára zahrnuje minimálně čistotu napájecí vody, suchost samotné páry (obsah zkondenzované vody), obsah nekondenzovatelných plynů, stupeň přehřátí, vhodný tlak a teplotu páry a dostatečný průtok.
Čistá kuchyňská pára na vaření se vyrábí ohřevem vyčištěné vody pomocí tepelného zdroje. Vyčištěná voda nepřímo ohřívaná průmyslovou párou je ohřívána deskovým výměníkem z nerezové oceli a po provedení separace pára-voda v separační nádrži pára-voda je čistá suchá pára vyvedena z horního výstupu a vstupuje do paro- spotřebního zařízení a voda je zadržována v separační nádrži páry a vody pro cirkulační ohřev. Čistá voda, která se úplně neodpařila, bude včas rozpoznána a vypuštěna.
Čisté kuchyňské páře na vaření se dostává stále více pozornosti a pozornosti v prostředí bezpečnosti zpracování potravin. Pro aplikace, které přímo přicházejí do styku s potravinami, přísadami nebo zařízeními, může použití wattových energeticky úsporných generátorů čisté páry skutečně splnit požadavky na bezpečnost a hygienu výroby.
Čas odeslání: září 06-2023
