Mae'r gegin ganolog yn defnyddio llawer o offer stêm, bydd sut i ddylunio'r system stêm yn gywir yn helpu i wella effeithlonrwydd a diogelwch offer stêm. Mae angen stêm ar botiau stêm nodweddiadol, steamers, blychau stêm gwresogi, offer sterileiddio stêm, peiriannau golchi llestri awtomatig, ac ati.
Yn y bôn, mae stêm diwydiannol cyffredin yn bodloni'r rhan fwyaf o ofynion gwresogi uniongyrchol neu anuniongyrchol. O'i gymharu â chyfryngau neu hylifau gwresogi eraill, stêm yw'r cyfrwng gwresogi glanaf, mwyaf diogel, di-haint ac effeithlon.
Ond mewn prosesu bwyd cegin mae yna hefyd geisiadau lle mae stêm yn aml yn cael ei chwistrellu i mewn i fwyd neu ei ddefnyddio i lanhau a sterileiddio offer. Yn y cymwysiadau a'r prosesau hyn, rhaid defnyddio stêm wedi'i gynhesu'n uniongyrchol.
Gofyniad 3-A y Sefydliad Cyflenwyr Bwyd Rhyngwladol ar gyfer stêm wedi'i gynhesu'n uniongyrchol yw ei fod yn rhydd o amhureddau wedi'i glymu, yn gymharol rhydd o ddŵr hylifol, ac yn addas ar gyfer cyswllt uniongyrchol â bwyd, bwyd bwytadwy arall neu arwynebau cyswllt cynnyrch. Mae 3-A yn cynnig Canllawiau Gweithredu 609-03 ar gynhyrchu stêm o safon coginio i ddiogelu cynhyrchwyr a defnyddwyr bwyd coginiol drwy sicrhau bod stêm yn cael ei defnyddio sy'n ddiogel, yn lân ac o ansawdd cyson.
Yn ystod cludiant stêm, bydd pibellau dur carbon yn cael eu cyrydu oherwydd anwedd. Os caiff y cynhyrchion cyrydol eu cludo i'r broses gynhyrchu, gallant effeithio ar y cynnyrch terfynol. Pan fydd y stêm yn cynnwys mwy na 3% o ddŵr cyddwys, er bod tymheredd y stêm yn cyrraedd y safon, oherwydd rhwystr trosglwyddo gwres gan y dŵr cyddwys a ddosberthir ar wyneb y cynnyrch, bydd tymheredd y stêm yn gostwng yn raddol pan fydd yn yn mynd trwy'r ffilm dŵr cyddwys, gan ei gwneud yn cyrraedd y cyswllt gwirioneddol â'r cynnyrch Bydd y tymheredd yn is na'r gofyniad tymheredd dylunio.
Mae hidlwyr yn tynnu gronynnau sy'n weladwy mewn stêm, ond weithiau mae angen gronynnau llai hefyd, er enghraifft lle gall chwistrelliad stêm uniongyrchol achosi halogiad cynnyrch, megis ar offer sterileiddio mewn planhigion bwyd a fferyllol; Gall stêm aflan fethu â chynhyrchu neu gynhyrchu cynhyrchion diffygiol oherwydd cario amhureddau, megis sterileiddwyr, peiriannau gosod cardbord; lleoedd lle mae angen chwistrellu gronynnau bach o leithyddion stêm, fel lleithyddion stêm ar gyfer amgylcheddau glân; Mae'r cynnwys dŵr yn y stêm, sy'n sicr o fod yn sych ac yn dirlawn, mewn cymwysiadau stêm "glân", nid yw hidlydd gyda dim ond hidlydd yn addas ac nid yw'n bodloni'r safonau ar gyfer defnyddio coginio cegin.
Bydd bodolaeth nwyon nad ydynt yn cyddwyso fel aer yn cael effaith ychwanegol ar dymheredd y stêm. Nid yw'r aer yn y system stêm wedi'i dynnu neu heb ei dynnu'n llwyr. Ar y naill law, oherwydd bod aer yn ddargludydd gwres gwael, bydd bodolaeth aer yn ffurfio man oer, gan wneud yr adlyniad Nid yw cynnyrch aer yn cyrraedd y tymheredd dylunio. Mae superheat steam yn ffactor pwysig sy'n effeithio ar sterileiddio stêm, sy'n aml yn cael ei anwybyddu.
Trwy ganfod purdeb cyddwysiad, mae purdeb, seren halen (TDS) a chanfod pathogen o gyddwysiad stêm diwydiannol cyffredin yn baramedrau sylfaenol stêm glân.
Mae stêm coginio cegin yn cynnwys o leiaf purdeb y dŵr porthiant, sychder y stêm ei hun (cynnwys dŵr cyddwys), cynnwys nwyon nad ydynt yn cyddwyso, lefel y gwres uwch, y pwysedd a'r tymheredd stêm priodol, a llif digonol.
Cynhyrchir stêm coginio cegin lân trwy wresogi dŵr wedi'i buro â ffynhonnell wres. Mae'r dŵr puro sy'n cael ei gynhesu'n anuniongyrchol gan stêm ddiwydiannol yn cael ei gynhesu gan gyfnewidydd gwres plât dur di-staen, ac ar ôl i'r gwahaniad dŵr stêm gael ei wireddu yn y tanc gwahanu dŵr stêm, mae'r stêm sych glân yn cael ei allbwn o'r allfa uchaf ac yn mynd i mewn i'r stêm- defnyddio offer, a chedwir y dŵr yn y tanc gwahanu dŵr stêm ar gyfer gwresogi cylchrediad. Bydd dŵr pur nad yw wedi anweddu'n llwyr yn cael ei ganfod a'i ollwng mewn pryd.
Bydd stêm coginio cegin lân yn cael mwy a mwy o sylw a sylw yn yr amgylchedd o ddiogelwch prosesu bwyd. Ar gyfer cymwysiadau sy'n cysylltu'n uniongyrchol â bwyd, cynhwysion neu offer, gall defnyddio generaduron stêm glân arbed ynni wat gyflawni gofynion cynhyrchu diogelwch a glanweithdra yn wirioneddol.
Amser post: Medi-06-2023
