Mae'r gegin ganolog yn defnyddio llawer o offer stêm, bydd sut i ddylunio'r system stêm yn gywir yn helpu i wella effeithlonrwydd a diogelwch offer stêm. Mae angen stêm i bob un o botiau stêm nodweddiadol, stemars, blychau stêm gwresogi, offer sterileiddio stêm, peiriannau golchi llestri awtomatig, ac ati.
Yn y bôn, mae stêm ddiwydiannol gyffredin yn cwrdd â'r mwyafrif o ofynion gwresogi uniongyrchol neu anuniongyrchol. O'i gymharu â chyfryngau gwresogi neu hylifau eraill, stêm yw'r cyfrwng gwresogi glanaf, diogel, di -haint ac effeithlon.
Ond wrth brosesu bwyd cegin mae yna hefyd gymwysiadau lle mae stêm yn aml yn cael ei chwistrellu i fwyd neu ei ddefnyddio i lanhau a sterileiddio offer. Yn y cymwysiadau a'r prosesau hyn, rhaid defnyddio stêm wedi'i chynhesu'n uniongyrchol.
Y Sefydliad Cyflenwyr Bwyd Rhyngwladol 3-A ofyniad ar gyfer stêm wedi'i gynhesu yn uniongyrchol yw ei fod yn rhydd o amhureddau wedi'u ffrwyno, yn gymharol rydd o ddŵr hylifol, ac yn addas ar gyfer cyswllt uniongyrchol â bwyd, arwynebau cyswllt bwyd bwytadwy neu gynnyrch arall. Mae 3-A yn cynnig Canllawiau Gweithredu 609-03 ar gynhyrchu stêm gradd goginiol i amddiffyn cynhyrchwyr a defnyddwyr bwyd coginiol trwy sicrhau defnyddio stêm sy'n ddiogel, yn lân, ac o ansawdd cyson.
Wrth gludo stêm, bydd pibellau dur carbon yn cael eu cyrydu oherwydd anwedd. Os yw'r cynhyrchion cyrydol yn cael eu cario i'r broses gynhyrchu, gallant effeithio ar y cynnyrch terfynol. Pan fydd y stêm yn cynnwys mwy na 3% o ddŵr cyddwys, er bod tymheredd y stêm yn cyrraedd y safon, oherwydd rhwystro trosglwyddo gwres gan y dŵr cyddwys a ddosberthir ar wyneb y cynnyrch, bydd tymheredd yr stêm yn gostwng yn raddol pan fydd yn pasio trwy'r ffilm ddŵr gyddwys, gan ei gwneud yn cyrraedd y cyswllt gwirioneddol y bydd y tymheredd dyluniad yn is na thymheredd yn is na thymheredd yn is na thymheredd y tymheredd.
Mae hidlwyr yn tynnu gronynnau sy'n weladwy mewn stêm, ond weithiau mae angen gronynnau llai hefyd, er enghraifft lle gall pigiad stêm uniongyrchol achosi halogiad cynnyrch, megis ar offer sterileiddio mewn bwyd a phlanhigion fferyllol; Gall stêm aflan fethu â chynhyrchu neu gynhyrchu cynhyrchion diffygiol oherwydd cario amhureddau, fel sterileiddwyr, peiriannau gosod cardbord; lleoedd lle mae angen chwistrellu gronynnau bach o leithyddion stêm, fel lleithyddion stêm ar gyfer amgylcheddau glân; Mae'r cynnwys dŵr yn y stêm, yn sicr o fod yn sych ac yn dirlawn, mewn cymwysiadau stêm “glân”, nid yw hidlydd â dim ond hidlydd yn addas ac nid yw'n cwrdd â'r safonau ar gyfer defnyddio coginio cegin.
Bydd bodolaeth nwyon na ellir eu condensio fel aer yn cael effaith ychwanegol ar dymheredd y stêm. Nid yw'r aer yn y system stêm wedi'i dynnu neu heb ei dynnu'n llwyr. Ar y naill law, oherwydd bod aer yn ddargludydd gwres gwael, bydd bodolaeth aer yn ffurfio man oer, gan wneud yr adlyniad yn gynnyrch aer yn cyrraedd tymheredd y dyluniad. Mae uwch -gynhesu stêm yn ffactor pwysig sy'n effeithio ar sterileiddio stêm, sy'n aml yn cael ei anwybyddu.
Trwy ganfod purdeb cyddwysiad, purdeb, seren halen (TDS) a chanfod pathogen cyddwysiad stêm diwydiannol cyffredin yw paramedrau sylfaenol stêm lân.
Mae stêm coginio cegin yn cynnwys o leiaf burdeb y dŵr bwyd anifeiliaid, sychder yr stêm ei hun (cynnwys dŵr cyddwys), cynnwys nwyon na ellir eu condensio, graddfa'r uwchgynhesu, y pwysau stêm a'r tymheredd stêm priodol, a llif digonol.
Cynhyrchir stêm coginio cegin glân trwy wresogi dŵr wedi'i buro gyda ffynhonnell wres. Mae'r dŵr wedi'i buro sy'n cael ei gynhesu'n anuniongyrchol gan stêm ddiwydiannol yn cael ei gynhesu gan gyfnewidydd gwres plât dur gwrthstaen, ac ar ôl i'r gwahaniad dŵr stêm gael ei wireddu yn y tanc gwahanu dŵr stêm, mae'r stêm sych glân yn allbwn o'r allfa uchaf ac yn mynd i mewn i'r offer defnyddio stêm, ac mae'r dŵr yn cael ei gadw ar gyfer y tanio dŵr. Bydd dŵr pur nad yw wedi anweddu'n llwyr yn cael ei ganfod a'i ryddhau mewn pryd.
Bydd stêm coginio cegin glân yn cael mwy a mwy o sylw a sylw yn yr amgylchedd o ddiogelwch prosesu bwyd. Ar gyfer cymwysiadau sy'n cysylltu'n uniongyrchol â bwyd, cynhwysion neu offer, gall defnyddio generaduron stêm glân sy'n arbed ynni Watt gyflawni gofynion cynhyrchu diogelwch a glanweithdra yn wirioneddol.
Amser Post: Medi-06-2023
