På grund af de forskellige regioner mellem den sydlige og nordlige del af vores land, spiser folk forskellig smag. For eksempel kræver dampede boller lavere glutenstyrke end dampede boller i syd, mens dampede boller i nord kræver stærkere glutenstyrke.
Et vigtigt trin i produktionen af dampede boller, brød og anden pasta er hævning. Gennem hævning bliver dejen gengasset og luftig for at opnå den nødvendige volumen til det færdige produkt, og det færdige produkt af dampede boller og brød har bedre kvalitet. Fremstillingen af disse pastaer er uadskillelig fra hævningen af dejen. Mellemhævning kan forbedre brødets indre teksturstruktur, forkorte produktionscyklussen og gøre det let at forme mekanisk, hvilket viser dets betydning. I løbet af efterhævningstiden på omkring et kvarter er det afgørende at bruge fødevareforarbejdningsdampgeneratoren til at justere den tilsvarende temperatur og fugtighed.
Temperatur, luftfugtighed og tid er de vigtigste faktorer, der påvirker kvaliteten af brødhævningen. Tiden kan styres manuelt, mens temperatur og luftfugtighed i høj grad påvirkes af omgivelserne. Især i tør vinter er det svært at hæve dejen naturligt, og der kræves normalt udstyr. Hjælpe, dampgenerator er et godt valg.
Under temperaturstyringsprocessen, hvis temperaturen er for høj, modnes dejen hurtigt, gasholdekapaciteten bliver dårligere, og viskositeten vil stige, hvilket er ugunstigt for efterfølgende forarbejdning; hvis temperaturen er for lav, vil dejen køle af, hvilket resulterer i langsom hævning, hvilket forlænger den mellemliggende hævning. tid. Hvis det er for tørt, vil der være hårde dejklumper i det færdige brød; hvis luftfugtigheden er for høj, vil det øge viskositeten af brødets skind og dermed påvirke det næste trin i formningen.
God overfladefinish og generel luftighed er de unikke egenskaber ved succesfuldt hævet brød. Derfor skal hævebetingelserne være strengt kontrolleret, når du laver brød. Dampgeneratoren til fødevareforarbejdning har ren damp, og temperaturen og luftfugtigheden er nøjagtigt justeret for at skabe det bedst egnede miljø til mellemhævning.
Temperaturen og trykket på Nobis dampgenerator er kontrollerbare, så du frit kan justere damptemperaturen og dampvolumen for at styre temperaturen og fugtigheden i dejhæverummet, så dejen kan hæves til den bedste tilstand og lave mere lækre produkter .
Indlægstid: 14-sep-2023
