Det centrale køkken bruger en masse dampudstyr, hvordan man korrekt designer dampsystemet vil hjælpe med at forbedre effektiviteten og sikkerheden ved dampudstyr. Typiske damppotter, dampere, opvarmning af dampkasser, dampsteriliseringsudstyr, automatiske opvaskemaskiner osv. Alle kræver damp.
Almindelig industriel damp opfylder dybest set mest direkte eller indirekte opvarmningskrav. Sammenlignet med andre varmemedier eller væsker er damp den reneste, sikreste, sterilt og effektive opvarmningsmedium.
Men i køkkenfødevarebehandling er der også applikationer, hvor damp ofte injiceres i mad eller bruges til at rengøre og sterilisere udstyr. I disse applikationer og processer skal der anvendes direkte opvarmet damp.
Den internationale fødevareleverandørorganisation 3-A-krav om direkte opvarmet damp er, at den er fri for indførte urenheder, relativt fri for flydende vand og egnet til direkte kontakt med mad, anden spiselige mad eller produktkontaktoverflader. 3-A foreslår implementeringsvejledning 609-03 om produktionen af damp af kulinarisk kvalitet for at beskytte kulinariske fødevareproducenter og forbrugere ved at sikre brugen af damp, der er sikker, ren og konsekvent kvalitet.
Under damptransport korroderes kulstofstålrør på grund af kondens. Hvis de korrosive produkter føres ind i produktionsprocessen, kan de påvirke det endelige produkt. Når dampen indeholder mere end 3% kondenseret vand, skønt temperaturen på dampen når standarden på grund af hindring af varmeoverførsel af det kondenserede vand, der er fordelt på produktets overflade, vil temperaturen på dampen gradvist falde, når den passerer gennem den kondenserede vandfilm, hvilket får den til at nå den faktiske kontakt med produktet, som temperaturen vil være lavere end designtemperaturbehovet.
Filtre fjerner partikler, der er synlige i damp, men nogle gange er der også krævet mindre partikler, for eksempel hvor direkte dampinjektion kan forårsage produktforurening, såsom på steriliseringsudstyr i fødevarer og farmaceutiske planter; Urens damp kan ikke fremstille eller fremstille defekte produkter på grund af bære urenheder, såsom sterilisatorer, papindstillingsmaskiner; Steder, hvor små partikler skal sprøjtes fra dampfugtere, såsom dampfugtigere til rene miljøer; Vandindholdet i dampen, der garanteres at være tørt og mættet, i "rene" dampapplikationer, er et filter med kun en sil ikke egnet og opfylder ikke standarderne for kogebrug af køkken.
Eksistensen af ikke-kondenserbare gasser såsom luft vil have en yderligere indflydelse på dampens temperatur. Luften i dampsystemet er ikke fjernet eller ikke helt fjernet. På den ene side, fordi luft er en dårlig varmeledning, vil eksistensen af luft danne et koldt sted, hvilket gør vedhæftningen til produkt af luft ikke når designtemperaturen. Dampoverhedning er en vigtig faktor, der påvirker dampsterilisering, som ofte overses.
Gennem kondensatrenhedsdetektion er renheden, saltstjernen (TDS) og patogendetektion af almindeligt industrielt dampkondensat de grundlæggende parametre for ren damp.
Køkkenkogedamp inkluderer mindst renheden af fodervandet, tørheden af selve dampen (kondenseret vandindhold), indholdet af ikke-kondenserbare gasser, graden af overophedning, det passende damptryk og temperatur og tilstrækkelig strømning.
Ren køkken til kogekogning produceres ved opvarmning af renset vand med en varmekilde. Det oprensede vand indirekte opvarmet af industriel damp opvarmes af en varmeveksler af rustfri stålplade, og efter dampvandsseparationen realiseres i dampvandsseparationstanken, udsendes den rene tørre damp fra den øverste udløb og kommer ind i dampforbrugende udstyr, og vandet bevares i dampvandsseparationstanken til cirkulationsvarme. Rent vand, der ikke er fordampet fuldstændigt, vil blive opdaget og udskrevet i tide.
Ren køkken til madlavning får mere og mere opmærksomhed og opmærksomhed i miljøet inden for fødevareforarbejdningssikkerhed. For applikationer, der direkte kontakter mad, ingredienser eller udstyr, kan brugen af Watt energibesparende rene dampgeneratorer virkelig opnå krav til sikkerheds- og sanitetsproduktion.
Posttid: SEP-06-2023
