Det centrale køkken bruger meget dampudstyr, hvordan man korrekt designer dampsystemet vil bidrage til at forbedre effektiviteten og sikkerheden af dampudstyr.Typiske dampgryder, dampere, opvarmningsdampkasser, dampsteriliseringsudstyr, automatiske opvaskemaskiner osv. kræver alle damp.
Almindelig industriel damp opfylder som udgangspunkt de fleste direkte eller indirekte varmekrav.Sammenlignet med andre varmemedier eller væsker er damp det reneste, sikreste, sterile og effektive varmemedium.
Men i køkkenfødevareforarbejdning er der også applikationer, hvor damp ofte sprøjtes ind i fødevarer eller bruges til at rense og sterilisere udstyr.I disse applikationer og processer skal der anvendes direkte opvarmet damp.
International Food Suppliers Organisation 3-A krav til direkte opvarmet damp er, at den er fri for medførte urenheder, relativt fri for flydende vand og egnet til direkte kontakt med fødevarer, andre spiselige fødevarer eller produktkontaktflader.3-A foreslår implementeringsvejledning 609-03 om produktion af kulinarisk damp for at beskytte kulinariske fødevareproducenter og forbrugere ved at sikre brugen af damp, der er sikker, ren og af ensartet kvalitet.
Under damptransport vil kulstofstålrør blive korroderet på grund af kondens.Hvis de ætsende produkter føres ind i produktionsprocessen, kan de påvirke slutproduktet.Når dampen indeholder mere end 3 % kondenseret vand, selvom dampens temperatur når standarden, på grund af forhindring af varmeoverførslen af det kondenserede vand fordelt på overfladen af produktet, vil dampens temperatur gradvist falde, når den passerer gennem kondensvandsfilmen, hvilket får den til at nå den faktiske kontakt med produktet. Temperaturen vil være lavere end designtemperaturkravet.
Filtre fjerner partikler, der er synlige i damp, men nogle gange er mindre partikler også påkrævet, for eksempel hvor direkte dampindsprøjtning kan forårsage produktforurening, såsom på steriliseringsudstyr i fødevare- og farmaceutiske fabrikker;Uren damp kan ikke producere eller producere defekte produkter på grund af urenheder, såsom sterilisatorer, papindstillingsmaskiner;steder, hvor små partikler skal sprøjtes fra dampbefugtere, såsom dampbefugtere til rene miljøer;Vandindholdet i dampen, garanteret at være tørt og mættet, i "rene" dampapplikationer, er et filter med kun en si ikke egnet og opfylder ikke standarderne for køkkenmadlavning.
Tilstedeværelsen af ikke-kondenserbare gasser såsom luft vil have en yderligere indflydelse på dampens temperatur.Luften i dampsystemet er ikke blevet fjernet eller ikke helt fjernet.På den ene side, fordi luft er en dårlig varmeleder, vil eksistensen af luft danne et koldt sted, hvilket gør vedhæftningen. Produktet af luft når ikke designtemperaturen.Dampoverhedning er en vigtig faktor, der påvirker dampsterilisering, som ofte overses.
Gennem kondensatrenhedsdetektion er renhed, saltstjerne (TDS) og patogendetektion af almindeligt industrielt dampkondensat de grundlæggende parametre for ren damp.
Damp til køkkenlavning omfatter i det mindste renheden af fødevandet, tørheden af selve dampen (indhold af kondenseret vand), indholdet af ikke-kondenserbare gasser, graden af overhedning, det passende damptryk og -temperatur og tilstrækkeligt flow.
Ren køkkendamp produceres ved at opvarme renset vand med en varmekilde.Det rensede vand, der indirekte opvarmes af industriel damp, opvarmes af en pladevarmeveksler af rustfrit stål, og efter at damp-vand-separationen er realiseret i damp-vand-separationstanken, udledes den rene tørre damp fra det øvre udløb og kommer ind i damp- forbrugende udstyr, og vandet tilbageholdes i damp-vand-separationstanken til cirkulationsopvarmning.Rent vand, der ikke er fordampet fuldstændigt, vil blive opdaget og udledt i tide.
Ren køkkendamp vil få mere og mere opmærksomhed og opmærksomhed i miljøet for fødevaresikkerhed.Til applikationer, der er i direkte kontakt med fødevarer, ingredienser eller udstyr, kan brugen af watt energibesparende rene dampgeneratorer virkelig opnå sikkerheds- og sanitetsproduktionskrav.
Indlægstid: 06-09-2023
