Στο παρελθόν, η διαδικασία απολύμανσης μπορεί να χρησιμοποιεί απολύμανση εμποτισμού ή βρασμού. Η απολύμανση με βρασμό είναι να βάλεις το επιτραπέζιο σκεύος σε βραστό νερό για 2 έως 5 λεπτά, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πολύ εύκολο να προκαλέσει χρωματική διαφορά ή παραμόρφωση. Η μούσκεμα απολύμανσης είναι η αντιμετώπιση ειδικών επιτραπέζιων σκευών που δεν είναι ανθεκτικά σε υψηλή θερμοκρασία. Απολυμαντική σκόνη, υπερμαγγανικό κάλιο και άλλα απολυμαντικά χρησιμοποιούνται για να μουλιάσουν. Κατά το μούσκεμα, τα επιτραπέζια σκεύη πρέπει να μουλιάσουν για 15 έως 30 λεπτά. Μετά το μούλιασμα, καθαρίστε το με τρεχούμενο νερό, ώστε να είναι δύσκολο να επιτευχθεί η περιεκτικότητα σε υπολείμματα φαρμάκου, αλλά θα είναι πολύ επικίνδυνο.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η ύπαρξη απολύμανσης με ατμό έχει λύσει σε σημαντικό βαθμό τις ελλείψεις των δύο παραπάνω μεθόδων απολύμανσης. Η απολύμανση με ατμό είναι η τοποθέτηση των πλυμένων επιτραπέζιων σκευών σε ντουλάπι ατμού ή σε κουτί ατμού για απολύμανση σε θερμοκρασία 100°C για 10 λεπτά. Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό, δεν είναι εύκολο να αφήσουμε χημικά υπολείμματα στο επιτραπέζιο σκεύος, η θερμοκρασία μπορεί να ελεγχθεί και δεν είναι εύκολο να παραμορφωθεί.
Η γεννήτρια ατμού Nobles μπορεί να συνδυαστεί με τη γραμμή παραγωγής για να πλένει τα επιτραπέζια σκεύη, να ζεσταίνει και να θερμαίνει το νερό πλυσίματος πιάτων στην μπροστινή γραμμή παραγωγής και να παραδίδει ατμό στην πίσω γραμμή παραγωγής για απολύμανση. Με μία συσκευή, δύο προβλήματα μπορούν να λυθούν. Η παραγωγή ατμού είναι γρήγορη και ο όγκος ατμού μεγάλος. Θα παρέχονται μέτρα επεξεργασίας νερού ανάλογα με την τοποθεσία του χρήστη.