Πρότυπο τεχνικού προτύπου επιθεώρησης για καθαρό ατμό που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία τροφίμων

Διαδικασία SIP (Steam Inline Sterilization) στην επεξεργασία τροφίμων και ποτών, ασηπτική κονσερβοποίηση, ξήρανση γάλακτος σε σκόνη, παστερίωση γαλακτοκομικών προϊόντων, UHT ποτών, διαδικασία ύγρανσης ψωμιού, παιδικές τροφές, ξεφλούδισμα φρούτων, μαγείρεμα γάλακτος σόγιας στον ατμό και αποστείρωση tofu και προϊόντα φασολιών, θέρμανση και αποβρωμίωση λαδιού, αποστείρωση βαρελίσιας μπύρας με ατμό μπουκάλια, μαγείρεμα στιγμιαίων νουντλς στον ατμό, μαγείρεμα κόκκων στον ατμό σε ποτό και επεξεργασία κρασιού από ρύζι, ψήσιμο στον ατμό ψωμιών και ζονγκτζί, γέμιση Σε τυπικές διαδικασίες τροφίμων όπως ο ατμός των πρώτων υλών και ο ατμός προϊόντων κρέατος, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην επίδραση ποιότητας ατμού και ποιότητας ατμού στα προϊόντα.
Σύμφωνα με την πηγή παραγωγής καθαρού ατμού, τις νομικές απαιτήσεις, την ποιότητα του ατμού, την καθαρότητα του συμπυκνωμένου νερού και άλλους δείκτες, διαιρούμε τον ατμό σε βιομηχανικό ατμό για γενική επεξεργασία και καθαρό ατμό σε επαφή με τρόφιμα και δοχεία. Ο καθαρός ατμός ποιότητας τροφίμων είναι καθαρός ατμός που πληροί τις απαιτήσεις μαγειρέματος και επεξεργασίας τροφίμων και παράγεται συνήθως από συσκευές σούπερ φιλτραρίσματος.

Η μεταφορά, ο έλεγχος, η θέρμανση, η έγχυση κ.λπ. καθαρού ατμού για τρόφιμα πρέπει να λειτουργούν σύμφωνα με ορισμένα πρότυπα καθαρού σχεδιασμού. Το πρότυπο ποιότητας του καθαρού ατμού βασίζεται στα δεδομένα ανίχνευσης ατμού και συμπυκνώματος στο πραγματικό σημείο χρήσης ή στο σημείο ελέγχου. Εκτός από τις απαιτήσεις ποιότητας του ατμού, ο καθαρός ατμός ποιότητας τροφίμων έχει επίσης ορισμένες απαιτήσεις για την καθαρότητα του ατμού. Η καθαρότητα του ατμού μπορεί να προσδιοριστεί μετρώντας το συμπύκνωμα που παράγεται από τον καθαρό ατμό. Ο καθαρός ατμός που συνήθως έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα πρέπει να πληροί τα ακόλουθα πρότυπα.
Η ξηρότητα του καθαρού ατμού είναι πάνω από 99%,
Η καθαριότητα του ατμού είναι 99%, (το TDS συμπυκνωμένου νερού είναι μικρότερο από 2 PPM)
Μη συμπυκνώσιμο αέριο κάτω από 0,2%,
Προσαρμογή στην αλλαγή φορτίου 0-120%.
σταθερότητα υψηλής πίεσης
Τιμή PH συμπυκνωμένου νερού: 5,0-7,0
Ολικός οργανικός άνθρακας: λιγότερο από 0,05 mg/L
Μερικές φορές καθαρός ατμός λαμβάνεται με θέρμανση καθαρού νερού, αλλά αυτή η διαδικασία συνήθως έχει αυστηρές απαιτήσεις για τη σταθερότητα του φορτίου και οι διακυμάνσεις του φορτίου συχνά σημαίνουν δευτερογενή ρύπανση καθαρού ατμού. Επομένως, αυτή η μέθοδος λήψης καθαρού ατμού είναι θεωρητικά εφικτή, αλλά το πραγματικό αποτέλεσμα λειτουργίας συχνά δεν είναι ικανοποιητικό.
Στην επεξεργασία τροφίμων, συνήθως δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για δείκτες όπως βακτήρια, μικροοργανισμοί ή παθογόνα στον ατμό.