Η κεντρική κουζίνα χρησιμοποιεί πολύ εξοπλισμό ατμού, πώς να σχεδιάσετε σωστά το σύστημα ατμού θα βοηθήσει στη βελτίωση της αποτελεσματικότητας και της ασφάλειας του εξοπλισμού ατμού. Τυπικά γλάστρες ατμού, ατμόπλοιοι, κιβώτια ατμού θέρμανσης, εξοπλισμός αποστείρωσης ατμού, αυτόματα πλυντήρια πιάτων κλπ. Όλα απαιτούν ατμό.
Ο συνηθισμένος βιομηχανικός ατμός βασικά πληροί τις πιο άμεσες ή έμμεσες απαιτήσεις θέρμανσης. Σε σύγκριση με άλλα μέσα θέρμανσης ή υγρά, ο ατμός είναι το καθαρότερο, ασφαλέστερο, αποστειρωμένο και αποτελεσματικό μέσο θέρμανσης.
Αλλά στην επεξεργασία τροφίμων κουζίνας υπάρχουν επίσης εφαρμογές όπου ο ατμός συχνά εγχέεται σε τρόφιμα ή χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό και την αποστείρωση του εξοπλισμού. Σε αυτές τις εφαρμογές και διαδικασίες, πρέπει να χρησιμοποιείται άμεσα θερμαινόμενος ατμός.
Ο Διεθνής Οργανισμός Προμηθειών Τροφίμων 3-Α απαίτηση για άμεση θερμαινόμενη ατμό είναι ότι είναι απαλλαγμένη από παρασκευασμένες ακαθαρσίες, σχετικά απαλλαγμένες από υγρό νερό και κατάλληλο για άμεση επαφή με τρόφιμα, άλλες βρώσιμες επιφάνειες τροφίμων ή προϊόντων. 3-Α προτείνει την καθοδήγηση εφαρμογής 609-03 για την παραγωγή ατμού μαγειρικής για την προστασία των μαγειρικών παραγωγών τροφίμων και των καταναλωτών εξασφαλίζοντας τη χρήση ατμού που είναι ασφαλής, καθαρή και σταθερή ποιότητα.
Κατά τη διάρκεια της μεταφοράς ατμού, οι σωλήνες ανθρακούχου χάλυβα θα διαβρωθούν λόγω συμπύκνωσης. Εάν τα διαβρωτικά προϊόντα μεταφέρονται στη διαδικασία παραγωγής, ενδέχεται να επηρεάσουν το τελικό προϊόν. Όταν ο ατμός περιέχει περισσότερο από 3% συμπυκνωμένο νερό, αν και η θερμοκρασία του ατμού φτάνει στο πρότυπο, λόγω της παρεμπόδισης της μεταφοράς θερμότητας από το συμπυκνωμένο νερό που διανέμεται στην επιφάνεια του προϊόντος, η θερμοκρασία του ατμού θα μειώνεται σταδιακά όταν διέρχεται από το συμπυκνωμένο μεμβράνη νερού, καθιστώντας την πραγματική επαφή με τη θερμοκρασία θα είναι χαμηλότερη από την προϋπόθεση σχεδιασμού.
Τα φίλτρα απομακρύνουν τα σωματίδια που είναι ορατά στον ατμό, αλλά μερικές φορές απαιτούνται μικρότερα σωματίδια, για παράδειγμα, όταν η άμεση ένεση ατμού μπορεί να προκαλέσει μόλυνση προϊόντων, όπως στον εξοπλισμό αποστείρωσης σε τρόφιμα και φαρμακευτικά φυτά. Ο ακανθώδης ατμός μπορεί να αποτύχει να παράγει ή να παράγει ελαττωματικά προϊόντα λόγω των ακαθαρσιών μεταφοράς, όπως αποστειρωτές, μηχανές ρύθμισης από χαρτόνι. μέρη όπου τα μικρά σωματίδια πρέπει να ψεκάζονται από υγραντήρες ατμού, όπως υγραντήρες ατμού για καθαρά περιβάλλοντα. Η περιεκτικότητα σε νερό στον ατμό, εγγυημένη να είναι ξηρή και κορεσμένη, σε "καθαρές" εφαρμογές ατμού, ένα φίλτρο με μόνο φίλτρο δεν είναι κατάλληλο και δεν πληροί τα πρότυπα για τη χρήση της κουζίνας.
Η ύπαρξη μη συμπληρωματικών αερίων όπως ο αέρας θα έχει επιπλέον αντίκτυπο στη θερμοκρασία του ατμού. Ο αέρας στο σύστημα ατμού δεν έχει αφαιρεθεί ή δεν έχει αφαιρεθεί πλήρως. Από τη μία πλευρά, επειδή ο αέρας είναι ένας κακός αγωγός θερμότητας, η ύπαρξη αέρα θα σχηματίσει ένα κρύο σημείο, καθιστώντας την πρόσφυση ότι το προϊόν του αέρα δεν φθάνει στη θερμοκρασία σχεδιασμού. Η υπερθέρμανση του ατμού είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την αποστείρωση του ατμού, ο οποίος συχνά παραβλέπεται.
Μέσω της ανίχνευσης καθαρότητας συμπύκνωσης, η καθαρότητα, το αστέρι αλατιού (TDS) και η ανίχνευση παθογόνου συστήματος συνηθισμένης βιομηχανικής συμπυκνωμάτων ατμού είναι οι βασικές παράμετροι του καθαρού ατμού.
Ο ατμός μαγειρέματος της κουζίνας περιλαμβάνει τουλάχιστον την καθαρότητα του νερού τροφοδοσίας, την ξηρότητα του ίδιου του ατμού (περιεκτικότητα σε συμπυκνωμένο νερό), την περιεκτικότητα σε μη συμπυκνωμένα αέρια, τον βαθμό υπερθέρμανσης, την κατάλληλη πίεση ατμού και θερμοκρασία και επαρκή ροή.
Ο καθαρός ατμός μαγειρέματος της κουζίνας παράγεται από τη θέρμανση του καθαρισμένου νερού με πηγή θερμότητας. Το καθαρισμένο νερό που θερμαίνεται έμμεσα από τον βιομηχανικό ατμό θερμαίνεται από έναν εναλλάκτη θερμότητας από ανοξείδωτο χάλυβα και αφού ο διαχωρισμός του ατμού νερού πραγματοποιείται στη δεξαμενή διαχωρισμού ατμού, ο καθαρός στεγνός ατμός εξέρχεται από την άνω πρίζα και εισέρχεται στον εξοπλισμό ατμού και το νερό διατηρείται στη δεξαμενή διαχωρισμού ατμού για τη θερμότητα κυκλοφορίας. Το καθαρό νερό που δεν έχει εξατμιστεί πλήρως θα ανιχνευθεί και θα εκφορτωθεί εγκαίρως.
Ο καθαρός ατμός μαγειρέματος κουζίνας θα λάβει όλο και περισσότερη προσοχή και προσοχή στο περιβάλλον της ασφάλειας επεξεργασίας τροφίμων. Για εφαρμογές που επικοινωνούν άμεσα με τα τρόφιμα, τα συστατικά ή τον εξοπλισμό, η χρήση καθαρών γενεαλογών ατμού που εξοικονομεί ενέργεια Watt μπορεί πραγματικά να επιτύχει τις απαιτήσεις παραγωγής ασφάλειας και αποχέτευσης.
Χρόνος δημοσίευσης: SEP-06-2023
