Η κεντρική κουζίνα χρησιμοποιεί πολύ εξοπλισμό ατμού, ο σωστός σχεδιασμός του συστήματος ατμού θα βοηθήσει στη βελτίωση της αποτελεσματικότητας και της ασφάλειας του εξοπλισμού ατμού. Τυπικές κατσαρόλες ατμού, ατμομηχανές, θερμαντικά κουτιά ατμού, εξοπλισμός αποστείρωσης με ατμό, αυτόματα πλυντήρια πιάτων κ.λπ. απαιτούν ατμό.
Ο συνηθισμένος βιομηχανικός ατμός ικανοποιεί βασικά τις περισσότερες άμεσες ή έμμεσες απαιτήσεις θέρμανσης. Σε σύγκριση με άλλα μέσα ή υγρά θέρμανσης, ο ατμός είναι το πιο καθαρό, ασφαλές, αποστειρωμένο και αποτελεσματικό μέσο θέρμανσης.
Αλλά στην επεξεργασία τροφίμων κουζίνας υπάρχουν επίσης εφαρμογές όπου συχνά εγχέεται ατμός στα τρόφιμα ή χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό και την αποστείρωση εξοπλισμού. Σε αυτές τις εφαρμογές και διαδικασίες, πρέπει να χρησιμοποιείται απευθείας θερμαινόμενος ατμός.
Ο Διεθνής Οργανισμός Προμηθευτών Τροφίμων 3-Μια απαίτηση για τον απευθείας θερμαινόμενο ατμό είναι να είναι απαλλαγμένος από παρασυρόμενες ακαθαρσίες, σχετικά απαλλαγμένος από υγρό νερό και κατάλληλος για άμεση επαφή με τρόφιμα, άλλα βρώσιμα τρόφιμα ή επιφάνειες επαφής προϊόντων. Το 3-A προτείνει την Οδηγία Εφαρμογής 609-03 για την παραγωγή ατμού μαγειρικής ποιότητας για την προστασία των παραγωγών και των καταναλωτών μαγειρικών τροφίμων διασφαλίζοντας τη χρήση ατμού που είναι ασφαλής, καθαρός και σταθερής ποιότητας.
Κατά τη μεταφορά ατμού, οι σωλήνες από ανθρακούχο χάλυβα θα υποστούν διάβρωση λόγω συμπύκνωσης. Εάν τα διαβρωτικά προϊόντα μεταφερθούν στη διαδικασία παραγωγής, ενδέχεται να επηρεάσουν το τελικό προϊόν. Όταν ο ατμός περιέχει περισσότερο από 3% συμπυκνωμένο νερό, αν και η θερμοκρασία του ατμού φτάνει στο πρότυπο, λόγω της παρεμπόδισης της μεταφοράς θερμότητας από το συμπυκνωμένο νερό που διανέμεται στην επιφάνεια του προϊόντος, η θερμοκρασία του ατμού θα μειωθεί σταδιακά όταν διέρχεται από το φιλμ συμπυκνωμένου νερού, κάνοντάς το να φτάσει στην πραγματική επαφή με το προϊόν. Η θερμοκρασία θα είναι χαμηλότερη από την απαίτηση θερμοκρασίας σχεδιασμού.
Τα φίλτρα αφαιρούν σωματίδια που είναι ορατά στον ατμό, αλλά μερικές φορές απαιτούνται και μικρότερα σωματίδια, για παράδειγμα όπου η άμεση έγχυση ατμού μπορεί να προκαλέσει μόλυνση του προϊόντος, όπως στον εξοπλισμό αποστείρωσης σε τρόφιμα και φαρμακευτικές εγκαταστάσεις. Ο ακάθαρτος ατμός μπορεί να μην παράγει ή να παράγει ελαττωματικά προϊόντα λόγω ακαθαρσιών μεταφοράς, όπως αποστειρωτές, μηχανές πήξης χαρτονιού. μέρη όπου πρέπει να ψεκαστούν μικρά σωματίδια από υγραντήρες ατμού, όπως υγραντήρες ατμού για καθαρά περιβάλλοντα. Η περιεκτικότητα σε νερό στον ατμό, εγγυημένα στεγνή και κορεσμένη, σε εφαρμογές «καθαρού» ατμού, ένα φίλτρο με μόνο σουρωτήρι δεν είναι κατάλληλο και δεν πληροί τα πρότυπα για χρήση στη μαγειρική κουζίνα.
Η ύπαρξη μη συμπυκνώσιμων αερίων όπως ο αέρας θα έχει πρόσθετο αντίκτυπο στη θερμοκρασία του ατμού. Ο αέρας στο σύστημα ατμού δεν έχει αφαιρεθεί ή δεν έχει αφαιρεθεί εντελώς. Αφενός, επειδή ο αέρας είναι κακός αγωγός της θερμότητας, η ύπαρξη αέρα θα σχηματίσει ένα κρύο σημείο, κάνοντας την πρόσφυση Το προϊόν του αέρα δεν φτάνει τη θερμοκρασία σχεδιασμού. Η υπερθέρμανση του ατμού είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την αποστείρωση με ατμό, ο οποίος συχνά παραβλέπεται.
Μέσω της ανίχνευσης καθαρότητας συμπυκνώματος, η καθαρότητα, η ανίχνευση αλατιού (TDS) και η ανίχνευση παθογόνου του συνηθισμένου βιομηχανικού συμπυκνώματος ατμού είναι οι βασικές παράμετροι του καθαρού ατμού.
Ο ατμός μαγειρικής κουζίνας περιλαμβάνει τουλάχιστον την καθαρότητα του νερού τροφοδοσίας, την ξηρότητα του ίδιου του ατμού (περιεκτικότητα σε συμπυκνωμένο νερό), την περιεκτικότητα σε μη συμπυκνώσιμα αέρια, τον βαθμό υπερθέρμανσης, την κατάλληλη πίεση και θερμοκρασία ατμού και επαρκή ροή.
Ο καθαρός ατμός μαγειρικής κουζίνας παράγεται με θέρμανση καθαρού νερού με πηγή θερμότητας. Το καθαρό νερό που θερμαίνεται έμμεσα από βιομηχανικό ατμό θερμαίνεται από έναν εναλλάκτη θερμότητας από πλάκες από ανοξείδωτο χάλυβα και αφού πραγματοποιηθεί ο διαχωρισμός ατμού-νερού στη δεξαμενή διαχωρισμού ατμού-νερού, ο καθαρός ξηρός ατμός εξέρχεται από την επάνω έξοδο και εισέρχεται στον ατμό εξοπλισμός κατανάλωσης και το νερό συγκρατείται στη δεξαμενή διαχωρισμού ατμού-νερού για θέρμανση κυκλοφορίας. Το καθαρό νερό που δεν έχει εξατμιστεί τελείως θα ανιχνευθεί και θα εκκενωθεί εγκαίρως.
Ο καθαρός ατμός μαγειρέματος κουζίνας θα λαμβάνει όλο και περισσότερη προσοχή και προσοχή στο περιβάλλον της ασφάλειας της επεξεργασίας τροφίμων. Για εφαρμογές που έρχονται σε άμεση επαφή με τρόφιμα, συστατικά ή εξοπλισμό, η χρήση γεννητριών καθαρού ατμού εξοικονόμησης ενέργειας watt μπορεί πραγματικά να επιτύχει τις απαιτήσεις παραγωγής ασφάλειας και υγιεινής.
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-06-2023
