Το μανιτάρι Shiitake είναι ένα είδος μύκητα με τρυφερό και παχουλό κρέας, νόστιμη γεύση και μοναδικό άρωμα. Δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά και λιχουδιά στο τραπέζι μας. Είναι επίσης τρόφιμο με την ίδια πηγή φαρμάκου και τροφής, ενώ έχει και υψηλή φαρμακευτική αξία. Τα μανιτάρια Shiitake καλλιεργούνται στη χώρα μου για περισσότερα από 800 χρόνια. Είναι ένας διάσημος βρώσιμος μύκητας κατάλληλος για όλες τις ηλικίες. Επειδή τα μανιτάρια shiitake περιέχουν ουσίες όπως λινολεϊκό οξύ, ελαϊκό οξύ και απαραίτητα λιπαρά οξέα, η θρεπτική τους αξία είναι εξαιρετικά υψηλή. Οι άνθρωποι λένε "ορεινή λιχουδιά" και "η λιχουδιά του βουνού" περιλαμβάνει το μανιτάρι shiitake, το οποίο είναι γνωστό ως "βασίλισσα του μανιταριού shiitake". Τα θρεπτικά συστατικά, τα τρόφιμα και τα προϊόντα υγείας είναι όλα σπάνια είδη. Καθώς οι άνθρωποι δίνουν όλο και μεγαλύτερη προσοχή στην υγειονομική περίθαλψη, η αγορά μανιταριών shiitake είναι απεριόριστη.
Επειδή η καλλιέργεια των μανιταριών shiitake θα επηρεαστεί από το κλίμα, τη διαφορά θερμοκρασίας και την κακή διαχείριση, τα μανιτάρια shiitake θα γίνουν παραμορφωμένα μανιτάρια ή κατώτερα μανιτάρια όταν μεγαλώσουν. Αυτό το είδος κατώτερου μανιταριού όχι μόνο δεν πωλείται καλά, αλλά έχει και χαμηλή τιμή. Επομένως, η επεξεργασία μανιταριών shiitake σε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake δεν θα σπαταλήσει πόρους. Διαφορετικές ποιότητες μανιταριών shiitake μπορούν να έχουν αξία και κέρδος και η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί αφού γίνουν αποξηραμένα μανιτάρια shiitake. Μετά το μούσκεμα, δεν θα επηρεάσει τη γεύση του και η βρώσιμη, η υγειονομική του αξία και η φαρμακευτική του αξία είναι τα ίδια, αλλά όταν οι μέθοδοι ψησίματος και ξήρανσης μανιταριών shiitake είναι ακατάλληλες, η τιμή των ίδιων μανιταριών shiitake μπορεί να είναι αρκετές φορές χαμηλότερη.
Το ψήσιμο και το στέγνωμα των μανιταριών απαιτεί επιστημονικό έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας, διαφορετικά είναι εύκολο να προκληθεί σπατάλη μανιταριών, η μαζική παραγωγή θα επηρεάσει επίσης την ποιότητα και τις πωλήσεις και θα επηρεάσει την κερδοφορία. Η θερμοκρασία των ψημένων μανιταριών shiitake είναι δύσκολο να ελεγχθεί. Η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχεται σε τμήματα. Η αρχική θερμοκρασία δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 30 μοίρες και στη συνέχεια ελέγχεται μεταξύ 40 βαθμών και 50 βαθμών για περίπου 6 ώρες, πρέπει να είναι μεταξύ 45 βαθμών και 50 βαθμών. Αφυδάτωση με ζεστό αέρα για 6 ώρες. Αφού σταματήσει η φωτιά, τα μανιτάρια μαζεύονται και αφυδατώνονται μέχρι ξηρού σε θερμοκρασία 50 έως 60 βαθμούς. Μπορεί να φανεί ότι η παραγωγή αποξηραμένων μανιταριών shiitake χρειάζεται έλεγχο της θερμοκρασίας και του χρόνου. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί ξαφνικά ή είναι πολύ υψηλή, το καπάκι του μανιταριού θα γίνει μαύρο και θα επηρεάσει όχι μόνο την εμφάνιση και την ποιότητα, αλλά και τις πωλήσεις. Άλλωστε, κανείς δεν θέλει να φάει «άσχημα και μαύρα» μανιτάρια shiitake. Μέσω της συνδυασμένης χρήσης της γεννήτριας ατμού, η θερμοκρασία σε διαφορετικούς χρόνους και σε διαφορετικά στάδια μπορεί να ρυθμιστεί εκ των προτέρων, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μπορούν να προσαρμόσουν διαφορετικές θερμοκρασίες ανάλογα με τα διαφορετικά στάδια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Επιπλέον, το μηχάνημα ελέγχεται αυτόματα, ακόμα κι αν είναι χωρίς επίβλεψη, μπορεί να πραγματοποιήσει αυτόματο ψήσιμο και στέγνωμα, το οποίο εξοικονομεί ανθρώπινο δυναμικό και υλικούς πόρους και εμποδίζει τους ανθρώπους να ξεχάσουν την ώρα και να επηρεάσουν το αποτέλεσμα ψησίματος.
Η παραγωγή αποξηραμένου shiitake απαιτεί επίσης καλό έλεγχο υγρασίας. Επειδή το πάχος του κρέατος των μανιταριών είναι διαφορετικό, η περιεκτικότητα σε νερό είναι επίσης διαφορετική, ακόμη και πολύ διαφορετική, επομένως ο χρόνος στεγνώματος και οι απαιτήσεις υγρασίας είναι επίσης διαφορετικές. Η υγρασία μπορεί να ελεγχθεί καλά με τη χρήση της γεννήτριας ατμού για να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια δεν θα καούν λόγω υπερβολικού ψησίματος ή αφυδάτωσης, κάτι που θα επηρεάσει την ποιότητα και την ποιότητα των αποξηραμένων μανιταριών.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-12-2023
