La centra kuirejo uzas multajn vaporajn ekipaĵojn, kiel ĝuste desegni la vaporsistemon helpos plibonigi la efikecon kaj sekurecon de vaporaj ekipaĵoj. Tipaj vaporpotoj, vaporŝipoj, varmigaj vaporkestoj, vapora steriliga ekipaĵo, aŭtomataj vazlaviloj ktp. ĉiuj postulas vaporon.
Ordinara industria vaporo esence renkontas la plej multajn rektajn aŭ nerektajn hejtpostulojn. Kompare kun aliaj hejtmedioj aŭ fluidoj, vaporo estas la plej pura, plej sekura, sterila kaj efika hejtmedio.
Sed en kuireja manĝaĵprilaborado ekzistas ankaŭ aplikoj kie vaporo ofte estas injektita en manĝaĵon aŭ uzata por purigi kaj steriligi ekipaĵon. En ĉi tiuj aplikoj kaj procezoj, rekte varmigita vaporo devas esti uzata.
La 3-A postulo de la Internacia Organizo por Provizantoj de Manĝaĵoj por rekte varmigita vaporo estas, ke ĝi estas libera de eniritaj malpuraĵoj, relative libera de likva akvo, kaj taŭga por rekta kontakto kun manĝaĵoj, aliaj manĝeblaj manĝaĵoj aŭ produktaj kontaktsurfacoj. 3-A proponas Efektivigan Gvidilon 609-03 pri la produktado de kuirarta vaporo por protekti kuirartajn manĝaĵojn kaj konsumantojn certigante la uzon de vaporo sekura, pura kaj de konsekvenca kvalito.
Dum vaportransportado, karbonŝtalaj tuboj estos koroditaj pro kondensado. Se la korodaj produktoj estas portitaj en la produktadprocezon, ili povas influi la finan produkton. Kiam la vaporo enhavas pli ol 3% densigitan akvon, kvankam la temperaturo de la vaporo atingas la normon, pro la obstrukco de varmotransigo de la densigita akvo distribuita sur la surfaco de la produkto, la temperaturo de la vaporo iom post iom malpliiĝos kiam ĝi. pasas tra la densigita akvofilmo, igante ĝin atingi la realan kontakton kun la produkto La temperaturo estos pli malalta ol la desegna temperaturo postulo.
Filtriloj forigas partiklojn kiuj estas videblaj en vaporo, sed foje pli malgrandaj partikloj ankaŭ estas postulataj, ekzemple kie rekta vaporinjekto povas kaŭzi produktopoluadon, kiel ekzemple sur steriliga ekipaĵo en manĝaĵo kaj farmaciaj plantoj; Malpura vaporo povas malsukcesi produkti aŭ produkti misajn produktojn pro portado de malpuraĵoj, kiel steriligiloj, kartonaj fiksaj maŝinoj; lokoj kie malgrandaj partikloj devas esti ŝprucitaj de vaporaj humidigiloj, kiel vaporaj humidigiloj por puraj medioj; La akvoenhavo en la vaporo, garantiita esti seka kaj saturita, en "puraj" vaporaj aplikoj, filtrilo kun nur colilo ne taŭgas kaj ne plenumas la normojn por kuireja uzo.
La ekzisto de nekondenseblaj gasoj kiel aero havos kroman efikon al la temperaturo de la vaporo. La aero en la vaporsistemo ne estis forigita aŭ ne tute forigita. Unuflanke, ĉar aero estas malbona konduktilo de varmo, la ekzisto de aero formos malvarman punkton, farante la aliĝon La produkto de aero ne atingas la dezajnotemperaturon. Vapora supervarmo estas grava faktoro influanta vaporsteriligon, kiu ofte estas preteratentita.
Per detekto de pureco de kondensado, la detekto de pureco, salstelo (TDS) kaj patogena detekto de ordinara industria vaporkondensaĵo estas la bazaj parametroj de pura vaporo.
Kuireja kuira vaporo inkluzivas almenaŭ la purecon de la nutra akvo, la sekecon de la vaporo mem (kondensita akvoenhavo), la enhavon de nekondenseblaj gasoj, la gradon de supervarmo, la taŭgan vaporan premon kaj temperaturon kaj sufiĉan fluon.
Pura kuireja kuirvaporo estas produktita per varmigado de purigita akvo per varmofonto. La purigita akvo nerekte varmigita per industria vaporo estas varmigita per neoksidebla ŝtala telera varmointerŝanĝilo, kaj post kiam la vapor-akva apartigo realiĝas en la vapor-akva apartiga tanko, la pura seka vaporo estas eligita el la supra ellasejo kaj eniras la vaporon- konsumanta ekipaĵon, kaj la akvo estas retenata en la vapor-akva apartiga tanko por cirkulada hejtado. Pura akvo, kiu ne tute vaporiĝis, estos detektita kaj eligita ĝustatempe.
Pura kuireja kuira vaporo ricevos pli kaj pli da atento kaj atento en la medio de nutraĵprilabora sekureco. Por aplikoj, kiuj rekte kontaktas manĝaĵojn, ingrediencojn aŭ ekipaĵojn, la uzo de vataj energiŝparantaj puraj vaporgeneratoroj povas vere atingi sekurecajn kaj sanigajn produktadpostulojn.
Afiŝtempo: Sep-06-2023
