La centra kuirejo uzas multajn vaporajn ekipaĵojn, kiel ĝuste desegni la vaporsistemon helpos plibonigi la efikecon kaj sekurecon de vaporaj ekipaĵoj. Tipaj vaporpotoj, vaporŝipoj, hejtado de vaporaj skatoloj, vaporo -steriliga ekipaĵo, aŭtomataj telerlaviloj, ktp. Ĉiuj postulas vaporon.
Ordinara industria vaporo esence plenumas plej rektajn aŭ nerektajn hejtajn postulojn. Kompare kun aliaj hejtadaj rimedoj aŭ fluidoj, vaporo estas la plej pura, plej sekura, senfrukta kaj efika hejtado.
Sed en kuireja manĝaĵa prilaborado estas ankaŭ aplikoj, kie vaporo ofte estas injektita en manĝaĵon aŭ uzata por purigi kaj steriligi ekipaĵon. En ĉi tiuj aplikoj kaj procezoj, rekte varmigita vaporo devas esti uzata.
La Internacia Manĝaĵa Provizanta Organizo 3-A-postulo por rekta varmigita vaporo estas, ke ĝi estas libera de engluitaj malpuraĵoj, relative libera de likva akvo, kaj taŭga por rekta kontakto kun manĝaĵoj, aliaj manĝeblaj manĝaĵoj aŭ produktaj kontaktaj surfacoj. 3-A proponas efektivigan gvidadon 609-03 pri produktado de kulinara grado vaporo por protekti kulinarajn manĝaĵajn produktantojn kaj konsumantojn per certigado de la uzo de vaporo sekura, pura kaj konsekvenca kvalito.
Dum vaporo -transportado, karbonaj ŝtalaj tuboj estos koroditaj pro kondensado. Se la korodaj produktoj estas portitaj en la produktadan procezon, ili eble influos la finan produkton. Kiam la vaporo enhavas pli ol 3% kondensitan akvon, kvankam la temperaturo de la vaporo atingas la normon, pro la obstrukco de varmotransigo per la kondensita akvo distribuita sur la surfaco de la produkto, la temperaturo de la vaporo iom post iom malpliiĝos kiam ĝi pasos tra la kondensita akva filmo, igante ĝin atingi la efektivan kontakton kun la produkto, ke la temperaturo estos malpli ol la projekta temperaturo.
Filtriloj forigas erojn videblajn en vaporo, sed foje pli malgrandaj eroj ankaŭ estas bezonataj, ekzemple kie rekta vapora injekto povas kaŭzi produktan poluadon, kiel ekzemple sur steriligaj ekipaĵoj en manĝaĵoj kaj farmaciaj plantoj; Malpura vaporo eble malsukcesas produkti aŭ produkti difektajn produktojn pro portado de malpuraĵoj, kiel steriloj, kartonaj agordaj maŝinoj; Lokoj, kie malgrandaj eroj devas esti disverŝitaj de vaporaj humidigiloj, kiel vaporaj humidigiloj por puraj medioj; La akvo -enhavo en la vaporo, garantiita esti seka kaj saturita, en "puraj" vaporaj aplikoj, filtrilo kun nur kribrilo ne taŭgas kaj ne konformas al la normoj por kuireja kuirado.
La ekzisto de ne-kondenseblaj gasoj kiel aero havos plian efikon sur la temperaturo de la vaporo. La aero en la vapora sistemo ne estis forigita aŭ ne tute forigita. Unuflanke, ĉar aero estas malbona konduktilo de varmego, la ekzisto de aero formos malvarman punkton, igante la adhesion la produkto de aero ne atingas la projektan temperaturon. Vapora superhejlo estas grava faktoro influanta vaporon -steriligon, kiu ofte estas preterlasita.
Per kondensita pureco -detekto, la pureco, sala stelo (TDS) kaj detekto de patogenoj de ordinara industria vaporo -kondensado estas la bazaj parametroj de pura vaporo.
Kuira kuireja vaporo inkluzivas almenaŭ la purecon de la nutra akvo, la sekecon de la vaporo mem (kondensita akvo-enhavo), la enhavon de ne-kondenseblaj gasoj, la grado de superhejtita, la taŭga vapora premo kaj temperaturo kaj sufiĉa fluo.
Pura kuireja kuirado vaporo estas produktita per hejtado purigita akvo kun varmofonto. La purigita akvo nerekte varmigita per industria vaporo estas varmigita per neoksidebla ŝtala plato-varmointerŝanĝilo, kaj post kiam la vaporo-akva disiĝo realiĝas en la vaporo-akva apartiga tanko, la pura seka vaporo estas eligita de la supra elirejo kaj eniras la vaporon-konsuman ekipaĵon de la vaporo kaj la akvo estas konservita en la vaporo de la vaporo de la vaporo. Pura akvo, kiu ne forvaporiĝis tute, estos detektita kaj malŝarĝita ĝustatempe.
Pura kuireja kuirado vaporo ricevos pli kaj pli da atento kaj atento en la medio de manĝaĵa prilaborado. Por aplikoj, kiuj rekte kontaktas manĝaĵojn, ingrediencojn aŭ ekipaĵojn, la uzo de Watt-ŝparado de puraj vaporoj-generatoroj povas vere atingi sekurecajn kaj sanitarajn produktadajn postulojn.
Afiŝotempo: Sep-06-2023
