La centra kuirejo uzas multajn vaporajn ekipaĵojn, kiel ĝuste desegni la vaporsistemon helpos plibonigi la efikecon kaj sekurecon de la vapora ekipaĵo. Tipaj vaporpotoj, vaporiloj, varmigaj vaporkestoj, vaporaj steriligaj ekipaĵoj, aŭtomataj vazlaviloj, ktp. ĉiuj bezonas vaporon.
Ordinara industria vaporo baze plenumas la plej multajn rektajn aŭ nerektajn hejtajn postulojn. Kompare kun aliaj hejtiloj aŭ fluidoj, vaporo estas la plej pura, sekura, sterila kaj efika hejtilo.
Sed en kuireja manĝaĵprilaborado ekzistas ankaŭ aplikoj kie vaporo ofte estas injektita en manĝaĵojn aŭ uzata por purigi kaj steriligi ekipaĵon. En ĉi tiuj aplikoj kaj procezoj, rekte varmigita vaporo devas esti uzata.
La postulo de la Internacia Organizo de Nutraĵprovizantoj 3-A por rekte varmigita vaporo estas, ke ĝi estu libera de enigitaj malpuraĵoj, relative libera de likva akvo, kaj taŭga por rekta kontakto kun nutraĵoj, aliaj manĝeblaj nutraĵoj aŭ produktaj kontaktaj surfacoj. 3-A proponas Implementan Gvidlinion 609-03 pri la produktado de kuirarta vaporo por protekti kuirartajn nutraĵproduktantojn kaj konsumantojn certigante la uzon de vaporo, kiu estas sekura, pura kaj de konstanta kvalito.
Dum vaportransportado, karbonŝtalaj tuboj korodiĝos pro kondensiĝo. Se korodaj produktoj estas enportataj en la produktadprocezon, ili povas influi la finan produkton. Kiam la vaporo enhavas pli ol 3% da kondensita akvo, kvankam la temperaturo de la vaporo atingas la normon, pro la malhelpo de varmotransigo fare de la kondensita akvo distribuita sur la surfaco de la produkto, la temperaturo de la vaporo iom post iom malpliiĝos kiam ĝi trapasas la kondensitan akvofilmon, igante ĝin atingi la faktan kontakton kun la produkto. La temperaturo estos pli malalta ol la dezajna temperaturo-postulo.
Filtriloj forigas videblajn partiklojn en vaporo, sed kelkfoje ankaŭ pli malgrandaj partikloj estas necesaj, ekzemple kie rekta vaporinjekto povas kaŭzi produktopoluadon, kiel ĉe steriligaj ekipaĵoj en nutraĵaj kaj farmaciaj fabrikoj; Malpura vaporo povas ne produkti aŭ produkti difektajn produktojn pro portado de malpuraĵoj, kiel ekzemple steriliziloj, kartonaj agordmaŝinoj; lokoj kie malgrandaj partikloj bezonas esti ŝprucitaj el vaporhumidigiloj, kiel ekzemple vaporhumidigiloj por puraj medioj; La akvoenhavo en la vaporo, garantiite seka kaj saturita, en "puraj" vaporaplikoj, filtrilo kun nur kribrilo ne taŭgas kaj ne plenumas la normojn por kuireja uzo.
La ĉeesto de nekondenseblaj gasoj kiel aero havos plian efikon sur la temperaturon de la vaporo. La aero en la vaporsistemo ne estas forigita aŭ ne estas tute forigita. Unuflanke, ĉar aero estas malbona varmokonduktilo, la ĉeesto de aero formos malvarman punkton, kio kaŭzos, ke la adhero de la aero ne atingos la dezajnan temperaturon. Supervarmeco de vaporo estas grava faktoro, kiu influas vaporsteriligo, kaj ofte estas preteratentata.
Per detekto de pureco de kondensaĵo, la pureco, salstelo (TDS) kaj patogenodetekto de ordinara industria vaporkondensaĵo estas la bazaj parametroj de pura vaporo.
Kuireja vaporo inkluzivas almenaŭ la purecon de la nutraĵakvo, la sekecon de la vaporo mem (kondensita akvoenhavo), la enhavon de nekondenseblaj gasoj, la gradon de supervarmeco, la taŭgan vaporpremon kaj temperaturon, kaj sufiĉan fluon.
Pura kuirvaporo estas produktita per varmigo de purigita akvo per varmofonto. La purigita akvo nerekte varmigita per industria vaporo estas varmigita per varmointerŝanĝilo el neoksidebla ŝtalo, kaj post kiam la vaporo-akva apartigo estas realigita en la vaporo-akva apartigujo, la pura seka vaporo estas eligita tra la supra elirejo kaj eniras la vapor-konsumantan ekipaĵon, kaj la akvo estas retenita en la vaporo-akva apartigujo por cirkulada hejtado. Pura akvo, kiu ne tute vaporiĝis, estos detektita kaj eligita ĝustatempe.
Pura kuirvaporo ricevos pli kaj pli da atento kaj atento en la medio de sekureco pri nutraĵprilaborado. Por aplikoj, kiuj rekte kontaktas nutraĵojn, ingrediencojn aŭ ekipaĵojn, la uzo de vataj energiŝparaj puraj vaporgeneratoroj povas vere atingi sekurecajn kaj sanitarajn produktadajn postulojn.
Afiŝtempo: 6 septembro 2023
