Debido a las diferentes regiones entre el sur y el norte de nuestro país, la gente come con gustos diferentes. Por ejemplo, los bollos al vapor requieren una concentración de gluten menor que los bollos al vapor en el sur, mientras que los bollos al vapor en el norte requieren una concentración de gluten más fuerte.
Un paso importante en la producción de bollos, pan y otras pastas al vapor es la fermentación. A través de la fermentación, la masa se vuelve a gasear y esponjosa para obtener el volumen requerido para el producto terminado, y el producto terminado de bollos y pan al vapor tiene mejor calidad. La elaboración de estas pastas es inseparable de la fermentación de la masa. La fermentación intermedia puede mejorar la estructura de la textura interna del pan, acortar el ciclo de producción y facilitar su formación mecánica, lo que demuestra su importancia. Durante el tiempo de fermentación de aproximadamente un cuarto de hora, es fundamental utilizar el generador de vapor de procesamiento de alimentos para ajustar la temperatura y la humedad correspondientes.
La temperatura, la humedad y el tiempo son los principales factores que afectan la calidad de la fermentación del pan. El tiempo se puede controlar manualmente, mientras que la temperatura y la humedad se ven muy afectadas por el medio ambiente. Especialmente en invierno seco, es difícil fermentar la masa de forma natural y, por lo general, se requiere equipo. El generador de vapor auxiliar es una buena opción.
Durante el proceso de control de temperatura, si la temperatura es demasiado alta, la masa madurará rápidamente, la capacidad de retención de gas empeorará y la viscosidad aumentará, lo que es desfavorable para el procesamiento posterior; si la temperatura es demasiado baja, la masa se enfriará, lo que provocará un aumento lento, prolongando así la fermentación intermedia. tiempo. Si está demasiado seco, quedarán grumos de masa dura en el pan terminado; si la humedad es demasiado alta, aumentará la viscosidad de la piel del pan, afectando así el siguiente paso de darle forma.
Un buen acabado superficial y una esponjosidad general son las características únicas de un pan fermentado con éxito. Por tanto, las condiciones de fermentación deben controlarse estrictamente a la hora de elaborar pan. El generador de vapor para procesamiento de alimentos tiene vapor puro y la temperatura y la humedad se ajustan con precisión para crear el ambiente más adecuado para la fermentación intermedia.
La temperatura y la presión del generador de vapor Nobis son controlables, por lo que puede ajustar libremente la temperatura y el volumen del vapor para controlar la temperatura y la humedad de la sala de fermentación de la masa, de modo que la masa pueda fermentarse en el mejor estado y elaborar productos más deliciosos. .
Hora de publicación: 14-sep-2023
