Proceso SIP (Steam Inline Sterilization) en el procesamiento de alimentos y bebidas, enlatado aséptico, secado de leche en polvo, pasteurización de productos lácteos, UHT de bebidas, proceso de humidificación de pan, alimentos para bebés, pelado de frutas, cocción de leche de soja, cocción al vapor y esterilización de productos de tofu y frijoles, calentamiento y desbrominación de aceite, esterilización con vapor de botellas de cerveza de barril, cocción al vapor de fideos instantáneos, cocción al vapor de granos en licor y vino de arroz procesamiento, cocción al vapor de bollos y zongzi al vapor, relleno En procesos alimentarios típicos, como la cocción al vapor de materias primas y productos cárnicos, es necesario prestar atención a la influencia de la calidad y el grado del vapor en los productos.
Según la fuente de generación de vapor limpio, los requisitos legales, la calidad del vapor, la pureza del agua condensada y otros indicadores, dividimos el vapor en vapor industrial para procesamiento general y vapor limpio en contacto con alimentos y recipientes. El vapor limpio de calidad alimentaria es vapor limpio que cumple con los requisitos de cocción y procesamiento de alimentos y, por lo general, se produce mediante dispositivos de superfiltración.
El transporte, control, calentamiento, inyección, etc. de vapor limpio para alimentos debe operar bajo ciertos estándares de diseño limpio. El estándar de calidad del vapor limpio se basa en los datos de detección de vapor y condensado en el punto de uso o control real. Además de los requisitos de calidad del vapor, el vapor limpio apto para uso alimentario también tiene ciertos requisitos en cuanto a la pureza del vapor. La pureza del vapor se puede determinar midiendo el condensado producido por el vapor limpio. El vapor limpio que suele entrar en contacto con los alimentos debe cumplir las siguientes normas.
La sequedad del vapor limpio es superior al 99%,
La limpieza del vapor es del 99% (el TDS del agua condensada es inferior a 2 ppm)
Gas no condensable por debajo del 0,2%,
Adaptarse al cambio de carga 0-120%.
estabilidad a alta presión
Valor de PH del agua condensada: 5,0-7,0
Carbono orgánico total: menos de 0,05 mg/L
A veces se obtiene vapor limpio calentando agua pura, pero este proceso suele tener requisitos estrictos en cuanto a la estabilidad de la carga, y las fluctuaciones de carga a menudo significan una contaminación secundaria del vapor limpio. Por lo tanto, este método de obtener vapor limpio es teóricamente factible, pero el efecto operativo real a menudo no es satisfactorio.
En el procesamiento de alimentos no suelen existir requisitos específicos para indicadores como bacterias, microorganismos o patógenos en el vapor.
Hora de publicación: 29 de agosto de 2023
