La cocina central utiliza muchos equipos de vapor, cómo diseñar correctamente el sistema de vapor ayudará a mejorar la eficiencia y la seguridad de los equipos de vapor. Típico de vapor, vapores, calefacción de cajas de vapor, equipos de esterilización de vapor, lavavajillas automáticos, etc. Todos requieren vapor.
El vapor industrial ordinario básicamente cumple con los requisitos de calefacción más directos o indirectos. En comparación con otros medios de calefacción o fluidos, el vapor es el medio de calentamiento más limpio, seguro, estéril y eficiente.
Pero en el procesamiento de alimentos de la cocina también hay aplicaciones en las que el vapor a menudo se inyecta en alimentos o se usa para limpiar y esterilizar el equipo. En estas aplicaciones y procesos, se debe utilizar vapor directamente calentado.
La Organización Internacional de Proveedores de Alimentos 3-A para el requisito de vapor de calor directo es que está libre de impurezas arrastradas, relativamente libres de agua líquida y adecuado para el contacto directo con alimentos, otras superficies de contacto de alimentos o productos comestibles. 3-A propone la guía de implementación 609-03 sobre la producción de vapor de grado culinario para proteger a los productores y consumidores de alimentos culinarios al garantizar el uso de vapor seguro, limpio y de calidad consistente.
Durante el transporte de vapor, las tuberías de acero al carbono se corroerán debido a la condensación. Si los productos corrosivos se llevan al proceso de producción, pueden afectar el producto final. Cuando el vapor contiene más del 3% de agua condensada, aunque la temperatura del vapor alcanza el estándar, debido a la obstrucción de la transferencia de calor por el agua condensada distribuida en la superficie del producto, la temperatura del vapor disminuirá gradualmente cuando pase a través de la película de agua condensada, lo que alcanza el contacto real con el producto.
Los filtros eliminan las partículas que son visibles en el vapor, pero a veces también se requieren partículas más pequeñas, por ejemplo, donde la inyección directa de vapor puede causar contaminación del producto, como en equipos de esterilización en alimentos y plantas farmacéuticas; El vapor inmundo puede no producir o producir productos defectuosos debido al transporte de impurezas, como esterilizadores, máquinas de entorno de cartón; lugares donde las pequeñas partículas deben rociarse de los humidificadores de vapor, como los humidificadores de vapor para ambientes limpios; El contenido de agua en el vapor, garantizado para estar seco y saturado, en aplicaciones de vapor "limpias", un filtro con solo un colador no es adecuado y no cumple con los estándares para el uso de la cocina de la cocina.
La existencia de gases no condensables como el aire tendrá un impacto adicional en la temperatura del vapor. El aire en el sistema de vapor no se ha eliminado o no se ha eliminado por completo. Por un lado, debido a que el aire es un mal conductor de calor, la existencia de aire formará una mancha fría, lo que hace que la adhesión el producto del aire no alcance la temperatura de diseño. El sobrecalentamiento de vapor es un factor importante que afecta la esterilización de vapor, que a menudo se pasa por alto.
A través de la detección de pureza del condensado, la pureza, la estrella de sal (TDS) y la detección de patógenos del condensado de vapor industrial ordinario son los parámetros básicos del vapor limpio.
El vapor de cocción de la cocina incluye al menos la pureza del agua de alimentación, la sequedad del vapor en sí (contenido de agua condensada), el contenido de gases no condensables, el grado de sobrecalentamiento, la presión y la temperatura de vapor apropiadas y el flujo suficiente.
El vapor de cocción de cocina limpia se produce calentando agua purificada con una fuente de calor. El agua purificada calentada indirectamente por el vapor industrial se calienta por un intercambiador de calor de la placa de acero inoxidable, y después de que la separación de vapor se realiza en el tanque de separación de vapor, el vapor seco seco se sale de la toma de corriente e entra en el equipo de consumo de vapor, y el agua se retiene en el tanque de separación de agua de vapor para la transmisión de la circulación. El agua pura que no se ha evaporado por completo se detectará y descargará a tiempo.
El vapor limpio de la cocina recibirá más y más atención y atención en el entorno de la seguridad del procesamiento de alimentos. Para aplicaciones que contactan directamente a los alimentos, ingredientes o equipos, el uso de generadores de vapor limpio que ahorra energía en vatios puede realmente lograr requisitos de producción de seguridad y saneamiento.
Tiempo de publicación: sep-06-2023
