Keskköögis on kasutusel palju auruseadmeid, aurusüsteemi korrektne projekteerimine aitab tõsta auruseadmete efektiivsust ja ohutust. Tüüpilised aurupotid, aurutid, kuumutusaurukastid, auruga steriliseerimise seadmed, automaatsed nõudepesumasinad jne nõuavad kõik auru.
Tavaline tööstusaur vastab põhimõtteliselt enamikule otsestest või kaudsetest küttenõuetest. Võrreldes teiste küttevahendite või vedelikega on aur kõige puhtam, ohutum, steriilsem ja tõhusam küttevahend.
Kuid köögitoidu töötlemisel on ka rakendusi, kus sageli süstitakse auru toidu sisse või kasutatakse seadmete puhastamiseks ja steriliseerimiseks. Nendes rakendustes ja protsessides tuleb kasutada otsekuumutatud auru.
Rahvusvahelise toidutarnijate organisatsiooni 3-A nõue otsekuumutatud aurule on, et see ei sisaldaks kaasavõetud lisandeid, suhteliselt vaba vedelast veest ja sobib otseseks kokkupuuteks toidu, muu söödava toidu või tootega kokkupuutuvate pindadega. 3-A pakub välja rakendusjuhised 609-03 kulinaarse auru tootmise kohta, et kaitsta kulinaarse toidu tootjaid ja tarbijaid, tagades ohutu, puhta ja ühtlase kvaliteediga auru kasutamise.
Aurutranspordi ajal korrodeeruvad süsinikterasest torud kondenseerumise tõttu. Kui söövitavad tooted viiakse tootmisprotsessi, võivad need mõjutada lõpptoodet. Kui aur sisaldab rohkem kui 3% kondensvett, kuigi auru temperatuur saavutab normi, langeb toote pinnale jaotunud kondensvee soojusülekande takistamise tõttu auru temperatuur järk-järgult. läbib kondensveekile, saavutades selle tegeliku kontakti tootega. Temperatuur on madalam kui kavandatud temperatuurinõue.
Filtrid eemaldavad osakesed, mis on aurus nähtavad, kuid mõnikord on vaja ka väiksemaid osakesi, näiteks kui auru otsene süstimine võib põhjustada toote saastumist, näiteks toidu- ja farmaatsiatehaste steriliseerimisseadmetel; Ebapuhas aur ei pruugi toota või toodab defektseid tooteid sisaldavate lisandite tõttu, nagu sterilisaatorid, kartongi seadistusmasinad; kohad, kuhu on vaja piserdada väikseid osakesi auruniisutajatest, näiteks puhta keskkonna jaoks mõeldud auruniisutid; Garanteeritud kuiv ja küllastunud auru veesisaldus “puhta” auru puhul ei sobi ainult kurnaga filter ega vasta köögis toiduvalmistamise standarditele.
Mittekondenseeruvate gaaside (nt õhu) olemasolu mõjutab auru temperatuuri täiendavalt. Aurusüsteemis olevat õhku ei ole eemaldatud või see pole täielikult eemaldatud. Ühest küljest, kuna õhk on halb soojusjuht, moodustab õhu olemasolu külma koha, mis muudab nakkumise Õhu korrutis ei saavuta kavandatud temperatuuri. Auru ülekuumenemine on oluline auruga steriliseerimist mõjutav tegur, mis sageli tähelepanuta jäetakse.
Kondensaadi puhtuse tuvastamise kaudu on tavalise tööstusliku aurukondensaadi puhtus, soolatähe (TDS) ja patogeenide tuvastamine puhta auru põhiparameetrid.
Köögi keeduaur sisaldab vähemalt toitevee puhtust, auru enda kuivust (kondenseerunud veesisaldust), mittekondenseeruvate gaaside sisaldust, ülekuumenemise astet, sobivat aururõhku ja temperatuuri ning piisavat vooluhulka.
Puhas köögiaur saadakse puhastatud vee soojendamisel soojusallikaga. Tööstusliku auruga kaudselt kuumutatud puhastatud vett soojendatakse roostevabast terasest plaatsoojusvahetiga ning pärast auru-vee eraldamise teostamist auru-vee eralduspaagis väljub puhas kuiv aur ülemisest väljalaskeavast ja siseneb auru. tarbivad seadmed ja vesi hoitakse auru-vee eralduspaagis tsirkulatsioonikütte jaoks. Puhas vesi, mis ei ole täielikult aurustunud, tuvastatakse ja juhitakse õigeaegselt välja.
Puhas köögiküpsetusaur saab toiduainete töötlemise ohutuse keskkonnas üha enam tähelepanu ja tähelepanu. Rakenduste puhul, mis puutuvad vahetult kokku toidu, koostisosade või seadmetega, võib vati-energiasäästlike puhta aurugeneraatorite kasutamine tõeliselt täita ohutus- ja sanitaarnõudeid.
Postitusaeg: 06. september 2023
