Nii et veiseliha ragu on veiseliha baasil valmistatud maitseaine. Veiselihapasteet annab traditsioonilisele käsitööle müstilise seose koka salajase pasteeti valmistamise retseptiga. Maitse on puhas, see on asendamatu maitseaine pere toidulaual ja seda võib süüa ka otse.
Veisekaste koosneb peamiselt värskest jakilihast, rafineeritud soolast, suhkrust, taimeõlist, oapastast, viiest erinevast vürtsist, piprast, maapähklitest, seesamiseemnetest ja lisatud toitainetest. Koostatud tugevdavate ainete ja kvaliteediregulaatoritega. Seejärel segatakse, maitsestatakse, segatakse, pastöriseeritakse, täidetakse kuumalt ja suletakse. Veiselihapasta tootmisel ja töötlemisel tuleb töötlemise konfigureerimiseks kasutada hakkimismasinaid, võileivapotte, keedupotte, miksereid, täitmismasinaid ja sulgemismasinaid. Olgu selleks pann või võileivapann, see peab olema varustatud Lipu kuumaauru generaatoriga.
Veiselihapasta töötlemisel on temperatuuri kontroll väga oluline. Esmalt haki veisekastmepõhjaks vajalik veiseliha, seejärel lisa sool ja muud marineerimisained, marineeri 24 tundi, seejärel vormi ja jahuta 1,5 tundi 8°C juures. Praegu tuleb seda temperatuuri rangeks kontrollimiseks kasutada koos Noblesi aurugeneraatoriga. Seejärel lõigake see ribadeks, pange hakklihamasinasse ja jahvatage pulbriks, lisage blenderisse sobiv kogus taimeõli, segage hästi ja hakkige liha hilisemaks kasutamiseks. Esmalt valmistage ette hakkliha vahekihi paak ja mikser, seejärel ühendage Noblesi aurugeneraator maitsestamisprotsessoriga, segage 8°C-ni, pihustage aeglaselt kohapeal kuuma kastet ja muid abimaterjale, segage kuni 80°C, segage 10- 15 minutit ja pange see pudeli keskele. On näha, et Nobethi aurugeneraatoril on veisekastme tarbimisel ja töötlemisel oluline roll.
Postitusaeg: 17. juuli 2023
