Labe batean 4 modu transferitzeko 4 modu daude: beroaren eroapena, erradiazioa, konbekzioa eta kondentsazioa.
Zergatik gehitu lurruna? Lurrunak ogia labean gehiago igoko du, baina egia da ogi mota guztientzat? Jakina ez!
Esan daiteke soilik Europako estiloko ogiak gozogintza ingurune nahikoa hezea eskatzen duela, eta ezin da tenperatura baxua izan behar. Hau ez da ur irakinen lurruna. Lurrun hau nahikoa da ogia zabaltzeko. Lurrun elektrikoa erabili behar dugu ogia labean jartzeko. Sorgailuak sortutako tenperatura altuko ur lurruna lurrunaren labearen barrunbean sartzen da, leku hotzenean berehala sartzeko aukera emanez. Une honetan, orea magia trikimailu bat egitea bezalakoa da, izar beroak xurgatuz eta abiadura oso bizkorra zabaltzen, beraz minutu batzuk besterik ez dira lurrunera behar. Orea ur-lurruna jasotzen duen hedapenean eta ezarpenetan gertatzen da eta gainazala ez da hain azkar jarriko, eta apur bat gelatinous bihurtu daiteke. Maskor bigun bihurtuko da.
Konparatu dezagun ogiaren arteko aldea lurrunarekin eta gabe:
Lurrun ogi orea primeran hedatzen da eta belarri ederrak ditu. Larruazala urrezkoa da, distiratsua eta kurruskaria, eta ehunak tamaina desberdinetako poroak modu berdinean banatu ditu. Horrelako poroek saltsak eta zopak xurgatzen laguntzen dute.
Lurrik gabeko ogiaren azalera urrezkoa da, baina gabezia. Orokorrean laua da eta ez da ondo zabaltzen. Ehileko poroek jendea trypopobizea sentitzen dute.
Hori dela eta, ogi onak egiteak lurrunaren sarrera kontrolatzea eskatzen du. Lurruna ez dago labean prozesu osoan. Orokorrean, gozogintza fasearen lehen minutuetan baino ez da. Lurrun kantitatea gehiago edo gutxiago da, denbora luzea edo laburra da, eta tenperatura altua edo baxua da. Guztiak benetako baldintzen arabera egokitu behar dira. Henan Youxing Galdararen ogia Lurrun elektrikoko sorgailuak gasaren ekoizpen abiadura azkarra eta eraginkortasun termiko handia ditu. Boterea lau mailatan egokitu daiteke. Boterea lurrun bolumenaren eskariaren arabera egokitu daiteke. Lurrun bolumena eta tenperatura ondo kontrolatu ditzake, ogi ona da. Eginkizun handia du labean prozesuan.