Kefir esne fresko produktu mota bat da, esne freskoa lehengai gisa erabiltzen duena.Tenperatura handiko esterilizazioaren ondoren, hesteetako probiotikoak (hasiera) gehitzen zaizkio esne freskoari.Hartzidura anaerobikoa egin ondoren, urarekin hoztu eta kontserban jartzen da.
Gaur egun, merkatuan dauden jogurt produktu gehienak koagulatuak, irabiatuak eta fruitu zaporekoak dira, hainbat zuku, marmelada eta beste osagai osagarri batzuekin.
Orokorrean, kefir nesken gogokoena da.Funtsean, neska guztiek maite dute kefir, hau da, nutrizio-eduki handia eta ezaugarri gazi-gozoak direla eta.
Jogurta esne-produktu mota bat da, esne freskoa lehengai gisa erabiltzen duena, dagokion azukre zuriaren proportzioa gehitzen duena, tenperatura altuko ur esterilizatuaren bidez hozten duena eta, ondoren, bakterio laktiko aktibo hutsa gehitzen duena.Zapore gozoa, garratza eta leuna eta nutrizio-balio handia du.egokia.
Bere nutrizio-edukia esne freskoa eta hainbat formulako esne-hautsak baino hobea da.Hori dela eta, kefir ere deitzen zaio kefir.
- Orokorrean, lurrun-sorgailua ezinbestekoa da jogurta esterilizatzeko.
Baina ba al zenekien kefir prozesatzeko teknologia ez dela erraza.Orokorrean, kefir-a ekoiztea eta prozesatzea osagaiak, aurreberotzea, homogeneizazioa, esterilizazioa, ura hoztea, inokulazioa, kontserbak, hartzidura anaerobikoa, ura hoztea, nahastea, ontziratzea, etab.
Kefir-en hartzidura anaerobikoa eragiketa-prozesu aseptiko bat da, beraz, beharrezkoa da eragiketa-sistema aseptiko bat sortzea, tenperatura altuko esterilizazio-gas-lurrun-sorgailu batekin, hartzidura depositua duena.
Jogurta etengabe ekoizten da ingurune itxi batean, eta funtsezko osagai bakoitza sistematikoki konektatzen da kanalizazio bidez, aireko mikroorganismoei kalteak saihesteko eta produktuaren garbitasuna bermatzeko.
Jogurtak modu egokian tratatzen ditu mikroorganismo patogeno guztiak kentzeko, beraz, esterilizazio tenperatura zorrotz kontrolatu behar da.
Giro-tenperatura altuegia bada, jogurtaren nutrizio-elementuak kaltetu egingo dira, eta giro-tenperatura baxuegia bada, esterilizazio-efektua ezin da lortu.Hala ere, tenperatura altuko esterilizazio gasaren lurrun-sorgailuak sortzen duen tenperatura altuko ur-lurruna ingurune-tenperatura eta tenperatura doitzeko erabil daiteke jogurta esterilizatzeko eskakizunen arabera.Lan-presioak esterilizazio-balioa lortzen ez ezik, jogurtaren mantenugaien erabateko kontserbazioa ere bermatzen du.
Argitalpenaren ordua: 2023-09-15
