Laburpena: Jantokiaren “urrezko arauak” ezagutzeko garaia da
Segurtasuna da garrantzitsuena jateari, edateari eta bizitzari dagokionez
Elikadura-kultura munduko herrialde guztietan zehar dabil. Elikadura da jendearen lehentasuna, eta elikagaien segurtasuna. Elikagaien segurtasunaren gaia planteatu behar da. "2022 Txinako Dieta Modernoaren Garapen Indizea"ren lehen mailako bost adierazleen artean, elikagaien segurtasunaren adierazlea da 60 puntuko lerroa baino puntuazio txikiagoa duen bakarra.
Inkestak erakusten duenez, nire herrialdeko elikagaien segurtasunaren egungo egoerari dagokionez, inkestatuen % 51,6k "batez bestekoa" dela baloratu zuen, inkestatuen % 30,1 "ez dago oso pozik" eta inkestatuen % 2,5 "oso pozik" dagoela. ebaluazio positiboak ematea. Inkestatuen %15,8 baino ez dago «nahiko pozik» eta %0,2 «oso pozik».
Janari mota asko daude. Inkestak erakusten du, gainera, barazkiak direla txinatarren artean deserosoenak, botoen % 71,4 lehen postuan kokatzen direlarik, ondoren egositako haragi produktuak, ondoren azkar izoztutako elikagaiak, eta ondoren ogia eta gozogintza, ozpinak eta upelak. Edateko ura, landare-olio jangarria, uretako produktuak, janari puztuak eta frijituak eta frutak ontziratzeko erabil daiteke.
Sukalde zentrala barne bolumenaren azpian
Sukaldean janari mota guztiak egosten dira mahaira zerbitzatu aurretik. Barazki freskoak, ogiak eta opilak, prestatutako platerak, komunitateko talde-otorduak, fruta-edari hotzak edota prestatutako plater ezagunak direla, horien atzean, denak bereiztezinak dira "eszenaren atzean dagoen heroiaren" laguntzatik. erdiko sukaldea.
Gaur egun, nire herrialdeko eskala handiko catering-enpresen % 74k bere sukalde zentralak eraiki ditu. Sukalde zentralen eskala egunez egun hazten ari da, pixkanaka ehunka milioi balio dituen merkatu azkar hazten ari da. Estatuko enpresek, elikagaien enpresa handiek eta fabrikazio-enpresek sukalde zentralak erabiltzen dituzte talde-otorduak sartzeko sarrera-puntu gisa. Adibidez, New Hope, Sinopec, Chery, Country Garden eta abarrek beren sukalde zentralak eraiki dituzte langileen jantokiak eta langile eskolak zerbitzatzeko, eta gizartera zerbitzuak esportatzeko prestatzen ari dira.
Xiabu jatetxea oso ezaguna da eta bezeroen fluxu handia du. Nola egin aurre platerei? Nolatan 6 pertsona bakarrik daude sukaldean, baina egunero dozenaka milaka lagunentzako otorduak eman ditzakete? Honen atzean dagoen sekretua Xiabuk bere sukalde zentral independentea duela da; Wangxiangyuan-ek bere sukalde zentrala ezarri zuen 2008an, janari amaitu edo erdi-landuen prozesaketa zentralki osatu eta zuzenean dendetara entregatu dezakeena. Debao Catering, Huifa Food eta Si Nian Food, etab., hirugarrenen lankidetzaren bidez eta lurzoruaren lehian ari dira beren sukalde zentralaren negozioa zabaltzen.
Jokoa hausteko "urrezko araua": lurrun-sorgailua
Lehia gogorraren artean, sukalde zentralek ere sukaldeen eraikuntzaren sekretuak aztertzeko konpromisoa hartu dute. Elikadura, osasuna eta janari goxoak ostalaritzarako pertsonen eskakizun garrantzitsuak dira, eta sukalde zentralak lortu nahi dituen helburu garrantzitsuak ere badira. Energia aurrezteko berogailu-teknologia osoarekin eta sukaldeko ekipamendu komertzialekin, lurrun-sorgailuak ohiko galdara ordezkatu ditzake eta tenperatura altuko lurruna eskain dezake industria-bero iturrietarako, ur bero zentralerako, berogailu zentralerako, sukaldaritza-industriarako, jakadun lapikoetarako, lehorgailuetarako, lisatzeko makinak eta desinfekziorako. lanparak.
Sukalde zentraleko enpresek lurrun-sorgailuak hobesten dituzte, hain zuzen ere, ezaugarri hauengatik: lurrun-irteera azkarra 5 segundotan, lurrun-hornidura zehatza modulu independenteen bidez, maiztasun aldakorreko eraginkortasun termiko konstantea (eraginkortasun termikoa ≥95%), lurrun-entalpia handia, lurrun saturatu purua ( lurruna Hezetasun edukia ≤3%, presiorik gabeko ontzia (diseinuko ur bolumena <30L), ez dago lehertzeko arriskurik, ez dago urteko instalazioen berrikuspenik beharrezkoa da, maiztasun-bihurketa-kontrol adimenduna guztiz automatikoa, labeko langile profesionalen beharrik ez.
Lurrun-sorgailuak, batez ere, lurrun-bero-energia ematen du ontzietarako, hala nola lapiko jantziak, sukaldeko eltzeak eta nahasketa-eltzeak. Lurruna hodietatik garraiatzen da, eta horrek lurrunaren tenperatura eta presioa konstantea eskatzen du. Lurrunaren kalitateak ere elikagaien kalitatea zehazten du fabrikatik irten aurretik. Elikagaiak prozesatzeko lantegietako lurrun-sorgailuak batez ere destilazio, erauzketa, esterilizazioa, lehortzea, zahartzea eta elikagaiak prozesatzeko beste prozesu batzuetarako erabiltzen dira. Tenperatura altuko lurruna erabiltzen dute elikagaiak tenperatura altuetan egosteko, lehortzeko eta esterilizatzeko, sukalde zentralak eraldaketa teknologikoagoak eta digitalagoak eta adimentsuagoak izaten lagunduz.
Lurrun-sorgailuak ezin hobeto integratzen ditu janari gozo tradizionalak lurrun-teknologiarekin, zapore hutsa eta nutrizio-balio handiko produktuak ekoizteko. Lurrun-sorgailuak lurrun nahikoa sortzen du klik bakarreko berogailua lortzeko, hau da, garbia eta eraginkorra, elikagaien mantenugaien galera saihesten du, produkzio-eraginkortasuna hobetzen du, ekoizpen-denbora laburtzen du, ekoizpen-kostuak murrizten ditu eta sukalde zentralei kostuak murrizten eta energia aurrezten laguntzen die. Batez ere eskala handiko produkziorako edo Prozesatzeko egokia da ostalaritzako eta sukaldaritzako ekoizpen eskala handia, estandarizatua eta automatizatua lortzeko.
Elikadura, osasuna eta janari goxoak ostalaritzarako pertsonen eskakizun garrantzitsuak dira, eta sukalde zentralak lortu nahi dituen helburu garrantzitsuak ere badira. Sukalde zentralek segurtasuna, elikadura eta osasuna lehenetsi dituzte beti. Adibidez, Qianji Food eta beste batzuk lurrun-sorgailuak erabiltzen ari dira. Sukalde zentralen merkatu-aukerak mugagabeak dira, baina Shuguang profil baxua mantentzen duten eta barne-indarra lantzen duten iraupen luzekoei bakarrik dagokie.
Argitalpenaren ordua: 2023-10-10
