Elikagaiak bere balio-bizitza du. Elikagaien kontserbazioari erreparatzen ez bazaio, bakterioak sortuko dira eta janaria hondatzea eragingo dute. Hondatutako elikagai batzuk ezin dira jan. Elikagaien produktuak denbora luzez kontserbatzeko, elikagaien industriak kontserbatzaileak gehitzeaz gain iraupena luzatzeko, lurrun-makinak ere erabiltzen ditu lurruna sortzeko, elikagaiak hutsean ontziratu ondoren esterilizatzeko. Elikagaien paketeko airea atera eta zigilatu egiten da paketeko airea mantentzeko. Urria bada, oxigeno gutxiago egongo da, eta mikroorganismoek ezin dute bizirik iraun. Horrela, elikagaiak freskotasuna zaintzeko funtzioa lor dezake, eta elikagaien iraupena luzatu daiteke.
Orokorrean, haragia bezalako janari egosiek bakterioak ugaltzeko aukera gehiago dute, hezetasun eta proteina eta beste mantenugaietan aberatsak direlako. Hutsean ontziratu ondoren gehiago esterilizatu gabe, egositako haragiak berak bakterioak edukiko ditu hutsean ontziratu baino lehen, eta egositako haragia hondatzea eragingo du hutseko ontzian, oxigeno gutxiko ingurune batean. Ondoren, elikagaien industria askok lurrun-sorgailuekin tenperatura altuko esterilizazioa gehiago egitea aukeratuko dute. Horrela tratatutako elikagaiak gehiago iraungo du.
Hutsean ontziratu baino lehen, elikagaiak bakterioak ditu oraindik, beraz, elikagaiak esterilizatu behar dira. Beraz, elikagai mota ezberdinen esterilizazio tenperaturak desberdinak dira. Adibidez, egositako elikagaien esterilizazioak ezin du 100 gradu Celsius gainditu, eta elikagai batzuen esterilizazioak, berriz, 100 gradu Celsius gainditu behar ditu bakterioak hiltzeko. Lurrun-sorgailua behar ezberdinen arabera doitu daiteke elikagaien hutseko ontzi mota ezberdinen esterilizazio-tenperatura asetzeko. Horrela, elikagaien iraupena luzatu daiteke.
Norbaitek antzeko esperimentu bat egin zuen behin eta aurkitu zuen esterilizaziorik ez badago, elikagai batzuek hutsean ontziratu ondoren hondatze-tasa bizkortuko dutela. Hala ere, hutsean ontziratu ondoren esterilizazio neurriak hartzen badira, baldintza desberdinen arabera, Nobest tenperatura altuko esterilizazio-lurrun-sorgailuak hutsean ontziratutako elikagaien iraupena eraginkortasunez luza dezake, 15 egunetik 360 egunera bitartekoa. Esate baterako, esnekiak giro-tenperaturan gorde daitezke hutsean ontziratu eta lurrun esterilizatu eta 15 eguneko epean; keztutako oilasko produktuak 6-12 hilabetez edo are gehiago gorde daitezke hutsean ontziratu eta tenperatura altuko lurrun esterilizatu ondoren.
Argitalpenaren ordua: 2023-12-13
