Janariak bere bizitza bere bizitza du. Elikagaien kontserbazioari arreta ematen ez badiozu, bakterioak gertatuko dira eta janaria hondatzea eragiten dute. Hondatutako janari batzuk ezin dira jan. Elikagaien produktuak denbora luzez kontserbatzeko, elikagaien industriak kontserbatzaileak gehitzen ditu apala bizitza luzatzeko, baizik eta lurrun motorrak ere erabiltzen ditu lurruna sortzeko, hutsean ingurune batean ontziratu ondoren elikagaiak esterilizatzeko. Elikagaien paketearen airea erauzi eta zigilatu egiten da paketearen airea mantentzeko. Urrurtzen bada, oxigeno gutxiago egongo da, eta mikroorganismoak ezin dira bizirik atera. Horrela, janariak freskotasuna kontserbatzeko funtzioa lor dezake eta janariaren iraupena luzatu daiteke.
Orokorrean, haragia bezalako elikagaiak bakteriak hazten dira, hezetasun eta proteina eta bestelako mantenugaietan aberatsak direlako. Hutsaren ondoren esterilizaziorik gabe, egositako haragiak berak oraindik bakteriak edukiko ditu hutsezko ontziak baino lehenago, eta oraindik oxigeno gutxiko ingurunean hutsean dagoen haragiaren hondakinak eragingo ditu. Ondoren, elikagai industria askok aukeratuko dute tenperatura handiko esterilizazioa lurrun sorgailuekin. Modu honetan tratatutako janariak luzeago iraungo du.
Hutsezko ontziak baino lehen, janariak bakteriak ditu oraindik, janaria esterilizatu behar da. Beraz, janari mota desberdinetako esterilizazio-tenperaturak desberdinak dira. Adibidez, egositako janari esterilizazioak ezin du 100 gradu Celsius gainditu, eta elikagai batzuen esterilizazioak 100 gradu Celsius gainditu behar ditu bakteriak hiltzeko. Lurrun sorgailua behar desberdinen arabera egokitu daiteke elikagaien hutsezko ontzi mota desberdinen esterilizazioaren tenperatura betetzeko. Horrela, janariaren iraupena luzatu daiteke.
Norbaitek antzeko esperimentu bat egin zuen eta esterilizazioa ez badago, elikagai batzuek hutsezko ontzien ondoren hondatzeko tasa azkartuko dute. Hala ere, esterilizazio neurriak hutsezko ontzien ondoren hartzen badira, tenperatura altuko esterilizaziorako esterilizazioaren sorgailuak hutsean ontziratutako janariaren iraupena modu eraginkorrean luzatu dezake, 15 egun eta 360 egunera bitartekoa. Adibidez, esnekiak giro-tenperaturan gorde daitezke hutsezko ontziak eta lurrun esterilizazioa egin ondoren; Ketutako oilasko produktuak 6-12 hilabetez gorde daitezke edo are gehiago hutsezko ontziak eta tenperatura handiko lurrun esterilizazioa egin ondoren.
Ordua: 2012-20ko abenduaren 13a
