Onddo jangarriak perretxiko gisa aipatzen dira kolektiboki. Onddo jangarri arruntak shiitake perretxikoak, copri perretxikoak, hericioa, ostra perretxikoak, onddo zuria, onddoak, onddoak, Bisoroa, MORELAK, BOLETO, TRUFTLES, ETCH. Medikuntza eta janari gisa erabil daitezkeen onddoentzako elikagaiak dira. Osasun berdeko elikagaiak dira.
Erregistro historikoen arabera, nire herrialdean, onddo jangarriak jangela osagai gisa erabili dira 3.000 urte baino gehiago daramatzate jangelako mahaian. Perretxiko jangarriak mantenugai aberatsak dira, zapore aberatsa eta paregabea dute, eta kaloria baxuak dira. Mendeetan ezagunak izan dira. Gizarte modernoan, nahiz eta janari mota oso aberatsak egon, onddo jangarriak oso leku garrantzitsua izan du beti. Jateko ohitura modernoek gero eta arreta handiagoa dute berde, natural eta osasuntsu eta osasuntsuari esker, eta jangarriko onddoak guztiz betetzen dituzte, eta horrek ere onddo jangarrien merkatua indartsuagoa da, batez ere nire herrialdean eta Asian.
Haurrak ginenean, normalean perretxikoak biltzen genituen euria egin ondoren. Zergatik? Dirudienez, onddo jangarrien ekoizpenak ingurumenaren tenperatura eta hezetasunari buruzko eskakizun zorrotzak dituela. Ingurune jakinik gabe, zaila da onddo jangarriak haztea. Hori dela eta, onddo jangarriak arrakastaz landu nahi badituzu, tenperatura eta hezetasuna kontrolatu behar dituzu, eta lurrun sorgailua aukera ezin hobea da.
Lurrun sorgailua berotuta dago presio handiko lurruna sortzeko tenperatura handitzeko esterilizazioaren helburua lortzeko. Esterilizazioa da produkzioaren kulturaren euskarria tenperatura eta presioan mantentzea denbora tarte jakin batean, kulturaren ertaineko hainbat bakteriok (bakterioak) hiltzeko, onddo jangarrien hazkundea sustatzea, errendimendua eta kalitatea hobetzea eta laboratzaileen eraginkortasuna hobetzeko. Oro har, kulturaren euskarria 121 graduko Celsius mantendu daiteke 20 minutuz esterilizazio efektua lortzeko, eta mikelial elikagai guztiak, esporak eta esporak hil dira. Hala ere, substratuak glukosa, sprigs, babarrun kimu zukua, bitaminak eta bestelako substantziak baditu, hobe da 20 minutuz 115 graduko Celsius mantentzea. Bestela, gehiegizko tenperaturak elikagaiak suntsituko ditu eta onddo jangarrien hazkuntzarako ez diren substantzia toxikoak ekoiztuko ditu.
Posta: 2012ko urtarrilak 18-24
