Azken urteotan, pasteurizazioa erabili zen janaria esterilizatu eta kontserbatzeko.Hala ere, zientziaren eta teknologiaren garapen azkarrarekin, tenperatura altuko lurrun esterilizazioa gainberotua pixkanaka pasteurizazio tradizionala ordezkatu du.Egositako elikagaiak esterilizatzeko metodo onak, gainberotutako lurrunak janari prestatuen kalitatea berma dezake, eta horrek garrantzi handia du iraupena luzatzeko.Ondoren, Newkman editoreak zurekin ikasiko du:
balio-bizitza luzatu
Gainberotutako tenperatura altuko lurrun-sorgailuak ekoizten duen tenperatura altuko lurruna 30 °C-tik gora irits daiteke, bakterio gehienak hil ditzake.Gainberotutako lurrunarekin esterilizatutako janari egosien kolonia-indizea pasteurizazioarena baino askoz txikiagoa da.Gainberotutako lurrunak tenperatura altua eta sartze ahalmen handia du.Lurrun molekulak egositako janariaren barnean sar daitezke esterilizatzeko, eta horrek esterilizazio osoago sustatzen du eta izoztu ondoren iraupena luzatzen du.
Kolorea nabarmenagoa da
Gainberotutako lurrunaren esterilizazioak balio-bizitza luzatzeaz gain, elikagaien kolorea nabarmenagoa da.Astegunetan, denek jaten dituzten platerak hozkailuan gordetzen dituzte hozkailuan.Ateratzen direnean, kolorea iluna eta iluna agertuko da.Hala ere, tenperatura altuko lurrun beroarekin esterilizatu ondoren, kolorea gorria eta distiratsua da oraindik, eta zaporea goxoa da.
Segurtasun-faktore handia
Erradiazio esterilizazioa esterilizazio metodo arruntetako bat ere bada.Egitura molekularraren kalteak eta aldaketak erabiltzen ditu mikroorganismoak inhibitzeko edo hiltzeko.Esterilizazio metodo suntsitzailea da eta erradiazio-hondakinak mantentzea erraza da.
Lurrunaren esterilizazioaren segurtasun-faktorea nahiko altua da, eta lurruna ura lurruntzean sortzen da.Lurrunaren esterilizazioak ez du elikagaien egitura molekularra aldatuko, ezta kutsadura eta hondakinak sortuko ere.Esterilizazio metodo oso segurua eta osasungarria da.
Argitalpenaren ordua: 2023-08-08
