Sukalde zentralak lurrun-ekipo asko erabiltzen ditu, lurrun-sistema behar bezala diseinatzeko moduak lurrun-ekipoen eraginkortasuna eta segurtasuna hobetzen lagunduko du. Lurrun-ontzi tipikoek, baporeek, berotzeko lurrun-kutxak, lurrun-esterilizazio-ekipoek, ontzi-garbigailu automatikoek, etab.-ek lurruna behar dute.
Industria-lurrun arruntak, funtsean, zuzeneko edo zeharkako berokuntza-eskakizun gehienak betetzen ditu. Beste berogailu edo fluido batzuekin alderatuta, lurruna da berogailu garbiena, seguruena, antzuena eta eraginkorrena.
Baina sukaldeko elikagaiak prozesatzeko aplikazioak ere badaude non sarritan lurruna elikagaietan injektatzen den edo ekipoak garbitzeko eta esterilizatzeko erabiltzen den. Aplikazio eta prozesu hauetan, zuzenean berotutako lurruna erabili behar da.
Elikagaien Hornitzaileen Nazioarteko Erakundearen 3-A eskakizuna zuzeneko berotutako lurrunaren baldintza da arrastatutako ezpurutasunik gabe egotea, ur likidorik gabea eta elikagaiekin, jangarri diren beste elikagai batzuekin edo produktuekin kontaktuan jartzeko gainazalekin zuzenean ukitzeko egokia. 3-A-k 609-03 Ezarpen Gidaria proposatzen du sukaldaritzako lurruna ekoizteari buruz, sukaldaritzako elikagaien ekoizleak eta kontsumitzaileak babesteko, segurua, garbia eta kalitate koherentea den lurrunaren erabilera ziurtatuz.
Lurrun-garraioan, karbono altzairuzko hodiak herdoildu egingo dira kondentsazioaren ondorioz. Produktu korrosiboak ekoizpen prozesura eramaten badira, azken produktuan eragina izan dezakete. Lurrunak ur kondentsatuaren % 3 baino gehiago daukanean, lurrunaren tenperatura estandarrera iristen den arren, produktuaren gainazalean banatutako ur kondentsatuek bero-transmisioaren oztopoaren ondorioz, lurrunaren tenperatura pixkanaka jaitsiko da. ur kondentsatutako pelikula zeharkatzen du, produktuarekin benetako kontaktura iristen da. Tenperatura diseinuaren tenperatura eskakizuna baino baxuagoa izango da.
Iragazkiek lurrunetan ikusten diren partikulak kentzen dituzte, baina batzuetan partikula txikiagoak ere behar dira, adibidez, lurrun zuzeneko injekzioek produktuaren kutsadura eragin dezaketen lekuetan, adibidez, elikagaien eta farmazia-lantegietako esterilizazio-ekipoetan; Garbi gabeko lurrunak produktu akastunak ez ekoitzi edo ekoitzi ditzake ezpurutasunak eramateagatik, hala nola esterilizagailuak, kartoizko konfigurazio makinak; lurrun-hezegailuetatik partikula txikiak ihinztatu behar diren tokietan, hala nola ingurune garbietarako lurrun-hezegailuak; Lurrunaren ur-edukia, lehorra eta saturatua izango dela bermatuta, lurrun-aplikazio "garbietan", iragazkia soilik duen iragazkia ez da egokia eta ez ditu sukaldeko sukaldaritza erabiltzeko estandarrak betetzen.
Airea bezalako gas kondentsagarriak egoteak eragin gehigarria izango du lurrunaren tenperaturan. Lurrun-sistemako airea ez da kendu edo ez da guztiz kendu. Alde batetik, airea beroaren eroale txarra denez, airea egoteak puntu hotz bat osatuko du, atxikimendua eginez Airearen produktua ez da diseinuko tenperaturara iristen. Lurrunaren gainberoa lurrunaren esterilizazioan eragiten duen faktore garrantzitsu bat da, askotan ahaztu egiten dena.
Kondentsatu-garbitasunaren detekzioaren bidez, lurrun-kondentsatu arruntaren purutasuna, gatz izarra (TDS) eta patogenoen detekzioa dira lurrun garbiaren oinarrizko parametroak.
Sukaldeko sukaldeko lurrunak elikadura-uraren purutasuna, lurrunaren beraren lehortasuna (ur kondentsatua), kondentsa daitezkeen gasen edukia, gainbero-maila, lurrun-presioa eta tenperatura egokiak eta fluxu nahikoa barne hartzen ditu.
Sukalde garbia egosteko lurruna bero-iturri batekin ur araztua berotzean sortzen da. Lurrun industrialak zeharka berotzen duen ura altzairu herdoilgaitzezko plaka-trukagailu baten bidez berotzen da, eta lurrun-ura bereizketa lurrun-ura bereizteko deposituan gauzatu ondoren, lurrun lehor garbia goiko irteeratik ateratzen da eta lurrunera sartzen da. ekipoak kontsumitzen ditu, eta ura lurrun-ura bereizteko deposituan atxikitzen da zirkulazio-berokuntzarako. Erabat lurrundu ez den ur purua detektatu eta isuriko da garaiz.
Sukalde garbiak egosteko lurrunak gero eta arreta eta arreta handiagoa jasoko du elikagaiak prozesatzeko segurtasunaren ingurunean. Elikagaiak, osagaiak edo ekipamenduak zuzenean harremanetan jartzen diren aplikazioetarako, watt energia aurrezteko lurrun-sorgailu garbiak erabiltzeak segurtasun- eta saneamendu-ekoizpen baldintzak benetan lor ditzake.
Argitalpenaren ordua: 2023-06-09
