Beraz, behi-ragua behi-haragian oinarritutako ongailua da. Behi-pateak sukaldariaren patea egiteko errezeta sekretuarekin lotura mistikoa ematen dio ofizio tradizionalari. Zaporea purua da, ezinbesteko ongailua da familiako mahaian, eta zuzenean jan daiteke ere.
Behi-saltsa batez ere yak-haragi freskoz, gatz finduz, azukrez, landare-olioz, babarrun-pastez, bost espezia motaz, piperrez, kakahueteez, sesamo-haziez eta gehitutako mantenugaiez osatuta dago. Gotortzaileekin eta kalitate-erregulatzaileekin formulatua. Ondoren, nahasi, zaporea eman, nahasi, pasteurizatu, beroan bete eta zigilatu egiten da. Behi-pastaren ekoizpenean eta prozesamenduan, txikitzaileak, ogitarteko-lapikoak, sukaldaritza-lapikoak, nahasgailuak, betetzeko makinak eta zigilatzeko makinak erabili behar dira prozesatzeko konfiguraziorako. Zartagina edo ogitarteko-zartagina izan, Lipu lurrun-sorgailu bero batekin hornituta egon behar du.
Behi-pasta prozesatzean, tenperaturaren kontrola oso garrantzitsua da. Lehenik eta behin, behi-saltsaren oinarrirako behar den behi-haragia xehatu, ondoren gatza eta beste marinatzaile batzuk gehitu, 24 orduz marinatu, gero forma eman eta gero 8 °C-tan hoztu ordu eta erdiz. Une horretan, Nobles lurrun-sorgailuarekin batera erabili behar da tenperatura zorrotz kontrolatzeko. Ondoren, zerrendatan moztu, haragi-errotagailu batean sartu eta hauts bihurtu, landare-olio kopuru egokia gehitu irabiagailuan, ondo nahastu eta haragia xehatu geroago erabiltzeko. Lehenik eta behin, prestatu haragi xehatuaren arteko geruza-tanga eta nahasgailua, ondoren konektatu Nobles lurrun-sorgailua ongailu-prozesadoreari, nahastu 8 °C-ra, poliki-poliki ihinztatu saltsa beroa eta beste laguntzaile batzuk puntuan, nahastu 80 °C-ra, nahastu 10-15 minutuz eta jarri botila erdian. Ikus daiteke Nobeth lurrun-sorgailuak paper garrantzitsua betetzen duela behi-saltsaren kontsumoan eta prozesamenduan.
Argitaratze data: 2023ko uztailak 17
