Beraz, behi-ragu behi-oinarritutako ongailu bat da. Behi-pateek patea egiteko sukaldariaren errezeta sekretuarekin lotura mistikoa ematen dio eskulan tradizionalei. Zapore hutsa da, ezinbesteko ongailu bat da familiako mahaian, eta zuzenean ere jan daiteke.
Behi-saltsa yak haragi freskoa, gatz findua, azukrea, landare-olioa, babarrun-orea, bost espezia motak, piperra, kakahueteak, sesamo haziak eta elikagai gehigarriak ditu. Gotortzaile eta kalitate erregulatzaileekin formulatua. Ondoren, nahastu, zaporea, nahastu, pasteurizatu, bero bete eta zigilatu egiten da. Behi-orearen produkzioan eta prozesatzean, txupingailuak, ogitarteko ontziak, sukaldeko eltzeak, nahastagailuak, betetzeko makinak eta zigilatzeko makinak erabili behar dira prozesatzeko konfiguraziorako. Zartagina edo ogitarteko zartagina izan, Lipu lurrun bero-sorgailu batekin hornitu behar da.
Behi-orearen prozesatzean, tenperatura kontrolatzea oso garrantzitsua da. Lehenik eta behin, xehatu txahala saltsaren oinarrirako behar den txahala, ondoren gatza eta beste marinatzaile batzuk gehitu, marinatu 24 orduz, ondoren moldatu eta gero hoztu 8 °C-tan 1,5 orduz. Une honetan, Nobles lurrun-sorgailuarekin batera erabili behar da tenperatura zorrotz kontrolatzeko. Ondoren, moztu zerrendetan, jarri haragi birringailuan eta xehatu hautsetan, gehitu landare-olio kopuru egokia irabiagailuan, ondo irabiatu eta haragia xehatu gero erabiltzeko. Lehenik eta behin, prestatu haragi xehatuaren arteko depositua eta nahasgailua, gero konektatu Nobles lurrun-sorgailua ongailu-prozesadorera, irabiatu 8 °C-ra, poliki-poliki bota saltsa beroa eta beste material osagarri batzuk lekuan, irabiatu 80 °C-ra, irabiatu 10-z. 15 minutu, eta jarri botila erdian. Ikusten denez, Nobeth lurrun-sorgailuak paper garrantzitsua betetzen du behi-saltsa kontsumitzen eta prozesatzen.
Argitalpenaren ordua: 2023-07-17
