Shiitake perretxikoa haragi samurra eta potoloa, zapore gozoa eta usain berezia duen onddo mota bat da. Jangarria ez ezik, gure mahaian dagoen jaki bat ere bada. Gainera, sendagai eta elikadura iturri berdina duen elikagaia da, eta sendagai-balio handia ere badu. Shiitake perretxikoak 800 urte baino gehiago daramatzate nire herrialdean lantzen. Adin guztietarako egokia den onddo jangarri famatua da. Shiitake perretxikoak azido linoleikoa, azido oleikoa eta gantz-azido esentzialak bezalako substantziak dituztenez, haien nutrizio-balioa oso handia da. Jendeak "mendiko jaki" esaten du eta "mendiko jakiak" shiitake perretxikoak barne hartzen ditu, hau da, "shiitake perretxikoen erregina" bezala ezagutzen dena. Mantenugaiak, elikagaiak eta osasun produktuak elementu arraroak dira. Jendeak osasunari arreta handiagoa ematen dion heinean, shiitake perretxikoen merkatua mugagabea da.
Shiitake perretxikoak hazten direnean klimak, tenperatura desberdintasunak eta kudeaketa txarrak eragina izango duelako, shiitake perretxikoak deformatutako perretxikoak edo beheko perretxikoak bihurtuko dira hazten direnean. Beheko perretxiko mota hau ondo saltzen ez ezik, prezio baxua ere badu. Hori dela eta, shiitake perretxikoak shiitake perretxiko lehorrak bihurtzeak ez ditu baliabideak alferrik galduko. Shiitake perretxikoen maila ezberdinek balioa eta irabazia lor dezakete, eta iraupena luza daiteke shiitake perretxiko lehorrak bihurtu ondoren. Busti ondoren, ez du zaporea eragingo, eta jangarriak, osasun-laguntzak eta sendagai-balioak berdinak dira, baina shiitake perretxikoak erre eta lehortzeko metodoak desegokiak direnean, shiitake perretxiko berdinen prezioa hainbat aldiz txikiagoa izan daiteke.
Perretxikoak erre eta lehortzeak tenperatura eta hezetasunaren kontrol zientifikoa eskatzen du, bestela erraza da perretxikoak alferrik galtzea, ekoizpen masiboa kalitatean eta salmenten eragina izango du eta errentagarritasunean eragina izango du. Shiitake erretako perretxikoen tenperatura kontrolatzea zaila da. Tenperatura ataletan kontrolatu behar da. Hasierako tenperatura ezin da 30 gradu baino txikiagoa izan, eta gero 40 gradu eta 50 gradu artean kontrolatuta 6 ordu inguruz, 45 gradu eta 50 gradu artean egon behar du. Aire beroa deshidratatzea 6 orduz. Sua amaitu ondoren, perretxikoak jaso eta lehortzen dira 50 eta 60 gradu arteko tenperaturan. Ikusten da shiitake perretxiko lehorrak ekoizteak tenperatura eta denbora kontrolatu behar dituela. Tenperatura bat-batean igotzen bada edo altuegia bada, perretxiko-txapela beltz bihurtuko da, eta horrek itxura eta kalitatea ez ezik, salmentei ere eragingo die. Azken finean, inork ez du shiitake perretxiko "itsusi eta beltzak" jan nahi. Lurrun-sorgailuaren erabilera konbinatuaren bidez, une eta fase desberdinetako tenperatura aldez aurretik ezarri daiteke, perretxikoak erretze-prozesuan zehar fase ezberdinen arabera tenperatura desberdinak egokitu ahal izateko. Gainera, makina automatikoki kontrolatzen da, arretarik gabe egon arren, gozogintza eta lehorketa automatikoak konturatu daitezke, eta horrek eskulana eta baliabide materialak aurrezten ditu, eta jendea denbora ahaztea eta gozogintza efektua eragitea eragozten du.
Shiitake lehorrak ekoizteak ere hezetasuna kontrolatu behar du. Perretxiko haragiaren lodiera desberdina denez, uraren edukia ere ezberdina da, nahiz eta oso desberdina, beraz, lehortzeko denbora eta hezetasun baldintzak ere desberdinak dira. Hezetasuna ondo kontrolatu daiteke lurrun-sorgailua erabiliz, perretxikoak gehiegi labean edo deshidratatzearen ondorioz erreko ez direla ziurtatzeko, eta horrek perretxiko lehorren kalitatean eta kalitatean eragingo du.
Argitalpenaren ordua: 2023-07-12
