Shiitake onddoa onddo moduko bat da, haragi samurra eta zakarra, zapore gozoa eta usain bakarra. Ez da jangarria bakarrik, baita gure mahai gaineko jaki bat ere. Medikuntza eta janari iturri berdina duen janaria ere bada, eta sendagai handiko balio handia du. Shiitake perretxikoak nire herrialdean landu dira 800 urte baino gehiago daramatzate. Adin guztientzako egokia den onddo jangarri famatua da. Shiitake perretxikoek azido linoleikoa, azido oleikoa eta gantz-azido funtsezkoak bezalako substantziak dauzkatenak, elikagai-balioa oso altua da. Jendeak "Mendiko jakia" esaten du, eta "Mendiko Delicacy" shiitake onddoa da, "Shiitake onddoaren erregina" bezala ezagutzen dena. Nutrizioak, elikagaiak eta osasun produktuak elementu bakanak dira. Jendeak osasun-laguntzari gero eta arreta handiagoa ematen dion bitartean, Shiitake onddoen merkatua mugagabea da.
Shiitake perretxikoen laborantzak klima, tenperatura aldea eta kudeaketa eskasa izan ditzakeelako, Shiitake perretxikoak perretxiko deformatuak edo perretxiko txikiagoak izango dira hazten direnean. Beheko perretxiko mota hau ez da ondo saltzen bakarrik, baina prezio baxua ere badu. Hori dela eta, shiitake perretxikoak shiitake perretxiko lehorretan prozesatzeak ez ditu baliabideak galduko. Shiitake perretxikoen kalifikazio ezberdinek balioa eta etekinak gauzatu ditzakete, eta iraupena luzatu daiteke shiitake perretxiko lehorrean egin ondoren. Bukatu ondoren, ez da bere gustuko, osasun arloko eta sendabelarren balioa izango, eta shiitake perretxikoak erretzeko eta lehortzeko metodoak okerrak dira, behin shiitake perretxiko beraren prezioa hainbat aldiz txikiagoa izan daiteke.
Perretxikoak erretzeak eta lehortzeak tenperatura eta hezetasunaren kontrol zientifikoa behar du, bestela, perretxikoen hondakinak eragitea erraza da, ekoizpen masiboak ere kalitatean eta salmentak eragingo ditu eta errentagarritasunean eragina izango du. Shiitake perretxiko errea tenperatura kontrolatzea zaila da. Tenperatura ataletan kontrolatu behar da. Hasierako tenperatura ezin da 30 gradu baino txikiagoa izan, eta 40 gradu eta 50 gradu arteko kontrolatu 6 orduz, 45 gradu eta 50 gradu artean egon behar du. Aire beroko deshidratazioa 6 orduz. Sutea gelditu ondoren, perretxikoak lehortzen dira eta lehortzeko 50 eta 60 graduko tenperaturan. Ikus daiteke shiitake onddo lehorren produkzioak tenperatura eta ordua kontrolatu behar dituela. Tenperatura bat-batean altxatzen bada edo handiegia bada, onddoaren txanoa black bihurtuko da eta horrek beltza bihurtuko du, eta horrek ez du itxura eta kalitateari eragingo, baizik eta salmentei eragiten die. Azken finean, inork ez du shiitake perretxiko "itsusiak eta beltzak" jan nahi. Lurrun sorgailuaren erabilera konbinatuaren bidez, tenperatura une desberdinetan eta fase desberdinetan aldez aurretik jar daitezke, perretxikoak tenperatura desberdinak egokitu ahal izateko, errea prozesuan zehar etapa desberdinen arabera. Gainera, makina automatikoki kontrolatzen da, nahiz eta aparatu automatikoki labean eta lehortzeaz jabetu daiteke, eta horrek ere eskulanak eta material materialak aurrezten ditu eta jendea denbora ahaztea eta labean efektua eragiten du.
Shiitake ekoizpen lehorrak ere hezetasun kontrol ona behar du. Onddo haragiaren lodiera desberdina delako, uraren edukia ere ezberdina da, oso bestelakoa, beraz, lehortzeko denbora eta hezetasun baldintzak ere desberdinak dira. Hezetasuna ondo kontrolatu daiteke lurrun sorgailua erabiliz perretxikoak ez direla gehiegikeriaren edo deshidratazioagatik erretzen, eta horrek onddo lehorren kalitatean eta kalitatean eragina izango du.
Posta: 2012-20 uztailaren 12a
