Esne-fabrika esnearen iturria da, eta segurtasuna eta saneamendua elikagaien muina dira. Esnearen elikadura handia mikrobioen jardueren paradisua ere bada, eta esnekien esterilizazioa oso lotura garrantzitsua da. Esnekiak prozesatzeko prozedurek honako hauek dira nagusiki: esne gordinaren ikuskapena, esne garbia, hoztea, aurrez berotzea, esterilizazio homogeneoa (edo esterilizazioa), hoztea, betetze aseptikoa (edo esterilizazioa), hartzidura, produktu bukatua biltegiratzea, etab., besteak beste, hartzidura prozesuak. desinfekzioak eta lehortzeak lurruna behar baitute, eta horien artean esnekien hartzidurak, desinfekzioak eta esterilizazioak tenperatura altuko lurruna behar dute, eta purua eta Elikagai-mailako lurrun hutsezko ekipamendu higienikoak ezinbesteko ekipoak dira esnekiak egiteko.
Esne-produktuen hartzidurak esne gordinaren hartzidurari egiten dio erreferentzia azido laktikoaren bakterioen bidez edo azido laktikoen bakterioen eta legamien ko-hartzidurari, tenperatura nahiko konstanteko ingurune batean, mikroorganismo espezifikoen eraginez, esneki azidoak egiteko.
Esnekiak esterilizatzeko metodoa: pasteurizatu tenperatura baxuan denbora luzez, mantendu esnea 60 °C inguru 30 minutuz; pasteurizatu tenperatura altuan eta denbora laburrean, mantendu esnea 72 ~ 75 °C-tan 15 ~ 20S; Esterilizazio ultra-altuko tenperatura (UHT), mantendu esnea 135-140 °C-tan 3-6S-tan; paketearen ondorengo esterilizazioa, eduki ontziratutako esnea 115-120 °C-tan 20-30 minutuz.
Esnekien esterilizazioan lurrun hutsaren funtzionamendu espezifikoak, hala nola tenperatura ultra-altuko esterilizazioa (UHT), aldez aurretik berotutako esnea lurrunarekin nahasten du, berehala 135 °C-ra berotzen du, segundo batzuetan bero mantentzen du eta, ondoren, keinu egiten du. hoztu azkar eta atera esnea. Lurrun konbinatuak ura kondentsatzen du. Horrela, esnekiak giro-tenperaturan esteriliza daitezke eta denbora luzez biltegiratu daitezke, esnearen zaporean eraginik izan ezean, eta esneari labeko urak, burdin-zepak, ura tratatzeko produktu kimikoak bezalako faktoreek eraginik ez dutela ziurtatuz. , eta usainak. Lurrun industrialak eramana. Eragina. Nobles lurrun-sorgailuek FDA eta EN285 eskakizunak betetzen dituzte lurrun pururako. Aldi berean, maiztasun bihurketa adimendunaren kontrolak berehalako lurrun hornidura eta eskariaren araberako lurrun hornidura lor ditzake, enpresetan lurrun-energia xahutzea saihestuz.
Aldi berean, ekoizpen-lerro automatikoak eta esne fabrikako tailerreko lurrun-sorgailuaren monitorizazio adimentsuak bermatzen du lurrunaren presioa etengabe mantentzen dela eta presioa ezartzeko estandarra ezabatzen dela, eskuzko gainbegiratzea ezabatzen dela eta ekoizpenaren ekoizpen-ahalmena. lerroa hobetu da.
Argitalpenaren ordua: 2023-09-09
