آشپزخانه مرکزی از تجهیزات بخار زیادی استفاده می کند ، نحوه طراحی صحیح سیستم بخار به بهبود کارآیی و ایمنی تجهیزات بخار کمک می کند. گلدان های بخار معمولی ، بخارپز ، جعبه های بخار گرم ، تجهیزات استریلیزاسیون بخار ، ماشین ظرفشویی اتوماتیک و غیره همه به بخار احتیاج دارند.
بخار صنعتی معمولی اساساً نیازهای گرمایش مستقیم یا غیرمستقیم را برآورده می کند. در مقایسه با سایر رسانه های گرمایشی یا مایعات ، بخار تمیزترین ، ایمن ترین ، استریل و محیط گرمایش کارآمد است.
اما در پردازش مواد غذایی آشپزخانه نیز کاربردهایی وجود دارد که بخار اغلب به مواد غذایی تزریق می شود یا برای تمیز کردن و استریل کردن تجهیزات استفاده می شود. در این برنامه ها و فرآیندها ، باید از بخار مستقیم گرم استفاده شود.
سازمان بین المللی تأمین کنندگان مواد غذایی 3-الزامی برای بخار گرم شده مستقیم این است که عاری از ناخالصی های تحتانی ، نسبتاً عاری از آب مایع و مناسب برای تماس مستقیم با مواد غذایی ، سایر مواد غذایی خوراکی یا سطوح تماس با محصول است. 3-A راهنمای اجرای 609-03 را در مورد تولید بخار با درجه آشپزی برای محافظت از تولید کنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی آشپزی با اطمینان از استفاده از بخار که ایمن ، تمیز و کیفیت مداوم است ، پیشنهاد می کند.
در حین حمل و نقل بخار ، لوله های فولادی کربن به دلیل تراکم ، فاسد می شوند. اگر محصولات خورنده وارد فرآیند تولید شوند ، ممکن است بر محصول نهایی تأثیر بگذارد. هنگامی که بخار حاوی بیش از 3 ٪ آب چگالش شده است ، اگرچه دمای بخار به استاندارد می رسد ، به دلیل انسداد انتقال حرارت توسط آب چگال شده توزیع شده بر روی سطح محصول ، دمای بخار به تدریج کاهش می یابد که از طریق فیلم آب چگالش عبور می کند ، و این باعث می شود که با محصول به تماس واقعی برسد و درجه حرارت پایین تر از نیاز دما طراحی باشد.
فیلترها ذراتی را که در بخار قابل مشاهده هستند ، از بین می برند ، اما گاهی اوقات ذرات کوچکتر نیز لازم است ، به عنوان مثال در جایی که تزریق بخار مستقیم ممکن است باعث آلودگی محصول شود ، مانند تجهیزات عقیم سازی در مواد غذایی و گیاهان دارویی. بخار نجس ممکن است به دلیل داشتن ناخالصی ها ، مانند استریلیزرها ، دستگاه های تنظیم مقوا ، نتواند تولید یا تولید محصولات معیوب را تولید کند. مکانهایی که ذرات کوچک باید از مرطوب کننده های بخار ، مانند مرطوب کننده های بخار برای محیط های تمیز ، پاشیده شوند. محتوای آب موجود در بخار ، که تضمین می شود خشک و اشباع شود ، در برنامه های بخار "تمیز" ، یک فیلتر فقط با یک صاف کننده مناسب نیست و استانداردهای استفاده از آشپزخانه آشپزخانه را رعایت نمی کند.
وجود گازهای غیر قابل کنترل مانند هوا تأثیر اضافی بر دمای بخار خواهد داشت. هوا در سیستم بخار برداشته نشده یا به طور کامل حذف نشده است. از یک طرف ، از آنجا که هوا یک هادی ضعیف از گرما است ، وجود هوا یک نقطه سرد را تشکیل می دهد و باعث می شود چسبندگی محصول هوا به دمای طراحی نرسد. گرمای بخار یک عامل مهم در استریلیزاسیون بخار است که اغلب از آن غافل می شود.
از طریق تشخیص خلوص میعانات ، خلوص ، Salt Star (TDS) و تشخیص پاتوژن میعانات بخار صنعتی معمولی پارامترهای اصلی بخار تمیز هستند.
بخار پخت و پز آشپزخانه شامل حداقل خلوص آب خوراک ، خشکی بخار خود (محتوای آب چگالش) ، محتوای گازهای غیر قابل تحمل ، میزان گرمای فوق العاده ، فشار و دما مناسب و جریان کافی است.
بخار پخت و پز آشپزخانه تمیز با گرم کردن آب تصفیه شده با منبع حرارتی تولید می شود. آب تصفیه شده به طور غیرمستقیم توسط بخار صنعتی گرم می شود توسط یک مبدل حرارتی صفحه استیل ضد زنگ گرم می شود و پس از جداسازی آب بخار در مخزن جداسازی آب بخار ، بخار خشک تمیز از بالای خروجی خارج می شود و وارد تجهیزات بخار می شود و آب در مخزن جداسازی بخار آب برای گرمایش گردش خون حفظ می شود. آب خالص که به طور کامل تبخیر نشده است ، به موقع شناسایی و تخلیه می شود.
بخار پخت و پز آشپزخانه تمیز توجه و توجه بیشتری را در محیط ایمنی پردازش مواد غذایی به خود جلب می کند. برای کاربردهایی که به طور مستقیم با مواد غذایی ، مواد تشکیل دهنده یا تجهیزات تماس می گیرند ، استفاده از ژنراتورهای بخار تمیز با صرفه جویی در انرژی وات می تواند واقعاً به الزامات تولید ایمنی و فاضلاب برسد.
زمان پست: سپتامبر 06-2023
