Höyryn tekninen standardi keskuskeittiön ruoanlaitossa

Keskuskeittiössä käytetään paljon höyrylaitteita, joten höyryjärjestelmän oikea suunnittelu auttaa parantamaan höyrylaitteiden tehokkuutta ja turvallisuutta.Tyypilliset höyrykattilat, höyrystimet, lämmityshöyrylaatikot, höyrysterilointilaitteet, automaattiset astianpesukoneet jne. vaativat kaikki höyryä.
Tavallinen teollisuushöyry täyttää periaatteessa useimmat suorat tai epäsuorat lämmitysvaatimukset.Verrattuna muihin lämpöaineisiin tai nesteisiin, höyry on puhtain, turvallisin, steriili ja tehokkain lämmitysväliaine.
Mutta keittiön elintarvikejalostuksessa on myös sovelluksia, joissa ruiskutetaan usein höyryä ruokaan tai käytetään laitteiden puhdistamiseen ja sterilointiin.Näissä sovelluksissa ja prosesseissa on käytettävä suoraan kuumennettua höyryä.
International Food Suppliers Organisation 3-A:n vaatimus suoraan kuumennetulle höyrylle on, että se ei sisällä epäpuhtauksia, suhteellisen nestemäistä vettä ja sopii suoraan kosketukseen elintarvikkeiden, muiden syötävien elintarvikkeiden tai tuotteiden kanssa kosketuksissa olevien pintojen kanssa.3-A ehdottaa täytäntöönpano-ohjetta 609-03 kulinaarisen höyryn tuotannosta kulinaaristen elintarvikkeiden tuottajien ja kuluttajien suojelemiseksi varmistamalla, että höyryn käyttö on turvallista, puhdasta ja tasalaatuista.
Höyrykuljetuksen aikana hiiliteräsputket ruostuvat kondensoitumisen vuoksi.Jos syövyttäviä tuotteita viedään tuotantoprosessiin, ne voivat vaikuttaa lopputuotteeseen.Kun höyryssä on yli 3 % kondensoitunutta vettä, vaikka höyryn lämpötila saavuttaa standardin, johtuen tuotteen pinnalle jakautuneen kondensoidun veden lämmönsiirron estymisestä, höyryn lämpötila laskee vähitellen kulkee kondensoituneen vesikalvon läpi, jolloin se saavuttaa todellisen kosketuksen tuotteen kanssa. Lämpötila on alhaisempi kuin suunnittelulämpötilavaatimus.
Suodattimet poistavat höyryssä näkyvät hiukkaset, mutta joskus tarvitaan myös pienempiä hiukkasia, esimerkiksi silloin, kun suora höyryinjektio voi aiheuttaa tuotteen kontaminaatiota, kuten elintarvike- ja lääketehtaiden sterilointilaitteissa;Epäpuhdas höyry saattaa epäonnistua tai tuottaa viallisia tuotteita sisältävien epäpuhtauksien, kuten sterilointilaitteiden, pahvin asettamislaitteiden, vuoksi;paikat, joissa pieniä hiukkasia on suihkutettava höyrykostuttimista, kuten puhtaiden ympäristöjen höyrykostuttimet;Höyryn vesipitoisuus, taatusti kuiva ja kylläinen, "puhtaissa" höyrysovelluksissa suodatin, jossa on pelkkä siivilä, ei sovellu eikä täytä keittiön ruoanlaittoon asetettuja standardeja.

 
Kondensoitumattomien kaasujen, kuten ilman, olemassaololla on lisävaikutus höyryn lämpötilaan.Höyryjärjestelmän ilmaa ei ole poistettu tai sitä ei ole poistettu kokonaan.Toisaalta, koska ilma on huono lämmönjohdin, ilman olemassaolo muodostaa kylmän pisteen, jolloin tartunta Ilman tulo ei saavuta mitoituslämpötilaa.Höyryn tulistus on tärkeä höyrysterilointiin vaikuttava tekijä, joka usein jätetään huomiotta.
Kondensaatin puhtauden havaitsemisen avulla tavallisen teollisuushöyrykondensaatin puhtaus, suolatähti (TDS) ja taudinaiheuttajien havaitseminen ovat puhtaan höyryn perusparametrit.
Keittiön keittohöyry sisältää ainakin syöttöveden puhtauden, itse höyryn kuivuuden (kondensoituneen vesipitoisuuden), lauhtumattomien kaasujen pitoisuuden, tulistuksen asteen, sopivan höyryn paineen ja lämpötilan sekä riittävän virtauksen.
Puhdas keittiöhöyry tuotetaan kuumentamalla puhdistettua vettä lämmönlähteellä.Teollisuushöyryllä epäsuorasti lämmitetty puhdistettu vesi lämmitetään ruostumattomasta teräksestä valmistetulla levylämmönvaihtimella, ja sen jälkeen kun höyry-vesi-erotus on toteutettu höyry-veden erotussäiliössä, puhdas kuiva höyry tulee ulos ylemmästä poistoaukosta ja menee höyryyn. kuluttavat laitteet, ja vesi jää höyry-veden erotussäiliöön kiertolämmitystä varten.Puhdas vesi, joka ei ole haihtunut kokonaan, havaitaan ja poistetaan ajoissa.
Puhdas keittiön keittohöyry saa yhä enemmän huomiota ja huomiota elintarvikkeiden jalostusturvallisuuden ympäristössä.Sovelluksissa, jotka joutuvat suoraan kosketukseen elintarvikkeiden, ainesosien tai laitteiden kanssa, wattia säästävien puhtaiden höyrynkehittimien käyttö voi todella täyttää turvallisuus- ja sanitaatiotuotannon vaatimukset.