Keskuskeittiö käyttää paljon höyrylaitteita, miten höyryjärjestelmä on oikein suunnitella parantamaan höyrylaitteiden tehokkuutta ja turvallisuutta. Tyypilliset höyrysäiliöt, höyrylaivat, höyrylaatikot, höyrysterilointilaitteet, automaattiset astianpesukoneet jne. Kaikki vaativat höyryä.
Tavallinen teollisuushöyry täyttää periaatteessa parhaat tai epäsuorimmat lämmitysvaatimukset. Verrattuna muihin lämmitysväliaineisiin tai nesteisiin, höyry on puhtain, turvallisin, steriili ja tehokas lämmitysväliaine.
Mutta keittiön ruoanjalostuksessa on myös sovelluksia, joissa höyryä injektoidaan usein ruokaan tai käytetään laitteiden puhdistamiseen ja sterilointiin. Näissä sovelluksissa ja prosesseissa on käytettävä suoraan lämmitettyä höyryä.
Kansainvälinen elintarvikkeiden toimittajien organisaatio 3-A-vaatimus suoraa lämmitetystä höyrystä on, että siinä ei ole mukana olevia epäpuhtauksia, suhteellisen nestemäistä vettä ja sopii suoraan kosketukseen ruoan, muiden syötävien ruokien tai tuotepisteen pintojen kanssa. 3-A ehdottaa toteutusohjeita 609-03 kulinaarilaatuisen höyryn tuotannosta kulinaaristen elintarvikkeiden tuottajien ja kuluttajien suojelemiseksi varmistamalla turvallisen, puhtaan ja tasaisen laadun käytön käytön.
Höyryn kuljetuksen aikana hiiliteräsputket syöpistävät kondensaation vuoksi. Jos syövyttävät tuotteet kuljetetaan tuotantoprosessiin, ne voivat vaikuttaa lopputuotteeseen. Kun höyry sisältää yli 3% tiivistettyä vettä, vaikka höyryn lämpötila saavuttaa standardin, johtuen lämmönsiirron tukkeutumisesta tuotteen pinnalle jakautuneella tiivistyneellä vedellä, höyryn lämpötila laskee vähitellen, kun se kulkee tiivistetyn vesikalvon läpi, mikä saavuttaa todellisen kosketuksen tuotteen kanssa, lämpötila on alhaisempi kuin suunnittelun lämpötilan vaatimus.
Suodattimet poistavat hiukkaset, jotka ovat näkyvissä höyryssä, mutta joskus pienempiä hiukkasia vaaditaan myös, esimerkiksi silloin, kun suora höyryn injektio voi aiheuttaa tuotteiden saastumista, kuten elintarvike- ja farmaseuttisten kasvien sterilointivälineissä; Saastainen höyry ei voi tuottaa tai tuottaa viallisia tuotteita, jotka johtuvat epäpuhtauksista, kuten sterilointiaineista, pahvilaitteista; Paikat, joissa pienet hiukkaset on ruiskutettava höyryn kostuttajista, kuten höyryn kostuttajat puhtaissa ympäristöissä; Höyryn vesipitoisuus, joka takaa kuivana ja tyydyttyneenä, "puhtaissa" höyrysovelluksissa vain suodatin, joka on suodatin, ei ole sopiva eikä täytä keittiön ruoanlaittokäyttöä koskevia standardeja.
Ei-kondensaatioiden kaasujen, kuten Air, olemassaololla on lisävaikutus höyryn lämpötilaan. Höyryjärjestelmän ilmaa ei ole poistettu tai sitä ei ole poistettu kokonaan. Toisaalta, koska ilma on huono lämmön johdin, ilman olemassaolo muodostaa kylmän pisteen, mikä tekee tartunnasta, että ilman tuote ei saavuta suunnittelulämpötilaa. Höyryn ylikuumenemis on tärkeä tekijä, joka vaikuttaa höyryn sterilointiin, jota usein jätetään huomiotta.
Kondensaatin puhtauden havaitsemisen avulla tavallisen teollisuushöyrykondensaatin puhtaus, suolatähti (TDS) ja patogeenien havaitseminen ovat puhtaan höyryn perusparametrit.
Keittiön keittohöyry sisältää ainakin syöttöveden puhtauden, itse höyryn kuivuuden (tiivistetty vesipito
Puhdas keittiöhöyry tuotetaan lämmittämällä puhdistettua vettä lämmönlähteellä. Teollisen höyryn lämmitetty puhdistettu vesi lämmitetään epäsuorasti ruostumattomasta teräksestä valmistetulla levyn lämmönvaihtimella, ja sen jälkeen kun höyryveden erottelu toteutetaan höyry-vesi-erotussäiliössä, puhdas kuiva höyry on tulossa yläpisteestä ja siirtyy höyryä kuluttaviin laitteisiin, ja vesi säilyy höyryvierasten erotussäiliössä ympyrän lämmittämistä varten. Puhdas vesi, joka ei ole haihtunut kokonaan, havaitaan ja vapautetaan ajoissa.
Puhdas keittiöhöyry saa yhä enemmän huomiota ja huomiota elintarvikkeiden jalostusturvallisuuden ympäristössä. Sovelluksissa, jotka koskettavat suoraan ruokaa, ainesosia tai laitteita, WATT-energiansäästöjen puhtaiden höyrygeneraattoreiden käyttö voi todella saavuttaa turvallisuus- ja puhtaanapitotuotantovaatimukset.
Viestin aika: SEP-06-2023
