Naudanliharagu on siis naudanlihapohjainen mauste. Naudanlihapasteet antavat perinteiselle käsityölle mystisen yhteyden kokin salaiseen pasteetin valmistukseen. Maku on puhdas, se on välttämätön mauste perheen pöydällä, ja sitä voi myös syödä suoraan.
Naudanlihakastike koostuu pääasiassa tuoreesta jakinlihasta, puhdistetusta suolasta, sokerista, kasviöljystä, papupastasta, viidestä maustelajista, pippurista, maapähkinöistä, seesaminsiemenistä ja lisätyistä ravintoaineista. Formuloitu vahvisteilla ja laadun säätelijöillä. Sitten se sekoitetaan, maustetaan, sekoitetaan, pastöroidaan, täytetään kuumana ja suljetaan. Naudanlihapastan tuotannossa ja jalostuksessa on käytettävä silppureita, sandwich-kattiloita, keittoastioita, sekoittimia, täyttökoneita ja sulkemiskoneita käsittelykonfiguraatioon. Olipa kyseessä paistinpannu tai voileipäpannu, se on varustettava Lipun kuumahöyrynkehittimellä.
Naudanlihapastan käsittelyn aikana lämpötilan hallinta on erittäin tärkeää. Jauha ensin naudanlihakastikkeen pohjaan tarvittava naudanliha, lisää sitten suola ja muut marinointiaineet, marinoi 24 tuntia, muotoile ja jäähdytä 8°C 1,5 tuntia. Tällä hetkellä sitä on käytettävä yhdessä Nobles-höyrykehittimen kanssa lämpötilan tiukasti säätelemiseksi. Leikkaa se sitten suikaleiksi, laita lihamyllyyn ja jauha jauheeksi, lisää tehosekoittimeen sopiva määrä kasviöljyä, sekoita hyvin ja hienonna liha myöhempää käyttöä varten. Valmistele ensin jauhelihan välikerrossäiliö ja sekoitin, yhdistä sitten Nobles-höyrystin mausteprosessoriin, sekoita 8°C:een, suihkuta hitaasti kuumaa kastiketta ja muita apuaineita paikalleen, sekoita 80°C:een, sekoita 10°C. 15 minuuttia ja laita se pullon keskelle. Voidaan nähdä, että Nobeth-höyrystimellä on tärkeä rooli naudanlihakastikkeen kulutuksessa ja jalostuksessa.
Postitusaika: 17.7.2023
