Le kéfir est un type de produit laitier frais qui utilise du lait frais comme matière première. Après stérilisation à haute température, des probiotiques intestinaux (starter) sont ajoutés au lait frais. Après fermentation anaérobie, il est ensuite refroidi à l'eau et mis en conserve.
Actuellement, la plupart des produits à base de yaourt sur le marché sont coagulés, brassés et aromatisés aux fruits avec divers jus, confitures et autres ingrédients auxiliaires.
Généralement, le kéfir est le favori des filles. Fondamentalement, toutes les filles aiment le kéfir, ce qui doit être dû à son contenu nutritionnel élevé et à ses caractéristiques aigre-douces.
Le yaourt est un type de produit laitier qui utilise du lait frais comme matière première, ajoute une proportion correspondante de sucre blanc, le refroidit dans de l'eau stérilisée à haute température, puis ajoute des bactéries lactiques actives pures. Il a un goût aigre-doux et onctueux et une haute valeur nutritionnelle. adéquat.
Son contenu nutritionnel est également meilleur que le lait frais et diverses poudres de lait maternisé. Par conséquent, le kéfir est également appelé kéfir.
- Généralement, un générateur de vapeur est indispensable pour stériliser les yaourts.
Mais saviez-vous que la technologie de transformation du kéfir n’est en réalité pas facile. Généralement, la production et la transformation du kéfir doivent passer par les ingrédients, le préchauffage, l'homogénéisation, la stérilisation, le refroidissement à l'eau, l'inoculation, la mise en conserve, la fermentation anaérobie, le refroidissement à l'eau, le brassage, le conditionnement, etc.
La fermentation anaérobie du kéfir est un processus de fonctionnement aseptique, il est donc nécessaire de créer un système de fonctionnement aseptique avec un générateur de vapeur de gaz de stérilisation à haute température équipé de la cuve de fermentation.
Le yaourt est produit en continu dans un environnement fermé, et chaque composant clé est systématiquement relié par des canalisations pour éviter d'endommager les micro-organismes présents dans l'air et garantir la pureté du produit.
Le yaourt est traité thermiquement de manière correspondante pour éliminer tous les micro-organismes pathogènes, la température de stérilisation doit donc être strictement contrôlée.
Si la température ambiante est trop élevée, les éléments nutritionnels du yaourt seront endommagés, et si la température ambiante est trop basse, l'effet de stérilisation ne pourra pas être obtenu. Cependant, la vapeur d'eau à haute température générée par le générateur de vapeur de gaz de stérilisation à haute température peut être utilisée pour ajuster la température ambiante et la température en fonction des exigences de stérilisation du yaourt. La pression de travail atteint non seulement la valeur de stérilisation, mais assure également la préservation complète des nutriments du yaourt.
Heure de publication : 15 septembre 2023
