Les fruits sont connus pour leur courte durée de conservation et leur tendance à la détérioration et à la pourriture à température ambiante. Même réfrigérés, ils ne se conservent que quelques semaines. De plus, un grand nombre de fruits sont invendables chaque année, pourris au sol ou sur les étals. La transformation, le séchage et la revente sont donc devenus les principaux canaux de distribution. Outre la consommation directe de fruits, la transformation en profondeur est également une tendance majeure du développement de l'industrie ces dernières années. Dans ce domaine, les fruits secs sont les plus courants, tels que les raisins secs, les mangues séchées, les chips de banane, etc., tous obtenus par séchage de fruits frais, processus qui ne peut être séparé du générateur de vapeur.
Lorsqu'il s'agit de sécher les fruits, beaucoup pensent au séchage au soleil ou à l'air libre. En réalité, ces deux techniques sont traditionnelles. Grâce aux technologies modernes, outre le séchage à l'air libre et au soleil, les générateurs de vapeur sont les méthodes de séchage les plus couramment utilisées. Ils permettent d'optimiser l'efficacité du séchage et de réduire la perte de nutriments. De plus, les producteurs de fruits secs n'ont plus besoin de surveiller la météo pour consommer.
Le séchage est le processus de concentration des sucres, protéines, matières grasses et fibres alimentaires des fruits. Les vitamines sont également concentrées. Lors du séchage, les nutriments thermostables, comme la vitamine C et la vitamine B1, sont presque entièrement perdus par l'exposition à l'air et au soleil. Le générateur de vapeur pour le séchage des fruits produit de la vapeur rapidement, contrôle intelligemment la température et fournit l'énergie nécessaire. Il assure une chaleur uniforme. Lors du séchage, il évite les dommages causés par les températures élevées aux nutriments et préserve en grande partie la saveur et les nutriments des fruits. Si une telle technologie est largement utilisée sur le marché, on peut s'attendre à une réduction significative du gaspillage de fruits.
Date de publication : 19 juillet 2023
