En raison des différentes régions entre le sud et le nord de notre pays, les gens mangent des goûts différents. Par exemple, les petits pains cuits à la vapeur nécessitent une force de gluten plus faible que les petits pains cuits à la vapeur dans le sud, tandis que les petits pains cuits à la vapeur dans le nord nécessitent une force de gluten plus forte.
Une étape importante dans la production de petits pains cuits à la vapeur, de pain et d'autres pâtes est la levée. Grâce à la levée, la pâte est regazée et moelleuse pour obtenir le volume requis pour le produit fini, et le produit fini composé de petits pains et de pain cuits à la vapeur a une meilleure qualité. La confection de ces pâtes est indissociable du levage de la pâte. La levée intermédiaire peut améliorer la structure de texture interne du pain, raccourcir le cycle de production et faciliter son formage mécanique, ce qui montre son importance. Pendant le temps de fermentation d'environ un quart d'heure, il est essentiel d'utiliser le générateur de vapeur pour l'agroalimentaire pour régler la température et l'humidité correspondantes.
La température, l'humidité et le temps sont les principaux facteurs qui affectent la qualité de la levée du pain. Le temps peut être contrôlé manuellement, tandis que la température et l'humidité sont fortement affectées par l'environnement. Surtout en hiver sec, il est difficile de faire lever la pâte naturellement et un équipement est généralement nécessaire. Auxiliaire, le générateur de vapeur est un bon choix.
Pendant le processus de contrôle de la température, si la température est trop élevée, la pâte mûrira rapidement, la capacité de rétention de gaz se détériorera et la viscosité augmentera, ce qui est défavorable au traitement ultérieur ; si la température est trop basse, la pâte refroidira, ce qui entraînera une levée lente, prolongeant ainsi la levée intermédiaire. temps. S'il est trop sec, il y aura des grumeaux de pâte dure dans le pain fini ; si l'humidité est trop élevée, cela augmentera la viscosité de la peau du pain, affectant ainsi l'étape suivante de façonnage.
Une bonne finition de surface et un moelleux général sont les caractéristiques uniques d’un pain levé avec succès. Les conditions de levée doivent donc être strictement contrôlées lors de la fabrication du pain. Le générateur de vapeur pour la transformation des aliments a de la vapeur pure, et la température et l'humidité sont ajustées avec précision pour créer l'environnement le plus approprié pour la fermentation intermédiaire.
La température et la pression du générateur de vapeur Nobis sont contrôlables, vous pouvez donc régler librement la température et le volume de la vapeur pour contrôler la température et l'humidité de la salle de levée de la pâte, afin que la pâte puisse être levée au meilleur état et fabriquer des produits plus délicieux. .
Heure de publication : 14 septembre 2023
