Processus SIP (Steam Inline Sterilization) dans la transformation des aliments et des boissons, la mise en conserve aseptique, le séchage du lait en poudre, la pasteurisation des produits laitiers, l'UHT des boissons, le processus d'humidification du pain, des aliments pour bébés, l'épluchage des fruits, la cuisson du lait de soja, la cuisson à la vapeur et la stérilisation des produits à base de tofu et de haricots, chauffage et débromation de l'huile, stérilisation à la vapeur de bouteilles de bière pression, cuisson à la vapeur de nouilles instantanées, cuisson à la vapeur de grains dans de l'alcool et du riz transformation du vin, cuisson à la vapeur de petits pains et de zongzi cuits à la vapeur, farce Dans les processus alimentaires typiques tels que la cuisson à la vapeur des matières premières et la cuisson à la vapeur des produits carnés, il est nécessaire de prêter attention à l'influence de la qualité de la vapeur et de la qualité de la vapeur sur les produits.
Selon la source de génération de vapeur propre, les exigences légales, la qualité de la vapeur, la pureté de l'eau condensée et d'autres indicateurs, nous divisons la vapeur en vapeur industrielle pour le traitement général et en vapeur propre en contact avec les aliments et les récipients. La vapeur propre de qualité alimentaire est une vapeur propre qui répond aux exigences de la cuisson et de la transformation des aliments et est généralement produite par des dispositifs de superfiltration.
Le transport, le contrôle, le chauffage, l’injection, etc. de vapeur propre pour les aliments doivent fonctionner selon certaines normes de conception propre. La norme de qualité de la vapeur propre est basée sur les données de détection de vapeur et de condensat au point d'utilisation ou au point de contrôle réel. En plus des exigences de qualité de la vapeur, la vapeur propre de qualité alimentaire a également certaines exigences en matière de pureté de la vapeur. La pureté de la vapeur peut être déterminée en mesurant le condensat produit par la vapeur propre. La vapeur propre qui entre habituellement en contact avec les aliments doit répondre aux normes suivantes.
La siccité de la vapeur propre est supérieure à 99 %,
La propreté de la vapeur est de 99 % (le TDS de l'eau condensée est inférieur à 2 PPM)
Gaz non condensables en dessous de 0,2%,
S'adapter au changement de charge de 0 à 120 %.
stabilité à haute pression
Valeur PH de l'eau condensée : 5,0-7,0
Carbone organique total : moins de 0,05 mg/L
Parfois, de la vapeur propre est obtenue en chauffant de l'eau pure, mais ce processus impose généralement des exigences strictes en matière de stabilité de la charge, et les fluctuations de charge entraînent souvent une pollution secondaire de la vapeur propre. Par conséquent, cette méthode d’obtention de vapeur propre est théoriquement réalisable, mais l’effet opérationnel réel n’est souvent pas satisfaisant.
Dans la transformation des aliments, il n’existe généralement pas d’exigences spécifiques concernant les indicateurs tels que les bactéries, micro-organismes ou agents pathogènes présents dans la vapeur.
Heure de publication : 29 août 2023
